Thursday, 31 March 2011

專題分享 - 茶餐廳的沙爹牛肉


喜歡主力供應奶茶咖啡、三文治及公仔麵/通/米粉的茶檔,而云云食物當中,最喜歡的絕對是沙爹牛肉。或許你會覺得,沙爹牛麵通街都有得食啦,有啥好介紹?然而,或許就是因為通街都有得食,才發覺用心做又做得好吃的香濃沙爹牛肉,其實也不易找的。 

在此分享一下我在香港遇過最好吃的沙爹牛肉產品:  


樂園 ~ 「勝過鮑參翅肚」?



九龍城街市熟食中心內的食檔不多,然而食物質素是很不錯,環境更比很多「入」的茶餐廳還要乾淨,也正是我一直最喜歡這裡的原因。最常光顧的一檔,則是經營 CF6 號檔位多年的樂園。


不明白為何飲食傳媒總愛推介「奶茶/咖啡紅豆冰」,這裡的招牌沙爹牛肉隻字不提,是看不起它太普通、通街都有得食嗎?還是吃都未吃過?這裡的牛肉是經化學品處理的,也很多時會煮得過熟,吃起來其實頗嚡身,然而牛肉是十分入味,索滿那濃香微辣的沙爹汁,是我喜歡的類型,韌都照食可也。


沙爹牛麵是我最常點的:香濃惹味沙爹汁以外,我也喜歡淥得爽口的大光麵。


沙爹牛通:通粉不是我喜歡的坑紋通,然而吃起來是又彈牙又滑口,配上滿有沙爹味的味精湯底,也好吃。

沙爹牛治烘底輕輕烘過的麵包吸收了沙爹汁牛肉也好像比麵類的牛肉無咁韌,結論就是「好吃」!



沙爹牛肉西多士:西多士炸得香脆,塗上了牛油及煉奶,餡料則是走汁沙爹牛肉,聽起來風馬牛不相及,吃起來則是預期中的又鹹又甜,味道卻竟然好夾,是好吃又幾好玩的一款食物。

(註:最後一次光顧已是 2009  年 8 月 31 日的事,也側聞超 nice 的老闆文叔已榮休,不知現在的樂園又是甚麼光景?)
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新華茶餐廳  ~ 自家出爐餐包



是一天在飲食網站的 forum post 帖尋找好吃的茶記沙爹牛,看到推介這家茶餐廳的回覆,便找個下午專程過來試試。



沙爹牛肉包:份量大得可以當 lunch 吃,餐包熱辣辣新鮮出爐,面層「立立令」,吃起來微甜,外鬆脆內軟熟;沙爹牛肉餡料同樣熱辣辣,牛肉腍腍的,靈魂沙爹汁則十分香濃,配上餐包一鹹一甜,很好吃!



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美利茶廳/快樂茶餐廳 ~ 一日之計在於牛?


灣仔的茶餐廳多不勝數,卻不易找到好吃的沙爹牛肉,吃過比較好的,也只有「美利」及「快樂」。兩者的牛肉也頗腍,少少「化學」,沙爹汁則微辣濃郁,足以蓋過「梳打」之味的。麵底也都是大光麵,不過印象中是「快樂」的較爽口,贏一個馬鼻咁多。








餐廳資料

樂園 @ 九龍城市政大廈 3 樓熟食中心 CF6 號
http://www.facebook.com/pages/樂園/132611706529

新華茶餐廳 @ 長沙灣青山道 334 號

美利茶廳 @ 灣仔柯布連道 4C 號地(行人天橋底)

快樂茶餐廳 @ 灣仔謝斐道 170 號地(菲林明道交界)

Wednesday, 30 March 2011

友食緣(二)@ 滿福樓

萬事俱備,但如意嗎?


23-2-2011

在飲食網站撰寫食評多年也只求分享,然而收到他們舉辦的「食家殿堂開年飯 2011」活動邀請,當然好唔客氣的赴約 —《米芝蓮》餐廳喎,有人請,沒有不去的理由吧,哈哈。

滿福樓的叉燒有幾出名是人所共知,也曾看過幾位食友的飯局網誌分享,加上這裡是 2010 及 2011 年度《米芝蓮》的一星店,故對那「食家殿堂開年飯」是未出發先興奮的。然而,是晚的菜單卻原來經專人「特別安排」,有不少 off-menu 的菜式之餘,最想吃的叉燒也原來榜上無名,坦白說,是有點哭笑不得。

魚子醬燒汁蝦球:蝦球新鮮爽實是意料之內;「燒汁」味道像酒店自助餐燒牛肉 counter 供應的 gravy,然而味道較濃搶,蓋過了蝦球本身的鮮味;「魚子醬」則是旁邊的黑魚籽,並非好靚的貨色是意料之內,幸而吃起來也有點點鹹鮮味,算是這樣。旁邊的西蘭花頗清爽,平衡了燒汁的濃味,還不錯的配搭。

燕窩鷓鴣粥:據師傅的講解,是先把鷓鴣肉及參薯磨成茸,再混和蛋白,繼而配以豬肉湯煮成湯羹(謝謝食友小 Meg 的更正及補充),吃起來確有「粥」的質感,味道濃香鮮味,serve 前再放一點點火腿茸,湯羹則多一份鹹香,絕對是畫龍點睛之作,好吃!第一次吃「無米粥」,感覺有趣,味道也很不錯,值得一試的。

上海頭菜蒸原條老虎斑柳:見菜單上竟然有這道「飲宴」菜色,起初是覺得有點兒那個,然而魚肉蒸得剛好,吃起來嫩滑富彈性,味道鮮甜,好吃。深啡色一條條的「上海頭菜」吃起來微鹹微甜,帶點脆,有點像「漬木耳」,也像功德林招牌冷麵的其中一款配料,不是實為何物?

