Thursday, 24 September 2015

休假啟事


網主外遊,《稻田大學》休息 3 星期。

這段期間,我會繼續更新 Facebook 及 Instagram,blog 文就留待 10 月中旬回來才寫吧

預祝各位 中秋節快樂 !

Wednesday, 23 September 2015

michi nunc contraria @ Felix

10-9-2015

話說較早前在 Facebook 看到一個 Felix 的 dining offer,無無聊手多多按了 "redeem",5 秒後卻真的收到電郵列出條款細節,且註明透過網上系統訂位,訂位時鍵入指定 promotion code 的話,便可獲 50% off the second set menu ordered,惟優惠只適用於星期一至四的晚上,而且必須選吃指定的 set menu。「第二份套餐半價」就是全單 75 折的意思吧,聽起來蠻吸引啊。
(2015 年 8 月 22 日截圖)

嗯,反正從沒踏足半島酒店的餐廳半步7、8 年前到嘉麟樓取月餅不算的啦,在廿幾樓的海景餐廳吃 degustation menu 作第一訪,也不錯啊,哈哈。

Dining offer 指定必須吃 Felix Experience (HKD1,088) 或 Chef Kaji's Tasting Menu (HKD1,588),前者另有 wine pairing (HKD1,588),但後者的菜式看起來更吸引,而且應該全是餐廳主廚的招牌菜吧?一場來到,不如「盡地一煲」吃後者吧。
餐牌是平板電腦

麵包 兩款,圓形那款吃起來軟熟但有點乾,另一款疑似是 focaccia 則有淡淡 rosemary 香味,吃著吃著卻咬到硬硬的莖要吐出來,感覺麻麻耶。旁邊另有三款 condiments,(1) 微微 salted 的 牛油 蠻香滑的,(2)「青」味不輕的 EVOO 也是我喜歡的類型;(3) 最後一款侍者說是 "anchovy",吃起來卻以濃濃 black olive 的味道為主,不大吃到鯷魚的鹹鮮矣。

"Cocktail" - Poached taraba crab leg, sea urchin caviar, sea consommé, yellow endive bavaroise 侍者說海膽產自北海道,是紫うに吧?然而吃起來沒預期的甜,反而帶點苦味,蠻失望啊。生蝦(是甘エビ吧?)tartare 剁得蠻幼細的,吃起來卻帶甘而不算鮮甜,蝦肉也沒預期爽口;就連熟鱈場蟹腳也是無喱味道,很是麻麻。至於 "sea consommé",侍者介紹它為「木魚清湯」,又的確嚐到淡淡鰹魚的香味,只是味道實在太像我家雪櫃長備的 dashi stock,所以感覺怪怪哋而已,哈哈。"Yellow endive bavarois" 就只是普通一片爽爽的苦白菜,對味道提昇幫助不大。明顯是充滿日本菜元素的一味,賣相也美輪美奐,不過就吃得不太滿意了。

"Breakfast" - Sautéed duck liver and mousse, warm potato cream soup, potato cereal, onion jam 以「多士、牛奶、麥片」的姿態上檯,感覺"Heston" 耶,哈哈。"Potato cereal" 就是連皮炸薯片,薯仔忌廉湯嗅起來竟也有牛奶的氣味;前者薯味香濃脆而不油,配後者同吃,則完全是食緊「薯仔味鹹版 Frosties」的感覺,有趣!薯片底下還藏著兩件鴨肝,餐牌寫 "sautéed duck liver and mousse",但其實叫 "pan-seared foie gras" 更貼切,然而 foie gras 煎至表面微脆,中間軟嫩,吃起來甘濃、豐腴,沒得輸啦。金黃色的多士賣相漂亮,吃起來卻乾乾的,不脆,但又不鬆軟,其實弄成整片脆卜卜的 melba toast 樣子,效果必定更好吧?還有小瓶子裡的 "onion jam",帶點甘味,但沒預期的甜,質地也不大「果醬」,其實是普通 "caramelised onions" 啦。整體而言,這是既好玩又幾好吃的一味,惟又薯仔又鴨肝的,拿來做 6-course dinner 的第二道菜,太飽膩了一點啊。

