Saturday, 30 April 2011

迷失的定位 @ 魚泉日本料理

25-4-2011

不特別抗拒港式日本料理,印象中銅鑼灣「小平津」及炮台山的 Honjin 更屬「好吃」之列,有時也不管它正宗與否了,總之好吃就得啦。在飲食網站看過關於這裡的介紹,好像也不錯,是日晚上便與朋友前來一試。

翻看餐牌,方發現涵蓋刺身(還有 "extra thin sliced" 版可供選擇!)、壽司、揚物、煮物、燒物、一品料理等,就連 crème brûlée、panna cotta、心太軟之類的西式甜品也有供應,看得我頭昏目眩。如斯「周身刀」,對這裡的定位有幾模糊也心裡有數,最後只點了幾款穩陣一點的熟食,刺身壽司是打死不碰。

不過餐廳經理就好唔高興,見我們連飲品也沒有叫(註:他遞上的是清酒、紅酒餐單),又叫埋晒 d cheap 嘢,忍不住問「要唔要 d 刺身、壽司?」,但又沒有介紹是日拿了甚麼好貨色。明白這是很多餐廳也行使的「氹客人叫貴嘢」手法,然而恕我們不是那些會到板長 order 6 打三文魚壽司的傻仔,不懂落疊了。

燒牛舌串 (HKD48):燒得香,不乾身,簡單以鹽及黑胡椒調味,吃起來黑胡椒的辛辣味是有點過份搶鏡,然而整體豐潤鹹香,質地爽口不韌,好吃。


海鮮茶壺湯 (HKD55) 竟與一小件檸檬一同上檯,經理還說此湯可唧點檸檬汁同喝。恕我孤陋寡聞,土瓶蒸し也要加料的嗎?清湯底賣相的確很清,嗅起來帶微微腥氣,喝起來則鹹了一點,也有點刺喉,是黑胡椒?不好喝。


蜆、鯛魚、蟹柳、蝦、金菇等配料則各自各(不)精彩,吃起來也是一般湯渣的硬硬實實,可以不試。


清酒煮蜆 (HKD88):海蜆頗厚,吃起來鮮味卻一般,也全無酒香;呷一口湯汁,竟是強勁酒味還帶有不輕的苦澀味。這是清酒煮」嗎?還是「清酒湯配白烚蜆」?

其他配料包括冬菇、紅蘿蔔、豆腐及菠菜,吃起來沒有清甜的感覺,也跟清酒湯汁不配合,可以不試。

鰻魚白松露菌石鍋炒飯 (HKD98):朋友在飲食網站看見推介此品的食評,我們也就點了一客試試。以石鍋盛載,上檯時嗅到陣陣 white truffle pâté 的香氣,可惜把炒飯底與 white truffle pâté 拌勻,香氣便隨著熱力慢慢消失。飯底不乾身,然而鰻魚份量也不算少,加上石鍋的「保溫」效應,飯粒變得熱辣辣又帶點脆啪啪,味道也可以吧。

紫菜冷烏冬 (HKD52):presentation 看起來有趣,卻絕非聰明的做法。雖說底部的麵汁是「遲早用得著」,然而就這樣把烏冬「晾」起,烏冬上的殘餘水份便會滴進麵汁裡,繼而將其溝淡。烏冬的麵粉香一般,也太冷了一點,質地倒是煙韌的。麵汁則淡而無味,拌勻青蔥及紫菜,味道仍然乏善可陳。


最後追加了一客燒牛舌串,同樣鹹香油潤又爽口,好吃。
追加的也好吃

埋單每人約 HKD230,食物、服務也很一般,也找不到再來的理由。

味道:3/5
環境:4/5
服務:2.5/5

魚泉日本料理 (Uosen Japanese Restaurant)
銅鑼灣霎東街 33 號快捷假日酒店 1 樓

Friday, 29 April 2011

every time I see you falling @ 大戶屋

曾經很喜歡這家居食屋,卻發現愈是光顧,食物及配套質素也愈是下滑,昨晚在康怡吉之島店更吃到想拍檯,無奈。
@ 銅鑼灣 Shama Apartments
@ 康怡吉之島

