Friday, 31 January 2014

創作と元祖 @ ふるけん (feat. ルエル・ドゥ・ドゥリエール 西麻布)

22-12-2013

往日本旅行,吃過「和食」(最回味當然是銀座的鮨かねさか本店!),吃過「洋食」(可到這裡看看吉祥寺 Primi Baci 的午餐分享),也吃過「和洋食」(最回味是たいめいけん的オムハヤシ!),那麼「和式」的「創作料理」又是怎樣的一回事?是次找來了位於在西麻布的ふるけん見識一下。也
多得大蝗蟲出發前一、兩星期便打長途電話過來訂位,還在完全不懂日語的情況下成功跟店方 confirm booking,在此再次謝過。

是日只供應 Christmas コース,食物全數由店方發辦,à la carte menu 自然「淪為」drinks menu 了。開了半瓶 一ノ蔵 金龍 純米吟醸,喝起來先甜後帶辛口,比想像中易入口,印象還不錯

打頭陣的是白豆茸湯,喝起來非常暖胃,味道清淡面頭浮著那瓣うに其實幫不了甚麼,不過白豆的 carb 成份始終不低,作為 amuse bouche 我覺得太飽膩了一點。


刺身是 (1) 山芋中トロ角切り、(2) 帆立貝及 (3) 像是金目鯛的一款生魚片,其中最喜歡帆立貝,超爽甜耶!疑似金目鯛也好吃,既 firm 且爽,很新鮮;角切中トロ及山芋則屬老老實實的味道,雖不賴,只是比較起來屬平平無奇啦。

ポン酢醤油以外,與刺身同 serve 的還有納豆醬汁納豆獨有的「發酵」味比預期 subtle 得多,鹹鮮反而非常突出,以疑似金目鯛蘸吃效果最好

食べログ看過ちぃー蒸し相片,並得知它是店自慢菜色,看著它上檯時自然滿有期待。把糯米混了鮑魚及鯛魚粒後蒸熟,serve 時刨上 Mimolette 芝士及烏魚籽,吃起來先有 Mimolette cheese 那有點像 cheddar 味道,繼而是海鮮湯汁的鮮甜,糯米則軟腍腍的,新奇有趣又好吃。做得甚成功的一味「創作料理」啊,值得一試呢

汁焼的 skate wing 味道甜甜的,甚入味,可惜肉質有點嚡口,份量也偏大了一點,很膩耶。


接著是 4 款精緻小品。柑橘形狀的其實是忌廉芝士,味道甜甜的,幾有趣;右邊像是翡翠螺的貝類應是用清酒蒸熟,不過吃起來沒啥特別。

小罌內的是数の子,微甜、鹹香中帶點微甘,咬起來 sok sok 聲的很久沒吃了!

最好吃的則絕非カニコロッケ莫屬,「吉列」外皮薄而鬆脆,內裡的蟹肉成份極高,甚至像美式 crab cake 多於日式 crab croquette,很喜歡呢。

4 款「間場」小吃後是重口味的燉鹿肉,醬汁有點像加辣的 demi-glace,可惜鹿肉煮得既硬且嚡口,還是專心吃爽嫩清甜的珍珠筍好了。

食物 so far 好壞參半,壓軸的の釜炊きご飯卻是驚為天人的出色。飯面鋪滿鮮美豐腴的ずわい蟹肉、蟹の内子、蟹の外子,還有清爽翠綠的葱粒,米飯也盡是蟹的鮮味,吃呀

味噌汁以我從不喜歡的赤味噌調製,還下了滑潺潺的なめこ,「非我所好」上再加「非我所好」,恕我不懂欣賞了。

甜品是店方自家製的 strawberry sorbet味道老實實無添加,i.e. 士多啤梨的味道既天然且濃郁,不過就要有「幾酸吓」的心理準備了,哈哈。

埋單每人約 JPY7,500(以 JPY100 = HKD7.50 的匯率計算就是 HKD562.50),第一次吃創作料理印象也不錯,這裡也算是值得推薦的。
味道:3.5/5
環境:4/5
服務:5/5

ふるけん (Furu-ken)

東京都港区西麻布 2-25-12 西麻布エイトビル 2F
http://furu-ken.com
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明明下午的行程是到 Roppongi Hills 逛街、看燈飾,晚飯卻往西麻布裡鑽,其實某程度上是為了在附近的 Ruelle de Derriere 吃ミルクレープ啦,哈哈。