Pan-seared scorpion fish, bouillabaisse, sauteed spinach, poached scallop and shrimp:完全不知 "scorpionfish" 是啥,只從 Google 搜尋得悉它又叫「鬼笠子賣相「岩岩巉巉」有點像「石頭魚」罷了。紅色的魚皮煎至又薄又脆,魚肉也嫩滑無比,獨立吃是不錯的。帶子蠻大隻的,吃起來也甜美,但煮得偏熟了一點,不夠嫩啊?蝦肉質地爽脆,味道則沒特別;還有帶子的炸薯條「外圈」,吃起來略油膩。

超級喜歡海鮮湯(中、日式、意式美式我全都喜歡!)bouillabaisse(侍者以「海『王龍湯」介紹之,嗯自然是我最期待的一環,這裡的也喝到 crustacean 的香味,質地卻是稀如水,而且,喝罷我要不停灌水喂,怎麼搞的?廚房下鹽不是下了兩 round 吧?

唉,真懷念以前在 Bistronomique 舊店吃過那濃鮮而不會太鹹的 bouillabaisse!
(攝於 2013 年 1 月)

海鮮湯幾乎全軍覆沒,想不到接著的 smoked platinum pork loin with white turnip coulis, green pepper foam, poached mini turnips, turnip salad 更不濟。豬肉("platinum pork" 就是指「白金豚」品牌吧?)顏色雪白非常,也幾乎沒肥脂,但吃起來實在太乾又偏硬,煙燻味也輕如無物;配角也不行,白蘿蔔仍帶草腥味,而餐牌寫 "green pepper foam"、侍者卻介紹它為「用蘿白做嘅醬汁再打成泡沫」泡沫,則只有超級強勁的胡椒辛辣刺喉,吃得很不舒服。要選我最不喜歡的菜式,絕對絕對絕對非它莫屬!

"BBQ" - Grilled Japanese A5 beef tenderloin, green pepper sauce, pickled red onions, marinated lycium, deep fried potato:吃牛肉之前,先談配角吧。侍者以「墨魚網」形容黑色的「燒烤網,相信黑色的來源就是 squid ink 吧?吃起來卻有點「百力滋」feel,哈哈。「燒烤網」下還有一舊舊「炭」,面頭是黑色的,味道、質感也有點像白蘿蔔,其實係咩來的?另有炸薯仔,賣相像 tater tots,炸得蠻脆的,薯味也香,不錯。

主角嘛,牛肥脂不少,但分佈均勻,而且吩咐的 medium rare 做到了,吃起來軟滑無比,真不錯。然而,吃著吃著竟有一口特別鹹,下鹽不太均勻

"Red Box" - Lemon mousse, creme d'Ange, rose ice cream, fresh grapes, green tea crumble:先吃迷你 quenelle 形的玫瑰味雪糕,質地細滑,甜度剛好,陣陣 rosewater 的香味也點到即止,不錯。侍者說紅色「盒子」以「raspberry 脆脆」砌成,吃起來先覺甜,繼而有紅桑子的酸香,質地更像威化餅般鬆脆輕巧,超喜歡啊!「盒子」裡面則是 lemon mousse,質地輕巧又有檸檬的香味,不過我覺得酸一點會更好吃。檸檬 mousse 下的就是 "creme d'Ange" 吧,味道、質地也像極 cream cheese,與檸檬 mousse 同吃還有 cheesecake 的效果,幾有趣

套餐包括 coffee or Peninsula Teas,但吃至 100% 飽又「夜媽媽」,茶比咖啡好吧(好似係)。

還有 petits fours,太飽之下只試了蝴蝶酥,但鬆脆、微甜,又幾好吃喎。

連一瓶 Evian 牌 still water,埋單每人約 HKD1,400,環境無得頂的,但食物全屬 hit-and-miss,而且其實 miss 多過 hit,試過便算了。
味道:3/5
環境:5/5
服務:4/5

Felix
尖沙咀梳士巴利道 19-21 號半島酒店 28 樓
http://hongkong.peninsula.com/en/fine-dining/felix

Monday, 21 September 2015

七月飛雪 @ Shoreditch (feat. 溝貨 @ 夏雪)

25-7-2015

每次搭電車到西環尾,總會路經這個叫 Shoreditch 的地方,看到飲食雜誌上介紹,店子主打「摩登英國菜」,大廚、店主同樣是英國人,簡直是欣喜若狂!兩、三年前我們在彼邦光顧過大大小小 gastropub 後一直懷念不已,現在西區也開了相同類型的店子喎,仲要咁近屋企喎!