盒子冷烏冬最常點的菜色之一,以木盒奉上,吃起來大致煙韌,然而晾乾水的功夫時好時壞,麵汁也不是每一次也夠味,水準很不穩定。
第一次吃的煙韌有麵粉香,麵汁及配套也不錯
其後吃的也不賴,但為何盒底積水那麼多?
烏冬以外,也吃過盒子蕎麥麵,印象中銅鑼灣店的蕎麥麵是較有彈性,昨晚在康怡吉之島店吃的卻軟腍無嚼勁(隔嚟超市買過來的嗎!?),配上無甚味道的麵汁,差勁。
銅鑼灣店的頗煙韌,也有淡淡麥香
康怡吉之島店的,不是隔嚟「吉之島」的貨色吧!?
另一款常吃的是吉列雞扒,最好吃的一次是在銅鑼灣分店開幕的第 4 天(2009 年 2 月上旬),外皮緊貼雞肉,炸得酥脆乾身,雞肉則嫩滑無比,配上酸酸甜甜的 とんかつ 醬汁,是難忘的美味。
第一次吃,是難忘的美味
第二次吃,已油膩不少
第三次,又狀態回勇

而最差勁的一次,絕對非昨晚的康怡吉之島店莫屬。我們點的是梅子蘿白蓉吉列雞扒,然而雞扒吃起來是集厚粉、油膩、濕溼及甩皮於一身。配套也古古怪怪,奉上的竟是一小碗有色無味的疑似天ぷら湯汁,給回 とんかつ 醬汁不行嗎?

梅子蘿白蓉則是一堆無味的凍物質,配酸嗆又帶點怪味的梅子汁,可以不理。
第四次吃的相類主菜單品,
竟算得上「超級勁爆難吃」
薯仔沙律:薯仔壓成茸,混以紅蘿蔔、青瓜、洋蔥、沙律醬等材料、吃起來蠻幼滑,卻有點過份酸嗆,也吃不到薯仔的香味,印象一般。順帶一提,與沙律一同上檯的竟有一小兜「椰菜絲專用」的沙律酸汁,教人摸不著頭腦。

吉列豬扒定食:是第一次光顧時吃的,外皮與雞扒的一樣酥脆無油,肉質卻硬得很,不算出色。


燒花魚欣賞嫩滑多汁的魚肉,然而實在太濕了,吃起來味道也淡口了一點,還是乾身鹹香的燒魚較對胃口;魚皮也薄脆,魚鱗太多了吧,叫人怎吃?也唯有忍痛」放棄。


吉列蠔炸皮厚了一點,幸而炸得不油不膩,吃起來也尚算酥脆;中間的蠔肉體積小,份量也少,幾乎吃不到蠔味,不太行,還是多一點 とんかつ 醬汁「自我欺騙」其實是好吃的吧


黑醋雞肉定食:賣相如中式生炒骨(!),吃起來也有一點點生炒骨的影子,黑醋汁少甜大酸,炸過的雞肉帶點脆,可惜的是雞肉不嫩滑,還有一件「離了群」、全不掛汁的「漏網之魚」。旁邊的蔬菜反而更好吃,特別喜歡的則是蓮藕,吃起來很爽口,黑醋汁效果不錯。

云云定食的先付,吃過印象最深的是 ひじき(謝謝小 Meg 提供資料),賣相如茶葉,吃起來質感粉粉的,味道清甜,不錯。

也曾要求定食的白飯轉為小魚飯,那些「小魚」吃起來卻無味,可以不試。

見餐牌上也有一味納豆小吃,立即點了一客。納豆顏色不錯,體積不小,「起絲」也甚高,下點芥末及醬油拌勻用以拌飯,吃起來是預期中的「滑潺潺」及「黐笠笠」,帶獨特的甘糯香甜,好吃。

