Thursday, 29 May 2014

mee siam 以外 @ 馬來一菜館

為「大遷徙」作最後準備的期間,這裡已差不多成了我的飯堂(距離新居超近嘛)。光顧 N 次,除了早已分享過的海南雞飯及我的指定動作 mee siam,亦多試了數款小吃、麵食及飲品,繼續也在此簡單分享一下。

見識過彼邦的叻沙後便一直覺得香港的很不濟,這裡的 Singaporean laksa 亦 no exception。沒叻沙葉、沒螄蚶,面頭的辣椒醬也下得不夠,湯底更是「得個樣」,不香、不鮮,質地薄弱又水水的,基本上只是稀釋版本「椰汁咖喱」的味道,20 thumbs down!不要說跟彼邦比較,就連加東叻沙及 Kitchen 65 也比它好吃不知多少倍,絕不推薦耶。

Penang Assam laksa:分別
在吉隆坡機場及新加坡 Resorts World Sentosa 的 Malaysian Food Street 吃過此品,這裡的又怎樣?湯底滿佈魚肉碎屑,味道酸的,卻又酸得單調,不大喝到魚湯應有的淡淡鮮香啦?不怎喜歡矣。

Rojak 則是「聽就
得多,『吃』卻是第一次」的一味,材料以菠蘿、油條及芭樂為主,醬汁味道則像極港式街頭小吃「豬腸粉」的甜醬,不過就帶微微的辣;加加埋埋,就是集爽、甜、酸於一身,味道濃重 interesting,不過就不大對我的口味,試過便算了。

早已吃過串燒沙爹雞、牛兩者同樣醃得入味,然而後者總是偏韌,還是喜歡吃雞多一點;至於沙爹,也繼續醃得入味,雖然味比預期淡,質地倒是軟熟非常,也不錯。

飲品方面,teh halia 薑母奶茶 辛辣而不太甜,喝罷亦甚暖胃,是「不想喝凍飲」的不錯選擇。

Bandung 其實是下了玫瑰味的牛奶,入口不太甜,喝到陣陣天然玫瑰花的香味,還好帶點像是荔枝的清甜,味道不錯啊!別被它的顏色嚇倒,這是「賣相敗於味道」的一味呢,哈哈
味道:3/5
環境:3.5/5
服務:4/5

馬來一菜館 (Café Malacca)

西環(石塘咀)皇后大道西 508 號香港盛貿飯店 2 樓
http://www.shangri-la.com/hongkong/traders/dining/restaurants/cafe-malacca

我們的自家出品(剩食篇)昆布佃煮

每次弄完鰹と昆布のだし後剩下的一大片的昆布,往往卻因為我們不以為意而慘遭丟掉。某天掀著《日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理》找靈感,卻遇上一頁昆布の佃煮」的食譜,正是把煮高湯剩下的昆布拿去「循環再用」做菜。聽起來又真的幾環保,以前在日本餐廳(?)也好像遇過這樣的漬物配菜,自己又做埋一份。

這片「岩岩巉巉」約 12cm 長的昆布,就是用來煮了約 700cc 高湯的剩餘物資。

然而,大大片的煮出來也吃得不爽吧,把它剪/切成幼絲才煮吧。

調味料就是 1.5 湯匙 醤油、0.5 湯匙 料理酒、0.5 湯匙 味醂及 1 湯匙砂糖

先把昆布放進 50cc 清水內煮滾。

水滾後,倒入上述調味料一直煮至湯汁完全消失為止。(註:小心燒焦!)

完成!如此簡單便做好一味可以撈飯的配菜,還能「廢物利用」,日本人真有辦法的

Wednesday, 28 May 2014

troubles sieved away @ Filters Lane

23-5-2014

較早前在 Instagram(賣吓廣告先:可到這裡 follow 我的啊,哈哈)看到一些漂亮的 latte art 相片,Geotag 是這家位於半山區的 Filters Lane,當然又是心癢癢想試試。是日下午有時間,也就終於來了

平日總是 espresso based 的咖啡,但既然人家叫 "Filters Lane",還是 order 手沖/滴漏的吧?店員另介紹他們的糕餅由駐店的日藉師傅製作,反正沒吃 lunch 有點餓,也來一件蛋糕試試。