二人在星期六 7:15pm 左右 walk in,不用等位呢

人在英式酒吧餐廳,沒理由不來一 pint 英式麥啤吧?然而,這裡的 draught (HKD58) 只有兩款,餐牌又以 "Scottish lager" 形容 St Mungo,反而 Belhaven Best 屬 refreshing British ale with creamy head and a hint of hops,我當然選後者了。結果嘛,「頭頂」泡沫的確蠻幼滑,下面的啤酒卻是又 flat 又沒味,不 hoppy,也完全沒麥芽的香味,基本上像飲水一樣,Orz!


大蝗蟲的樽裝 Meantime London Pale Ale (HKD58) 就好喝得多,嗅到花香,味道hoppy 之餘有水果的甜;不過嘛,若硬要把當年在 Meantime Brewery 經營的 Greenwich Union 喝過的 cask ale 拿來比較的話,就當然不是那回事吧,哈哈哈。

對「喝」的印象一般,那「吃」的如何?麵包是沒味又乾乾的,而且不熱又不鬆軟,我撕了一口來吃,覺得不對勁,便沒再碰了 — 既然麵包本身完全不行,牛油多 OK 都無吧。


早已被店子官方 Facebook 上的蟹餅相片引到口水直流,Crab Cake, heritage beetroot and granny smith apple salsa, dressed with a mustard mayonnaise (HKD98) 自然是必點的一味了。先談 beetroot and granny smith apple salsa,賣相桃紅色又一 pat 嘢,看起來像 beetroot tartare 多一點;吃起來沒預期的酸,反而先清香帶爽,後帶點 creamy,質感蠻有趣的,味道也不錯

蟹餅炸的,「吉列」外皮極熱辣鬆脆,內裡的蟹肉成份極高,吃起來也鮮甜,不錯啊!惟我們二人分吃一份,大蝗蟲卻吃到多過一粒碎殻,店方在食材處理方面可以更好吧。

在 gastropub 吃飯,主菜我總會選吃海鮮或是 poultry,但我對「慢煮」菜式也沒啥抵抗力,見這裡一味叫 Salt Crusted Dingley Pork Belly - slow cooked, with Somerset Cider, apples & caper sauce, roasted carrots, parsnips & new potatoes (HKD198) 像是招牌菜,我也忍不住「破例」吃豬了,哈哈。Crackling 賣相不錯,吃起來也鹹、香、脆,可惜脆得來有點硬,毫不鬆化,吃著吃著其實有點難咬矣。豬腩肉就不行了,不是太肥便是太瘦太乾柴,而且吃起來完全是「零調味」的感覺,淡出個鳥來耶!還好碟邊的 jus 帶蘋果的甜味,拿豬肉蘸之同吃,叫做好一點。各式 roasted veggies 也不怎樣,大多帶草青味又硬多於爽脆,甘筍更是連皮也沒削去。雖說 pub grub 本身也不是精緻的食物,但 rustic 歸 rustic,也不是粗枝大葉到咁的吧?

大蝗蟲選了 St Mungo Battered Cod - lightly battered cod, double fried hand cut chips, minted pea puree & tartare sauce (HKD188),fish、chips 我同樣試了一點點,前者炸漿是脆的,但完全沒 beer battered 應有的鬆化及大氣泡,鱈魚肉是軟滑的,吃起來卻完全沒味,還好 tartare sauce 味道不錯。 薯條是真正的切條薯仔,炸功卻完全不行,不但不脆,咬下更是有油擠出來的!