還有一碗豚肉味噌汁,配料(包括豬肉、紅蘿蔔、切絲大根及青蔥)份量是看得見的澎湃,喝起來頗鮮甜,味道卻不如 とん吉「住家」feel,可以更好。

在銅鑼灣店吃過兩次雞蛋布丁,印象中也是水準參差。第一次吃,布丁滿有蛋香,面層的「醬油風焦糖」也香甜,吃起來甜中帶點甘,好吃的;第二次吃,醬油風焦糖汁份量卻不夠,風頭更被旁邊又大又香甜起沙的紅豆完全掩蓋。
第一次吃的香甜滑溜
第二次吃的,卻比紅豆遜色
食物水準不穩,服務態度也一樣愈來愈麻麻,尤記得康怡吉之島店那「阿姐」feel 又懵盛盛的店員,除了問我們「盒子蕎麥麵凍定熱」以外,還把我們點的薯仔沙律喚作「薯沙」,我們去了茶餐廳?

多次埋單也是每人 HKD150 以下,「滿足度」卻一次比一次低。如非必要,應該不會再來,費事又失望多一次啦。
味道:4/5 --> 3/5 --> 2.5/5
環境:3/5
服務:3.5/5 --> 3/5 --> 2/5

大戶屋 (Ootoya)


銅鑼灣店 @ 羅素街 8 號 Shama Apartments 3 樓
鰂魚涌店 @ 康山道 2 號吉之島百貨 L009 號
http://www.facebook.com/Ootoya.HK

Thursday, 28 April 2011

豚骨之王?@ 秀拉麵

24-4-2011

久聞「豚王」大名,得知其營業時間已延長,本打算在星期日晚上前往一試,然而時近 8:00pm,來到小店門外方發現它已收爐,最後來了這家位於 The Loop、同樣以「我來自日本」作招徠的新店。

點菜是用上一張「剔剔紙」麵條的硬度、叉燒的肥瘦、配料的 top-up 或「要唔要蔥/木耳/叉燒」全可自選,不特別,卻合心意。

想吃的「博多元祖拉麵」已售罄,便點了最基本的ラーメン 白秀 (HKD75):根據店員的解說,豚骨湯底是每天以「幾斤」豬骨新鮮熬製,骨膠原甚重,也絕不含味精。喝起來極熱,的確有不錯的豬骨香味,也沒有 MSG 的痕跡,質地濃稠,卻過份杰身、黏喉及油膩,愈喝愈飽膩。「硬」麵條吃起來帶點 "al dente"沒有預期中的爽口,不算很喜歡。叉燒選了「豬肩肉」,薄切的,吃起來鬆化軟腍,印象中比「博多ら~めん 赤のれん 西麻布」的叉燒更好吃,很不錯。

也額外加了一隻半熟蛋,火喉恰到好處,蛋黃甚至帶點流心,然而吃起來無甚味道,還是「味玉」較對胃口。

朋友吃的是黑ラーメン (HKD85),也就是下了蒜味黑醬油的白秀淺嚐「中」硬度麵條「腩肉」叉燒,前者的硬度吃起來跟「硬」的沒有分別,後者肥瘦適宜,卻不香、不鬆軟,印象一般。黑醬油則沒有試了,然而據報是「好香」,真有興趣來一碗つけ麺呢。

也點了一客香蔥沙律醬煎餃子 (10 隻):餃皮薄,肉、蔥餡幼細新鮮,吃起來不油膩,配上酸酸甜甜的 mayo 及微辛的青蔥,一啖一隻,也是不錯的小吃。

檯上也供應餃子醬汁及辣油,然而沙律醬及青蔥已很夠味,故兩者也沒有試了。

不點飲品的話,這裡也白開水供應,雖然只是自助形式,卻至少比起港式拉麵店那些熱呼呼的茶好 食拉麵已大汗疊細汗,仲俾杯熱茶,想熱死人麼?