不懂咖啡(是的,喝了多年仍一竅不通,真係無喱進步的!),hand drip (HKD55) 選 Honduras 純屬「亂叫一通」之舉喝罷印象是輕巧、不稀薄,味道微酸而「乾淨俐落」,蠻喜歡的;然而,喝至尾段咖啡逐漸變涼,酸味也大增,大家 order 的話記著趁熱喝啊。

Banana chiffon (HKD38) 看似平平無奇,卻是我近年吃過最出色的 chiffon cake。雪芳蛋糕充滿空氣,質地鬆泡泡、軟綿綿的,滿是新鮮香蕉的香味及清甜;旁邊的 whipped cream 同樣輕巧細滑,奶味香而不太甜,加加埋埋,真的超好吃!

埋單 HKD93,小試牛刀印象不錯,找天再來喝 espresso macchiato 先。
味道:4/5
環境:3.5/5
服務:4/5

Filters Lane
上環半山堅道 111 號地舖
http://www.facebook.com/filterslane

Monday, 26 May 2014

烏雲蓋頂 @ Clouds

瑞士物價超貴,我們又想有啖好食,結果嘛,「唯有」把花在「吃」的消費提高一下待在蘇黎世的時間佔了整個旅程的三份一,午、晚餐共吃了 7、8 頓,當中最期待,吃罷卻又最失望的,絕非這家《米芝蓮》一星 Clouds 莫屬。

位於蘇黎世最高的商業大廈 Prime Tower 的 35 樓,酒吧、餐廳各佔一邊,蠻 exclusive 的感覺。



訂檯時 request 了窗邊的位子,店方亦真的安排了,入夜後的景觀就在身旁,真不錯。然而,餐廳的檯檯椅椅也放得太密集了吧,跟鄰桌的距離不足 20cm,感覺就像搭檯一樣。Fine dining restaurant 而言,不可接受喎

入座後,先來一杯 Prosecco,當是慶祝我們終於完成要應酬連點頭之交都不如的親戚的婚禮吧,哈哈

出發前看過
官方網頁上的餐牌,晚上來可選 Clouds Menu、Vegetarian Menu 及 à la carte,兩款 コース 還可選 4、5 或 6 courses;沒仔細研究這裡有啥招牌菜式的情況下,還是吃 Clouds Menu最後我們選了 5-Gang Menu mit Dessert (5-course with dessert) (CHF135) 及 5-Gang Menu mit Käse (5-course menu with cheese) (CHF135)

麵包我選了 baguette with olives烘、鬆脆、鹹香,幾好吃;旁邊的 EVOO 味道則既「青」且清新,也不錯。

Amuse bouche 有兩款,(1) tomato bruschetta with Jamon Iberico,新鮮蕃茄茸的酸、甜平衡不錯,西班牙火腿則鹹香複雜,其實是「無得輸」的組合啦?很難不好吃,也的確好吃;至於 (2) 漬橄欖多年來我已非常努力嘗試接受此品,卻到今時今日仍然不喜歡,所以沒碰了

Entenleber-Terrine mit Rhubarber, Sellerie und Kerbei-Brioche (Duck foie gras terrine with rhubarb, celery and chervil-brioche):鴨肝醬入口先幼滑後 meaty,吃到鴨肝本身的豐腴,也吃到陣陣 cinnamon 及花生的味道;rhubarb 則明顯是用作「強烈對比」之用,其酸的味道及脆口的質地正好 cut through 鴨肝醬的濃膩,食材配搭不錯啊。配角 chervil brioche 質地鬆脆,入口帶淡淡像是 parsley 的香氣,也不失禮。還有黑紅色一粒粒的、甜中帶酸的啫喱狀物質,是 balsamic jelly 嗎?