鮑汁百靈菇豬刺筋扣鵝掌:鮑汁夠味,不會太杰太「漿糊」;幾款主角也炆得入味,其中以豬刺筋(據師傅解說,此為「新鮮豬腳筋」)較罕見,然而吃起來質地是爽彈了一點,還是黏軟一點的牛筋較對口味;鵝掌軟腍,味道則較普通;而清淡一點的百靈菇配上濃味鮑汁,效果卻竟是三款食物當中最好。

當歸金針雲耳燒鵝皇:鵝肉有嫩有嚡,視乎你吃了哪個部位吧。肉味不算濃,醃製的功夫卻做得不錯;皮頗脆口,可惜肥脂油而不太香;而中間的金針雲耳配上鵝汁同吃,吃起來是清爽微甜,我覺得比燒鵝更討好,又一妹仔大過主人婆?

白鷺雲吞浸菠菜:散尾雲吞是「一口」份量,餡料則只有蝦肉,然而成粒放入口,吃下是爽口及鮮甜,也 ok 的;菠菜軟腍,清湯則真的夠「清」,是吃完燒鵝後「漱口」不錯的一道菜。

鴛鴦腸排骨煲仔飯:飯底軟熟,卻太濕,而且又臘腸又膶腸,仍煲得不算香,令人失望;飯焦不「焦」,也不黐底,吃起來是韌多於脆,比坤記的「禾蟲」狀無敵飯焦,更是蚊髀同牛之別。配料以鬆軟帶甜的排骨最好吃;其次是鹹甜有致,也幾香的臘腸;而膶腸則油而不香,腸衣更是軟撻撻,竟算得上難吃。

店方另供應每人一小碟 XO 醬:也足料的,吃起來幾辣,卻炒得不算香,還是夜上海那香而不太辣的自家製 XO 醬較對胃口。


鹹食大致不錯,兩款甜品質素卻竟然算得上「慘不忍睹」:

芝麻燉鮮奶:燉奶做得滑溜,卻只有極輕微的薑汁味,沒有奶味,也不甜;中間的芝麻糊更不濟,既不甜也沒有芝麻味,吃起來只覺是黑漆漆、滑潺潺的物質,也無謂浪費胃納,結果是吃剩了差不多一半。

香蜜蛋散:脆口,也鬆化,然而蛋香是比預期弱得多,蜜糖份量太少,吃起來是完全不甜,感覺有如「吃紙」,不行。比起 Holiday Inn 中菜廳的蜜味蛋散,也是蚊同牛之別…

七鹹二甜是好壞參半,整體印象則屬「ok 啦」(還是我的期望太高了?);然而為了一試其叉燒、炸子雞及蒸蟹箝,相信也會再來的。

再次多謝店方及飲食網站的悉心安排。

味道:3/5
環境:3/5
服務:4/5


滿福樓 (Dynasty)
灣仔港灣道 1 號萬麗海景酒店 3 樓

友食緣(一)@ Duetto Italian & Indian Dining

18-3-2011

以食會友」,往往始於飲食網站的留言板,繼而在 Facebook「互 add」,到最後咁啱大家都出席飯局,才正式見面, 是騎呢得來幾有趣的經驗食友 G 的食緣,也是隨著這個 pattern 發展的

早前跟她在「滿福樓」開年飯局交換電話號碼後,一天收到她的 SMS 說剛在會展辦完事,有無興趣一起吃午餐云云,當然好啦。客氣的她讓我發板選地點,然而時近 12:45pm,想去的逸東軒已不接受電話訂位,幸而臨急臨忙仍訂到公司附近這家 Italian x Indian 餐廳。

點了 Italian appetizer + Indian main course 的 2-course set lunch,食友 G 則點了全 Italian 的 pasta lunch另發現大家都對這裡的 dessert 有興趣,於是加了一份(加 HKD20)分享。

麵包:香草 crisps 很脆,也有不錯的 herbs 香,面層則 coat 了一層疑似 olive oil,
弄得手指油溼溼,然而對味道是幫助不大;另一款不知其名,吃起來就像「走 herbs 版」的 foccacia,然而也較乾,印象一般;旁邊的 sundried tomato paste 則非常酸,味道也有點「茄膏」及「罐頭」,不喜歡。

Appetizer 點了 Parma ham with cantaloupe melon:Parma ham 有點過乾,可幸味道鹹香,配上極甜的哈密瓜,不錯;中間的 salad 有 rockets, frisée lettuce, red cabbage 等,不太新鮮,吃了幾口就放棄了。