地方不大,幸而當晚入座率不足 80%,也不算坐得太迫;店員們則很有禮貌,態度也友善,服務是不錯的。

埋單每人約 HKD120,拉麵不算十分出色(當然,與赤のれん比較是有點苛刻,然而比起大坑的「達磨」,這裡好像略遜一籌),印象倒也不賴,一試無妨的。
味道:3/5
環境:3/5
服務:4/5

秀拉麵  (Hide-Chan Ramen)
中環威靈頓街 33 號 The Loop 地下上層

Wednesday, 27 April 2011

和而不同 @ 囍宴 滋‧選

跟朋友 Pr 算是「由細玩到大」了,小學一年級在 G 校認識,繼而一起轉到 D 校(註:事前大家是互不知情的!);升上大學,大家各唸各系,間中仍會在 campus 碰見她。多年來,大家的性格、興趣也大不同,每次見面卻仍可無所不談,絕對是「和而不同」又難得的緣份。

早前跟三位靚女同事到灣仔道的「囍宴 廚藝」午膳(印象中香酥九製陳皮骨很不錯,然而沒有為其拍照,也不在此花太多邊幅介紹了),想起了 2010 年 11 月跟朋友 Pr 的一頓飯聚,地點正是 Elements 的「囍宴 滋選」

桂花燻蛋:蛋白部分略為「實淨」了一點,蛋黃則大致溏心,吃起來十分黏口,煙燻味強烈,配上飛魚籽的微鹹,也蠻好吃,然而索價 HKD20 一隻是否物有所值,見仁見智吧。

蝦兵蟹將配法包:「蝦兵蟹將」是指蝦頭膏及蟹粉吧?吃起來以蟹粉的味道為主導,很香濃,也很膩,配上法包卻很好吃!可惜法包質地太韌,相信烘/焗至外脆內軟,或是如 melba toast 一樣脆口,效果會更好。

乾拌的擔擔拉麵是這裡的「名物」之一,然而由於我「怕死」,只點了「小辣」。麵條不算煙韌,卻頗軟熟,也絕非「腍劈劈」的「麵糊」貨色;拌以花生醬、肉末及少量紅油,味道不錯。「小辣」則真的很少辣,加上此麵是冷吃的,吃著吃著竟想起「雞絲粉皮」。咁都得?

XO 醬媽媽煎蘿白餅:看起來煎得很透似的,吃起來卻不是那回事,既不香口,質地又軟撻撻的,也很油膩。餡料份量倒也充足,大量蔥及蝦米之餘,還有切成一條條(而非「一絲絲」!)的蘿白,真可惜煎功不行。

旁邊一小碟 XO 醬吃起來油而不夠香辣,是「好過無」的貨色。 

蘋果香酥伴沖繩黑糖牛奶雪糕:是朋友 Pr 的推介,自己未吃過,也當然來一客。本以為是 apple pastry tart,上檯才知道是 apple crumble 加雪糕,presentation 卻像 parfait 多一點。黑糖牛奶雪糕很滑溜,奶味卻竟重得有點蓋過黑糖的香甜味,雖然好吃,然而自己是較喜歡 Häagen-Dazs 早前的「期間限定」Kokuto and Kuromitsu 口味;下面的 crumble 極為脆卜卜,味道及質地均像蜜糖味 cereal 多於 crumble;蘋果則是「一口」份量,吃起來 fleshy 多汁,卻帶點酸,整體也可以吧。

桂花酒釀荔枝雪糕:記得在銅鑼灣 G.O.D. 的舊分店(註:現已結業)吃過這款 fusion 雪糕,印象很不錯,是日朋友 Pr 便根據我的推介點了一客。荔枝雪糕質地幼滑,荔枝味香濃,吃起來奶味也不如印象中的重,配上微甜的清香桂花酒,十分好吃!

平日晚上的 Elements 人流是稀少得多,這裡也不例外,對「慢吃談」的我們而言很適合

埋單每人約 HKD200,食物 "fusion" 得來幾好吃,加上如斯地段,也不算太貴,值得一試的。

執筆之時,也湊巧跟朋友 Pr 在 MSN 提及何時再見。希望我們 5、6 月飯聚能順利進行吧!

味道:4/5
環境:3/5
服務:3/5 

囍宴 滋選 (xĭ yàn flavours)
佐敦柯士甸道西 1 號九龍站 Elements 1 樓 1027 號舖
http://www.xiyan.com.hk/hk

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