愈吃愈沒趣,對這裡的甜品也沒多大信心了,還是埋單走人吧。人均消費每人 HKD330,西環而言也不便宜,小試牛刀食物又麻麻哋,試過便算吧。
味道:3/5
環境4/5
服務:3.5/5

Shoreditch
西環(堅尼地城)吉席街 18 號地下 A 號舖
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在 Shoreditch 已吃至 80% 飽,離開時卻幾失落吓,回家前還是先吃個甜品當「溝貨」吧。晚上在西環尾吃西式甜品的話,只有一間詩餅坊及一間 夏雪 咁大把,再唔係就是只賣雪糕的 Ice Monkey,選擇其實五隻手指數得晒。最後嘛,我們去了 夏雪 碰運氣,又剛好給我們「攝」到唯一的二人位喎。

想吃 waffle,但我對紫薯一般,又不愛 mixed berries,更不想跟大蝗蟲一人一份朱古力香蕉 waffle,「唯有」選抹茶味的 Japanese style waffle (HKD60) 吧。Waffle 本身已是綠色,面頭再額外撒上抹茶粉,賣相也固然綠上加綠。吃起來外層鬆脆熱辣,中間卻是濕潤帶 Q,抹茶味不錯之餘又吃到蛋香,好吃耶!抹茶雪糕質地細滑,抹茶味濃度 OK 啦,奶味倒也不會太重,與 waffle 同吃,一冷一熱效果也不錯。其他配料還有白玉団子及甜紅豆茸,後者「起沙」、香甜,前者也軟熟中帶煙韌,不失禮啊。

大蝗蟲的 banana chocolate waffle (HKD52) 我沒胃納試了(我已飽到自己嗰份都食唔晒了!),但朱古力、香蕉從來是最好的朋友啦,對朱古力要求甚高的大蝗蟲又吃至清碟,相信也不錯吧。

埋單每人 HKD56,waffle 是好吃的,去開西環的話也一試無妨,但要等位超過 15 分鐘嗎?甚至專程搭車過來吃嗎?大佬,咪玩啦。
味道:4/5
環境:3/5
服務:3.5/5

夏雪 (Summer Ice)
西環(堅尼地城)厚和街 6-18 號地下 D 號舖
http://www.facebook.com/summerice.kt

Thursday, 17 September 2015

Tom's Kitchen Hong Kong @ The Pawn

25-6-2015

前後去過三次舊時的 The Pawn,店子轉手(?)予英國名廚 Tom Aikens 經營後,我們卻又一次也沒去過。6 月份要找個「吃西餐」又「有酒飲」的地方為大蝗蟲與 R 慶祝生日,大大個去吃餐好的「藉口」送上門,又難得星期四晚上大家也有空,一行 5 人位來試試。
大王東街的升降機入口

有 R 在,我們一般會開一瓶紅/白酒來 pair 食物,但這裡的雞尾酒也有成十二、三款咁多,看起來也非常吸引,要忍住不試,實在太困難了,哈哈。

下圖後方是 R 的 Oriental 1908 - High West Double Rye, Dry Curaçao, Mancino Bianco Vermouth, chipotle pepper, Madagascar vanilla, fresh lemon juice and star anise,不過我沒試了。前方則是我 That's Bee-Nana's - Fords oolong milk gin, caramel tea honey syrup, lemon juice, egg white喝起來酒精感不高,質地卻是超級 syrupy,味道卻又非常酸,是檸檬汁比例太高吧?面頭的蛋白泡沫不如預期細滑。嗯,不算好喝的一款 cocktail 啊。

大蝗蟲的 Cha Chi Chi - Belvedere Vodka, spiced coconut cream, fresh pineapple and passionfruit juice 以 tiki mug 盛著,面頭的薄荷葉明顯沒「拍打」一下才插上去,嗅不到薄荷香味啊?喝起來也不太 alcoholic,味道以 passonfruit 的酸甜為主,椰子的 creamy 為副,比我的 Bee-Nana's 討好多了。

見 bread and butter (for 2) 索價 HKD50,起初也有點半信半疑,但數片熱烘烘的 sourdough 實在好吃,邊皮鬆脆不硬,中間則軟熟無比,還有甘甜軟腍的 caramelised shallots 及香又軟滑的牛油作陪襯,賣 HKD50 一份也算是物有所值。