是晚小店提早打烊,mille-crêpe 我們只好外賣一件 (JPY525) 回酒店慢慢吃,反正從広尾坐メトロ回仲御徒町,是非常簡單快捷的啦(起碼不用轉車吧!)。跟 3 年前吃到的一樣,每一片 crêpe 也薄身軟熟,蛋香濃郁,夾在其中的忌廉清香輕巧不甜膩,仍然是我最喜歡的 mille-crêpe 呢。

ルエル・ドゥ・ドゥリエール 西麻布 (Ruelle de Derriere)
東京都港区西麻布 4-3-10 HT 西麻布ビルディングX1 1F
http://www.derriere.jp
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後記


由於上文提及的ふるけん蟹飯份量太大(兩條友吃的話,每人應該分到兩、三碗!),店方聽見我們說 "very full" 後,主動建議替我們把剩下的飯拿去做 rice ball 讓我們外帶,實在非常貼心。結果嘛,一袋 3 件的蟹飯おにぎり成了我們第二天的朝食,嘻嘻。

更想不到的是,在雪櫃放了一晚後,仍然好吃到不得了!

Wednesday, 29 January 2014

兼權尚計 @ 権八

8-12-2013

利園一期兩間新店Mango TreeBella Vita竹寿司屬同一集團管理,上次吃過安南印象卻甚為失望。剩下這間 権八 還沒吃過,又聽說它是來自東京的連鎖居酒屋,那應該差極有個譜吧?又來吃吃看。

星期日約 1:00pm walk-in 來吃,竟是完全不用等位,是因為這裡仍未供應午市套餐的緣故嗎?我們倒沒有所謂,反正看過 à la carte menu 後已鎖定好幾款想試的食物了。

特選牛舌調味得宜,雖不是舌芯位置,吃起來仍爽口豐腴,很好吃啊!於我們而言光顧串焼処實在不能沒牛タン,這裡的做得甚佳,満足です!

燻製チーズ焼き:煙燻味蠻濃的,卻烤得有點太焦,吃起來有點苦耶。

鶏のつくね軟骨成份不高,反而滿有洋蔥的爽甜,整體卻密度偏高,質地有點太「彈牙」,鬆軟一點較對胃口啦。面頭的タレ份量剛好,也燒得香而入味,味道卻像照り焼き醬汁多一點,for my liking 而言口味略重,可以更好的。

鴨南そば,也就是以下了鴨肉的熱呼呼つけ汁蘸蕎麦麵同吃。そば是「ざる」版本,入口爽滑乾爽帶韌性,不錯。

熱呼呼つけ汁鴨肉及大葱為主要成份,喝起來甚鮮美,作為「湯底」的話還好,不過作為つけ汁就太稀了,沒「掛」到麵條上去啊!鴨胸據說是法國貨色,肉味非常的濃縮,咬下卻非常嚡口,有點難啃也。

桜えびのかき揚げ雜菜以紅蘿蔔、芋頭、南瓜為主,很甜美,桜海老也脆口鹹香;天ぷら炸漿頗薄身,也炸得鬆脆沒油份,自行下點塩伴吃,美味しいです!


光顧居酒屋,自然少不了」,是日不想喝啤酒而點了 yuzu mojito,喝起來卻只是 infuse 了薄荷味的柚子茶,完全沒酒精的感覺,絕對是非常易入口的一款雞尾酒

大蝗蟲的 Hibiki Gold 以 whisky、whisky liqueur 及鮮橙汁為主要成份,比我的 mojito 啃得多,但仍然非常 easy to drink,甚甜呢

埋單每人約 HKD380,不便宜,但小試牛刀後各方面也甚出色,會再來的啊。
味道:4/5
環境:4/5
服務:4/5

権八 (Gonpachi)
銅鑼灣希慎道 33 號利園一期 4 樓
http://www.leegardens.com.hk/dining/LG/2434/Gonpachi?lang=zh-HK

Tuesday, 28 January 2014

il ritorno a casa @ La Casa Chilean Oyster Bar

4-12-2013

工作天午間「出走」到大坑總會踎往後巷吃了豬扒麵(快、靚、正嘛!),是日想轉轉口味吃意粉,路經 La Casa 又瞥見店內大把位,午餐就在這裡吃吧?反正已很久沒來了。

入座不久,連店內唯一的另一檯食客也埋單走人了,平日約 1:25pm 而言,也實在頗冷清

Set lunch 選擇不多也不少,然而既然是為意粉而來,linguine alle vongole 及 linguine con le cozze 更是牌上有名,當然就是不必多想啦,嘻嘻。

餐湯是蕃茄湯,質地甚幼滑,味道卻酸得離奇,也很「罐頭」,不喜歡。旁邊的蒜蓉包則好一點,既熱辣又夠味,只是不明白為何吃起來如此軟綿綿,是微波爐加熱的效果嗎?感覺怪怪的。

主食選了 Clam Linguini with garlic, basil in white wine (HKD100):linguine 吃起來是 al dente 的,表面卻毫無黏性,又是「過冷河」作怪吧?