Frühlingsgemüse-Feld mit Olivenöl-Emulsion (Spring vegetable field with olive oil-emulsion) 其實就是炸、水煮、grilled etc 多種方法烹調的「旬の野菜」,材料除了蘆筍、蔥及 spring peas 以外,其他的我全部唔知係乜,哈哈。然而,作為季節食材,seasoning 也下得太重手了,愈吃愈不斷喝水啊!另不得不提,中間那件 tempura 入口油淋淋又不鬆脆,not a good idea 也。

Duo von Meer und Land mit Carciofini, Fave Bohnen und Sofregit (Two kinds of sea and land with baby artichokes, fava beans and sofregit):「海」是 tiger prawn,簡單以少量鹽、黑胡椒 grill 熟,吃起來略乾身,肉質倒是爽口微甜的「地」則是「植物」baby artichokes、fava beans 及 sofregit,其中以 fava beans 最得我心,甚粉糯清香啊!Baby artichokes 沒特別,sofregit(其實是 tomato concasse 吧?)則酸得嗆喉,唯有吃剩。整體而言,味道配搭效果一般咋喎

Kalbsteak im Barlauchmantei und Milkenspiess mit Polentawürfel, Morcheln, Spinat und Kräuterveloute (Veal steak topped with wild garlic and sweet bread-skewer with polenta dice, morels, spinach and herb veloute):牛仔肉是瑞士菜式常見的肉類食材,這裡的牛仔扒做得幼嫩富肉汁,齋吃嚐到淡淡清香肉味,與微酸的菠菜 velouté 醬汁同吃,味道也甚匹配。鹽燒 sweetbreads 串卻是致命傷,吃起來先覺乾韌,細嚼下還帶點粉粉的口感跟過熟的豬膶、牛肝無異,大煞風景也!咁樣浪費珍貴的食材kein Auge sehen("no eye see" 無眼睇)也!

Erdbeer, Jogurt und Milchschokolade: Erdbeeren und ihr Gelee mit Jogurtcreme, Milchschokolade-Chantilly, Luftschokolade und Erdbeer-Jogurt Sorbet (Strawberry, yogurt and milk chocolate: strawberries and its jelly with yogurt-cream, milk chocolate-chantilly, air-chocolate and strawberry-yogurt sorbet):最喜歡士多啤梨 yogurt 雪葩,質地幼滑,有士多啤梨的天然酸甜味,也有 yogurt 獨特的「先奶後酸」,幾好吃;其次是 crumble(下了朱古力製作的吧?),輕巧、乾爽、鬆化,簡單就是美。其他 components 呢… 吃罷沒啥印象啊,哈哈。

大蝗蟲對士多啤梨沒興趣,餐後捨甜品取 Eine Auswahl an Rohmilchkäse (Assorted raw milk cheeses):我沒試,侍者放低芝士併盤亦粒聲唔出的走開了,完全沒介紹 5 款芝士姓甚名誰,真係唔知咁多了。

甜品/芝士後,侍者見我們示意想埋單
等了一整晚,我們已等到既眼睏又無晒胃口了;詳情嘛,請見下文啦,又匆匆拿出 post-dessert 及 petit fours;前者我只吃了一點點中間那白色的 dollop,像是 white chocolate mousse?零印象です。

Petit fours 我已飽到吃不下,同時亦因為每一道菜也等得太久(從我們相機上顯示的相片資料所見,由 duck foie gras terrine 開始計算,第 1-5 個 course 之間的等候時間分別為 25 分鐘、13 分鐘、30 分鐘及 50 分鐘!,加上坐完通宵航班還沒 recover,已睏得只想快點埋單走人了。


埋單每人 CHF150(以當時 CHF1.00 = 約 HKD8.80 計算,約 HKD1,320),消費跟我們所預期的差不多,食物、服務、上菜速度及環境卻完全不是《米芝蓮》一星店應有的水準 — 當年 Dinner By Heston Blumenthal 也只是一星店而已,但不論食物、服務或環境,也跑贏這裡廿幾條街!所以嘛,絕不推薦。
味道:3/5
環境:2.5/5
服務:2.5/5

Clouds

Prime Tower, Maagplatz 5, CH-8005 ZürichSwitzerland
http://clouds.ch

Saturday, 24 May 2014

bistro du désappointement @ Bistro du Vin

24-5-2014

本來的目標是新店 Sunday's Grocery,到步方知它真的是 "grocery",当店供應的三文治、Market Chips 等熟食只可外帶,午餐還是另覓可以舒舒服服坐下來的地方吧。朝 Bistronomique 及 Piccolo 的方向走,路經想試很久的 Bistro du Vin,探頭進去還看見大量吉位,又 walk in 試試。