店員推薦的 duck liver parfait, rillettes, five spice seasoning, crispy skin, long toast 就是鴨肝、鴨肉醬梅花間竹一層層,真的是 parfait 狀耶。由杯底舀起乜 layer 都有的一,入口也非常豐腴,質感有齊細滑、meaty 及脆卜卜,味道不錯。Long toasts 以「鐵絲網」卡著上檯,賣相蠻 fancy 的,多士也脆輕巧,可惜得嗰兩片,5 人吃唔多夠分啊。


以為 lime and yuzu marinated seabass 會是 ceviche 的格式,碟底的鱸魚卻原來是 carpaccio,賣相透明如啫喱,而且切得非常非常薄,甚至薄到吃不出甚麼質感來,離奇也;青檸柚子漬汁也調得非常酸,配以細細粒的 avocado 以及淡綠色那些像是 mousse 的東西同吃,其實幾乎只吃到青檸味,印象一般而已。

Charcuterie board: Iberico shoulder, grape chutney, pickle, grilled toasts, home-cured meats - duck breast, salami, pancetta, pork rillettes 菜式名稱水蛇春咁長,但其實仍未列出所有材料呢,起碼最好吃的 chicken liver mousse (?) 榜上無名啊,嘿嘿。雞肝醬吃起來甘香豐腴,質地更是幼滑得像用了 whipping siphon 處理一樣!顏色較白那一團則是 pork rillette,質地較粗糙也是預料之內,油脂比例倒是比預期高,吃起來鮮香又 well seasoned,也不錯。至於「火腿」類,最快清掉的是 Iberico shoulder,肥、瘦剛好,空口吃起來既芳香又滿口 umami,跟甜的 grape chutney 也是絕配好吃啊!Salami 比平常吃到的肥,味道倒是沒啥特別。雪白的 lardo 從來予人肥到爆的感覺,吃起來卻只覺鹹香軟滑,完全沒油膩感,這才是真正的邪惡吧!還有 duck breast,油香、鹹鮮中帶點 gamey,比以前在 La Cabane 吃過的更得我心。澱粉質配角方面,侍者說淡黃色的方包是 brioche,吃起來的確帶點甜,可惜質地像乾涸版 pound cake 多一點,跟鹹味的 cured meats 也不夾味,還是棕色的 sourdough 較好吃。

侍者說 braised short rib on the bone, miso, marmite, melting marrow, crispy shallot (for sharing) 份量足夠兩、三人分吃,上檯時也果然是一大煲耶。牛肋骨炆得非常軟熟,用叉子輕輕一推,骨、肉便輕易分,咬下也鬆化無比,可惜吃著吃著出現了偏乾的情況,多一點 jus 的話一定更好吃啊!配料就非常好吃,面頭的炸乾蔥非常香口,caramelised 洋蔥也又軟又甜;若這裡是中菜館的話,用來送飯應該很不錯呢,哈哈哈。

旁邊的 "melted marrow" 則是面頭鋪了一層薯蓉的筒骨,薯蓉表面帶脆口,可惜下面的牛骨髓只是一味油淋淋而不夠香,把兩者拌勻來吃仍於事無補,有點失望。

C 太太選了 seabass, dried black olive, courgettecourgette 原來就是綠色那些 purée,black olive 則製成的一粒粒像是布甸的點子,有點意想不到。試了一點點鱸魚柳,魚皮那面煎至微脆,蠻討好的,魚肉那邊卻又嚡又硬身,也太 overcooked 了吧?

R 還點了 250g USDA fillet steak 配 Béarnaise sauce,再加 (1) 薯蓉 (2) 兩隻蛋作 side dish,根本就是吃「早餐」的感覺嘛,哈哈。

牛扒要求了 medium rare,看起來也對辦,不過我沒試了。

也沒試 2 fried eggs (sunny-side up),只能說「煎得幾靚仔吖」吧,哈哈。

另上的 grain mustard mash 我又是沒試(吃完牛肋骨已超飽了啊!),但據報後者「唔夠牛油」、非常嚡 etc… 嗯,我應該慶幸我沒試吧?