蜆仔份量甚多,且全屬新鮮貨色,又嫩又甜,雖然 out of 10 多隻當中吃到一隻有沙,不過我想也屬可以接受的啦。嗯好吃。

至於碟底的白酒湯汁,酒精揮發後剩下蜆的鮮甜,不過當湯舀來喝倒屬太鹹,還是淺嚐好了。

食物 so far OK,餐後的熱咖啡卻完全不行,質地稀如水,喝起來先淡後澀,打冷顫也。

埋單 HKD110,印象尚可,以中價的西餐 lunch 而言,這裡也屬可以一試的。
味道:3/5
環境:3.5/5
服務:3/5

La Casa Chilean Oyster Bar
大坑京街 7 號地舖
http://www.facebook.com/pages/La-Casa-Chilean-Oyster-Bar/128526233916419

Sunday, 26 January 2014

milione, mezzo? @ Il Milione

22-11-2013

這裡在 3、4 月剛開業時來吃過一次午餐,當時覺得是驚為天人的好吃,今時今日它也果然「升呢」為 2014 年港澳《米芝蓮》一星餐廳了。大半年再來回味一下,還要在兩星期內吃了兩次,哈哈。

然而,不論是與大蝗蟲不想又去潮庭的情況下光顧,還是自告奮勇帶戰友 J 一起來,吃的當然也只是平日的 set lunch 啦 — 晚上的 à la carte menu 我還未捨得來吃啊。

麵包繼續鬆脆而滿有香,旁邊另上的橄欖油繼續是很「青」的味道,繼續喜歡。

Roast beef with homemade mayonnaise and vegetable salad:近乎 rare 的燒牛肉吃起來非常嫩口,沒想像中多筋,肉味也不錯;沙律是 mesclun mix,頗新鮮,與酸香清爽的 housemade mayonnaise 同吃,幾好吃的。

Warm salad of buffalo mozzarella and breaded tomato purée:水牛芝士的質地比預期實一點,淡淡奶香卻甚為 addictive,伴以來自 Umbria 的、味道很青的橄欖油,好吃啊!Tomato purée 反而不是我杯茶,太酸嗆了。

Marinated fresh salmon with a salad of fruits, aromatic herbs and green leaves 是大蝗蟲及戰友 J 的選擇,淺嚐後得出三文魚刺身」的結論,還是喜歡第一次來吃那 marinated salmon 多一點。

主食方面,我兩次也是吃 pasta,其中以 homemade pasta with organic San Marzano tomatoes and basil 較清新,菱形的意粉做得爽滑帶蛋香,醬汁有濃蕃茄的香味,也滿有蕃茄的天然酸味;再 shave 以幼細如雪花的 Parmesan,味道單直接,卻甚是美味呢。

另一款是 spaghetti mancini carbonara with anchovies and zucchini
:意粉煮得 al dente 是意料中事,醬汁 cream 味、蛋黃味並存,還有陣陣鯷魚的香氣,雖不是常見的濃重鹹鮮,卻也不失 umami,喜歡啊!Zucchini 刨得非常幼細,微微爽口,也 cut through 了 carbonara 的濃膩,整體而言效果不錯。

大蝗蟲的 homemade lasagne with seafood ragout and vegetables 其實是 pie 狀的 pasta,外層帶脆,有微微芝士的鹹香,中間屬 al dente,seafood ragout with bechamel 則鮮香不膩,味道也不錯的;不過嘛,整體而言我覺得略乾了一點啊

甜品 chocolate and extra virgin olive oil cake 其實是 chocolate fondant,暖烘烘、香噴噴,也做得甚為軟心,然而吃起來甜度也真不低,朱古力味再濃/「黑」一點的話,必定更好吃。

散點的 regular coffee 很香,卻太酸了,喝著喝著還有澀味,下了兩顆糖仍掩蓋不了。早知唔叫啦!

最後是 petits fours,以曲奇最好吃,很鬆化呢!Chocolate coated hazelnuts 也好吃;橙味的 biscotti 就不太喜歡了,很甜耶。

埋單每人約 HKD380,雖然沒第一次來般 impressive,但這裡仍是我會推薦的地方。
味道:4/5
環境:4.5/5
服務:3/5

Il Milione

金鐘夏愨道 10 號和記大廈地下 G16-21 號舖
http://www.il-milione.com

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