食友 G 的 tomato & buffalo mozzarella with mixed salad 賣相很不錯,然而我沒有試了。

Main course 點了 lamb curry with naan:辣度的確如 waiter 所言,"very mild",味道卻沒有預期中 spices 的濃郁及複雜,不算喜歡;羊肉煮得入味,質地則略嫌唔夠軟熟,可以更好;naan bread 比預期濕腍得多,不過質地是煙煙韌韌,吃起來滿有 ghee 香,配咖喱汁同吃也不錯。旁邊還有一只 papadum cone 及 samosa,前者胡椒味頗輕,後者的咖喱薯茸及青豆餡料則幾惹味,然而皮是太乾硬。整體也不差,不過絕對可以更好的。

也試了少少食友 G 的 homemade pappardelle with king prawns & zucchini:pappardelle 爽滑掛汁,tomato sauce 也酸甜清新;tiger prawn 則爽口鹹香,印象不錯。

鹹食 ok,甜品 chocolate & hazelnut crème brûlée 卻是水準以下:所謂的 crème brûlée 是又嚡又實淨,質地如火鍋裡滾得太久的豆腐(!)吃起來沒朱古力味,也無 hazelnut 味;唯一好處,應該只有面層又薄又脆的焦糖吧。

環境闊落好坐,店員們也有禮貌,配套是比食物更好的。
每人約 $170 埋單,吃得不甚滿意,然而是聊得幾開心的一頓午餐,有機會再一起吃好一點吧! 

味道:3/5
環境:3.5/5
服務:3/5

Duetto Italian & Indian Dining
灣仔港灣道 30 號新鴻基中心 2 樓

連鎖藝術化 @ Deli and Wine

喜歡古典音樂,也在合唱團打滾了多年,故不論是以觀眾或是表演者身份,出入最多的音樂廳也是大會堂及文化中心。以往有音樂會的日子,晚餐不是 Starbucks 便是美心 MX 的燒味飯,絕對是乏味到極點,幸而有這間「革新版」Deli & Wine 的出現。

Deli & Wine 是美心集團旗下的輕食店,環境裝修如 simplylife,供應的食物則包括意粉、撈/湯麵、漢堡包、咖喱及焗飯,甚至有茶餐廳 style 的「常餐」,選擇不少呢。


第一次光顧,是在大會堂吃鮮蝦蕃茄忌廉汁扁意粉:「鮮蝦」是否「鮮」蝦無從考究,吃起來則很爽實,更有「油泡」過的痕跡,味道竟與「走汁版的北京樓「魚香明蝦球」很相似(不是樓上美心酒樓拿過來的吧橙色的醬汁份量極多,質地杰身,蕃茄/ketchup 汁味一般,然而少酸大甜的味道其實都不錯,也至少比香港 style 美式餐廳的酸嗆「茄膏」味醬汁易入口得多。醬汁掛到每一條 linguine 上,linguine 也不會煮得過腍,不過這裡始終也只是美心旗下的快餐廳,當然別期望意粉會是「自家製」或是 "al dente" 了,想笑死人麼?

也點了一杯熱朱古力:牛奶成份甚高,賣相及味道竟跟老麥的極相似,不過其實我覺得老麥的熱朱古力都 ok 的(至少比水汪汪的茶記貨色好吧),這裡的也收貨。
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第二次光顧,便是文化中心的新店。點了一份常餐,有火腿炒蛋多士、叉燒湯意及熱奶茶 — 乜咁似澳牛?

火腿炒蛋多士:火腿是正正常常的味道,是「金妹」吧?炒蛋食味跟賣相是一致的,吃起來濕濕油油而非「滑溜」,帶點水汪汪,蛋味淡,鹹味也不夠;多士則烘得幾靚,吃起來帶點 salted butter 的微香,也烘得夠,吃起來外脆內煙韌,也不錯,不過自行灑點砂糖變「油砂多」,是更好吃。

叉燒湯意:不喜歡「腍劈劈」的 spaghetti,所以一向極少吃茶餐廳湯意,這碗湯意卻竟煮至 al dente(!),絕對是驚喜之作;叉燒不太甜偏瘦,質地卻頗鬆化,也不錯。

熱奶茶就是一貫美心 MX 出品的味道,茶底味道複雜,澀味卻頗重,也不滑,是我一向不喜歡的連鎖快餐店奶茶味道。

同行朋友則點了煎蛋叉燒飯,賣相很不錯,不過我沒有多試了。

還有這瓶 Inko's 牌 White Apricot Tea,味道確如朋友所言 "tastes like overly diluted syrup" 及 "smells like cough syrup",超級難飲!

環境裝修很有和風「喫茶屋」的感覺,不過店內食客及職員都 fast come fast go,氣氛是有點「打仗」的;加上音樂會前時間都不多了,吃罷還是快閃吧
味道:3/5
環境:3.5/5
服務:3/5

Deli and Wine
中環店 @ 香港大會堂低座地下
尖沙咀店 @ 香港文化中心餐廳大樓地下
http://www.maxims.com.hk/tc/main.asp

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