星期六不設 set lunch,反而有不少 daily specials,我們當然也就「放心」吃 à la carte 啦,哈哈。點了兩份頭盤及一客主食分吃,另一人獨食一客甜品,兩條友而言應該好夠食了。

麵包是 sourdough,這裡的卻酸得有點過火,且不經烘烤的關係,外圍不脆,內裡也不鬆軟,不對胃口嚕。旁邊的牛油是室溫的,塗到麵包上卻發現是 unsalted butter,幸而店方另供應一小碟 sea salt,唯有自行調味一下 。

喜歡吃 cod brandade(還記得在 La Cabane 吃過一客超好吃的!),見這裡也有 home salted brandade, soft egg, espelette hollandaise 供應,當然不會錯過。中層的鹹鱈魚茸、薯蓉 etc mixture 吃起來鬆軟濕潤,鹹味點到即止,吃著吃著卻吐出不少約 1cm 長的魚骨!雖說這裡不是 fine dining 餐廳,但也不是這樣的吧?

拌勻流心蛋及 Espelette hollandaise 同吃,後者吃不出甚麼味道來,幸而前者不錯,蛋黃汁增添香、滑之餘還提昇了整道菜的賣相,算是「跌落地下拿返咋沙」之作。噢,還有墊底的 toasted baguette,吃到很「青」的橄欖油的味道,不過就脆得有點硬了

另一味頭盤選了 pan seared foie gras, caramelised fruit內裡是軟滑的,外層卻煎得不夠香脆(坦白說,我們在家自己煎的比它還更香脆),鴨肝本身也沒預期的豐腴,品質很一般喎?粒狀蘋果則既爽且甜,味道卻像略「炒」多於 caramelised 啦?

主食 duck leg confit, wedges & salad 賣相不錯,切出少量鴨皮小試,吃起來既鹹香且薄脆,好吃啊!難道我們終於遇上做得好的 confit de canard?

可惜,脆皮下竟是厚厚一層沒 render 好脂肪!鴨腿肉則鹹香而不夠濕潤,愈吃愈覺硬實,唉。至於焗薯角沙律,前者一向不是我所好,還好吃起來也算是外脆內軟,薯味 OK,也收貨;後者就沒碰了。

鹹食一般,甜品卻原來「低處未算低」,classic apple tart, vanilla ice cream 我近年吃過最差勁的 tarte fine aux pommes切下酥皮已覺手感不對勁,吃起來果然不夠酥化(是現成的 filo pastry 吧?),也不大吃到 caramelised apples 應有的酸甜,加埋面頭那些帶苦澀味的燒焦 nuts,難吃!呍呢嗱雪糕也不行,怎麼吃到陣陣像是雪櫃的味道似的?不要說跟上環 Bonheur 的比較,就連老家附近的 Cafe Gabbana 那麻麻哋的 apple tart à la mode 也比它好吃至少 10 倍,以糟透了」形容這裡的 apple tart,絕不為過

比較起來,大蝗蟲的 banana crumble, chocolate ice cream 就好一點點,on absolute terms 其實也不怎樣。朱古力雪糕是正常的,crumble 亦跟預期一樣有牛油味,卻不是太碎便是太大粒,大小平均一點可以嗎?口感麻麻耶!Caramelised 香蕉總是「無得輸」的,然而,這裡處理食材的手法也實在不敢恭維,怎麼連香蕉變黑(爛?)了的部分及硬硬的香蕉頭也扔埋落去?

連一瓶 Evian 牌 still water,埋單每人約 HKD358,「法國菜」而言當然是 standard 的消費啦,但食物實在令人太失望,300 幾蚊我覺得物非所值。嗯,這裡還是試過便算了。
味道:2.5/5
環境:3.5/5
服務:3/5

Bistro du Vin
西環(堅尼地城)爹核士街 1 號地下 1D 號舖
http://www.facebook.com/Bistroduvin.hk

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