連兩瓶 Lauretanastill water一瓶好像是 Duc de Chapelle 的紅酒(都說我完全不懂酒的啦,哈哈!),埋單每人約 HKD650,整體而言當然不難吃,但其實頗失望的。以前在倫敦吃過 Tom's Kitchen 後印象不好,想不到今時今日這裡也只是「比 Somerset House 分店好一點的 Tom's Kitchen」,唉!應該不會再來了。
味道:3.25/5
環境3/5
服務3/5

The Pawn
灣仔莊士敦道 62 號
http://www.thepawn.com.hk

Monday, 14 September 2015

潮食太古城 @ 尚膳潮州小廚

每星期也會在太古城吃一、兩次飯,最常去的又往往是 Greyhound,然而那霸對面這家 尚膳 潮州店,兩年來其實我們吃了 5、6 次,而且套餐、散叫都試過,也在這裡騰出一點空間簡短分享一下。

環境總是乾淨企理,然而或許我們來吃的日子大多是週末 2:00pm 後,店內總是沒啥人氣似的?不過嘛,我們當然沒所謂,安靜人少少,一定好過遇上無家教的小孩在餐廳內狗衝或是大呼小叫吧。

午市/晚市二人套餐其中一項是湯,從不愛胡椒豬肚湯的我,通常只會喝 紫菜肉碎豆腐湯紫菜、方魚、中芹肉碎份量總不少,喝起來味道也總與蠔仔粥的湯底非常相似,哈哈。然而,下鹽太重手或是肉碎太肥的情況同樣遇過的關係,對此品的印象也不算很好了。

吃潮州菜,不能沒 滷水 吧?最常點的是 鵝肉併豬頸肉滷水汁算是芳香濃郁,雖然空口吃著吃會有點鹹,送飯、送粥倒是不錯的;餸料嘛,鵝肉總是軟熟的,但也總是肥脂偏多豬頸肉則有點太軟腍,還是爽口一點的較對口味。

我愛吃蝦,大蝗蟲則愛吃粉絲,所以滷水食物以外,粉絲大蝦煲 我們幾乎每次都叫的一味,在此談談最近一次吃到的吧。蝦炸得蠻香口,蝦肉卻非常黐殼,吃起來也有點乾,可以更好;粉絲就很好吃,質地爽韌,吃起來既香口又算乾身,又有胡椒、薑的辛味,真不錯。結果嘛,我們怎麼努力也吃不完 3 隻大蝦,粉絲卻幾乎要搶吃嘿嘿。

川椒炒雞球:最近一次吃到的雞柳蠻嫩滑的,花椒味辛香而不嗆辣,還有炸得香脆沒苦澀味的珍珠葉,滿意啊!不過嘛,這一味要趁熱吃是常識啦,不然放涼後雞柳倍添油膩珍珠葉又變油,只能怪自己「岸久舞若衣」了。

近年染上「食中餐一定要有菜」的習慣,所以也在此吃過 豆醬炒白菜仔。白菜仔蠻清爽的,吃起來卻比預期淡味得多,相信普寧豆醬落得太少的關係吧?感覺上我們在家自己的蒜蓉白菜仔還更香口耶

至於澱粉質菜式,蠔仔肉碎珍珠蠔不算肥美,然而也鮮香且份量充足,加上足料的方魚、冬菇、中芹 etc,效果鮮甜,喜歡啊。

欖菜肉炒飯 就不太好吃,炒得濕濕的,味道也偏淡。我們每人舀了一碗,剩下的打包回家,第二天拿出來翻熱當 lunch 吃之時,我要自行加幾滴頭抽調味呢

跟餐的糖水總是 紫米露紫米以外還有西米,甜湯又總是稀的,不過吃起來也不會太甜免費奉送而言,收貨了。

埋單每人 HKD200 左右,印象平平, e.g. 品潮軒在沙浦道的新店比較這裡好吃多了,太古城而言也算值得一試的。
味道:3.25/5
環境:4/5
服務:3.5/5

尚膳潮州小廚 (Chef Master Chiuchow Kitchen)
太古城太古城道 16 號智星閣地下 1016-1017 號舖

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