稻田大學‧吃喝玩樂系: for love of food is as strong as death @ Serge et le Phoque

Sunday 1 September 2013

for love of food is as strong as death @ Serge et le Phoque

29-8-2013

在吃喝玩樂網站 WOM Guide 看到關於這家 Serge et le Phoque 在灣仔開業的新聞，提及這裡的主理人與巴黎著名餐廳 Le Chateaubriand 及 Café Burq（前者更在 2013 年度 The World's 50 Best Restaurants 排行第 18！）的淵源，一、兩天前已急不及待過來看看了— 作為一條普通為食友，我當然不是為了跟人鬥快吃、鬥快寫，只是想在這裡被各方飲食媒介「煲」出人潮之前，舒舒服服來吃一頓晚餐而已。

新到連招牌都未有，卻大有來頭的小店

店方以 "à la carte" 形容現有的餐牌，骨子裡卻其實是 3-course set dinner，HKD490 (inclusive of service charge) 有齊頭盤、主菜及甜品／芝士，晚餐而言消費也不算太高了（不是嗎？Chez Patrick Deli 那吃到反檯的 2-course dinner 都要 300 幾蚊啦！）。

入座、開一瓶 still water 後，店方奉上了一碗鹽水枝豆作小吃，很「居酒屋」呢，哈哈。每一顆也非常肥大，硬度剛好，好吃。

枝豆以外，還有 gazpacho, tomato, cucumber, burrata cheese 作 amuse bouche，果然是 "casual fine dining" 啊。面頭的薄脆真的又薄又脆，鹹香且滿有橄欖油的香味；下面的 gazpacho 沒預期的酸，相信是因為裡頭混了清爽的小黃瓜及一絲絲軟滑的 burrata 碎屑，中和了 gazpacho 本身的 acidity 吧。嗯，很不錯的 amuse bouche 啊。

頭盤選了 ceviche - tiger prawn, avocado, red onion, coriander, raspberry, acidic juice，因為有虎蝦又有牛油果嘛，嘻嘻。虎蝦表層剛變白色。中間則是透明的，是「滾水淥腳」的效果吧？蝦肉是脆卜卜的，有黑胡椒的辛香，卻又好像帶點「炭燒」的香氣？碟底的汁液味道有點像ポン酢，也是預料之內的酸，豐腴 creamy 的牛油果正好中和　汁液的 sharpness。嗯，很好吃啊。

也試了大蝗蟲的 hen egg, corn, squid ink, ginger, fried fish, snacked lime。"Part 1" 是温泉玉子及粟米，前者以 60°C poach 兩小時，摏破蛋黃後流出黏黏稠稠的蛋液，不過蛋香只屬 OOKK；後者略燒過，底下還有墨魚汁，賣相也就黑上加黑，哈哈。粟米蠻乾身的，卻很甜、很香口，不錯啊。

Part 2 則是一尾 "lion head fish"（獅頭魚），炸至「連魚骨也可以吃」的程度，吃起來也鬆脆香口不油膩，略以 sea salt 調味，好好吃！

主食點了 scallops, cauliflower, Cantabria anchovies, dill, yuzu kosho, lemon juice。跟頭盤的虎蝦一樣，帶子表層已煎熟，也煎得很香，中間則呈溏心狀，賣相、味道同樣鮮嫩，齋吃已非常出色；來自西班牙的鯷魚 fillet 是預期的鹹香，酸味比以前在 Fiat Caffè 吃到的沒那麼嗆喉，跟帶子味道更是非常匹配，好好吃！旁邊還有 honey glazed 核桃、shaved cauliflower 及柚子胡椒，前兩者沒特別，後者則比想像中辣，配帶子同吃倒也不錯。

大蝗蟲選了 beef, shiitake, sake, padron, red onion juice, chives, delicious potato。Medium rare 的牛肉質地很軟熟，油脂的香味比肉味突出，是 short rib 吧？很好吃！椎茸以 sake 煮過，鹽、黑胡椒份量適宜，菇味也香濃，是簡單不花巧的美味；燒過的 Padrón 小青椒也有驚喜，微微甘苦，比較常吃到的日本小青椒更香口，很不錯啊。

根據店方的解說，"delicious potato" 其實是下了大量牛油煮的薯仔，吃起來很軟熟，薯味清香，也帶微微的甜味。不突出，但的確是 delicious 的。

甜品選了 chocolate cream, pistachio，甜度低，味道 dark，密度甚高但不失軟滑，是好吃的；然而，實在比想像中更更更 heavy，喫得頗吃力呢。

大蝗蟲的 baba au Rhum 則是放進一潭 Rhum Clément 內 soak for an hour 的蛋糕，面頭抹上滿佈呍呢嗱籽的 whipped cream。店方已預告它屬 "very strong" 的一味，吃起來果然非常 alcoholic，不過嘛，對我而言有點太啃了。嗯，這才是真正的 "tipsy cake" 吧？