Friday, 26 February 2016

我們的自家出品 -- Lobster Rolls 龍蝦包

話說兩、三星期前在中環吃了一客乾爭爭、不甜美,調味又嚴重不足的 lobster roll,後來看到店子的 media coverage,食稿竟說他們用的是急凍波士頓熟龍蝦,龍蝦喺波士頓當地烹調後,立即雪藏並空運到港,兼且即日鮮拆整隻龍蝦」… 吓,原來是如此 hea 的啊?那不如我都買隻熟龍蝦回家自己整好過!
嚴格來說其實只能叫它做 lobster sandwich,始終欠了熱狗包

上次用了阿信屋的加拿大産 whole cooked lobster 煮龍蝦意粉
效果很不錯,所以今次又買哈哈。

這屬「400-450」大小,一隻夠做 2 人前的龍蝦包,
只賣 HKD70 左右,堅‧抵!

解凍拆肉,並把蝦
身、尾部「大件」一點的肉切成適口大小。


濕濕碎碎 、籽也不要放過啊。

Lobster roll 少不了熱辣鬆脆又滿有牛油香的甜味熱狗包,但我在 city'super 及 Oliver's 繞了幾圈也找不到 Pepperidge Farms 的 New England style hotdog buns(因為SeriousEats 介紹嘛!),我又不想用那些有芝麻的普通熱狗包,結果嘛?我用了 排包 代替,起碼它像 brioche 般微甜帶蛋香,而且麵包平面夠大,「牛油煎」後應有不錯的效果吧。

購自 Oliver's 內 Urban Bakery

我喜歡的 lobster roll 不能完全沒 醬料,但份量太多或是調得太濃味,也是死罪耶!所以,我的醬汁配方也盡量簡單一點,主要成份其實只是 3 湯匙左右 kewpie 蛋黃醬
購自 city'super

Chives 隨手拿了半扎,切碎。

還有 paprika 整色整水一下,哈哈。


混合蛋黃醬及 chives,並下鹽、黑胡椒及紅椒粉調味(份量多少,請自行試味),再加入龍蝦肉拌勻;拌好後,把龍蝦沙律放回雪櫃 sit 一下,以便龍蝦肉「入味」。

燒熱平底鑊,加入牛油,待牛油溶掉並開始略 brown 後,立即加入麵包以中小火煎至兩面微脆別擔心期間要補加牛油啊,牛油沒放夠的話,包身不會好吃的耶)拿返上來後,鋪放龍蝦沙律,即成。

食得!每份三文治只有半隻龍蝦的肉,但份量其實丁點不少呢,龍蝦肉本身也鮮甜無比,配以份量剛好的香滑醬汁(哎,當然好吃吧,我邊拌醬邊試味的耶!),成功でず!

Wednesday, 24 February 2016

慶祝威水嘢 @ Café Causette (feat. The Chinnery)

2-7-2015

與 C 氏家庭一起吃飯慶祝 C 先生的威水嘢,然而一行 5 人口味大不同,以前總會拿來做「水泡」的 Harlan Goldstein's Comfort 今時今日又已結業,要找中、西餐都有得吃但又不是 buffet 的地方,難上加難矣。大蝗蟲問我有啥建議,我說不如找個 酒店咖啡室 或 大堂酒廊 吧,同一本餐牌上往往有齊沙律、意粉、牛扒、海南雞飯、印尼炒飯 etc 多國料理,吃罷還可來一杯 cocktail 慢坐慢喝,要 please a thousand palettes 勝任有餘了吧?

Marco Polo Lobby Lounge 是其中一個我最喜歡的
酒店酒廊,他們的雞尾酒實在非常抵飲!
(攝於 2013 年 6 月)

結果嘛,我們訂了文華的 Café Causette,因為覺得 C 太太應該會喜歡他們的海南雞飯,嘿嘿。

(攝於 2013 年 8 月)

我們除了各自選吃心儀的主食,還點了兩款小食分吃,其中我較喜歡 salt & pepper calamari, ponzu, lime mayonnaise (HKD168),雖然炸漿不算很酥脆,但魷魚肉軟熟鮮香,調味也蠻像我喜歡的中式「椒鹽鮮魷」,哈哈。旁邊的青檸蛋黃醬質地幼滑細膩,味道酸香不嗆,與炸魷魚也非常夾味,不錯啊。

另一味是 grilled chicken satay, spicy peanut sauce (HKD158),雞肉醃得不算透徹,吃起來略乾,幸而旁邊的沙爹醬(哎,沒拍照!)挺美味的,雖然丁點不辣,但既香且濃甜,花生成份也不低,替乏味的雞肉串挽回不少面子啊

主食選了 lobster linguine, saffron, tomato, basil, roasted black anise (HKD288)。扁意粉煮得 al dente,以蕃茄為本的醬汁也清甜不酸嗆,而且帶有陣陣 oregano 及羅勒的香氣;龍蝦肉是甜嫩的,而且份量不少,吃得很高興呢。

大蝗蟲與 C 太太同樣吃 Hainan chicken rice, baby pak choy, garlic, chili sauce (HKD268),也同樣選了雞髀。吃了一件雞,繼續是皮薄滑、肉嬌嫩,印象仍然甚佳啊。

下圖是 C 先生的 雜菌松茸焗飯 (HKD238),R 則選了期間限定 "Lobster & Bubbles Menu" 內 的 Cocktail - Classic lobster cocktail, Iceberg lettuce, lemon 及 Lobster Bolognaise - Saffron linguini with Lobster stew, Tomatoes and fresh parsley (2 courses paired with a glass of bubble HKD428),不過兩者也沒試,後者更是「無圖無真相」,不多談了。

各取所需的一晚,大蝗蟲埋了張單,在此謝過。

味道:4/5
環境:4/5
服務:5/5

Café Causette

中環干諾道中 5 號香港文華東方酒店閣樓樓層
http://www.mandarinoriental.com/hongkong/fine-dining/cafe-causette
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吃完出來時間尚早,去喝返杯才回家如何?酒店內有三間酒吧,三間我也沒去過,但說到最有興趣的一間嘛,則絕非 The Chinnery 莫屬了 — 得悉它有超過 100 款 single malt 可選,我便一直好好好好想來!

選了 Caol Ila 2000 Distillers Edition,嗅起來極級 peaty,入口卻比預期薄身一點,放了一會則帶點像焦糖的甘甜。嗯,只能說,比起 Lagavulin 16 年或 Ardbeg Uigeadail,這不是我最喜歡的一款 peated whisky 了,哈哈。喝過 Caol Ila 再試大蝗蟲的 Glenmorangie 18 年後者除了沒啥我喜歡的 peat smoke,比較起來簡直就像蜜糖一樣,入口卻 mellow 順滑,蠻喜歡啊。至於 R 的 Yamazaki,以前在 Roppongi Hills 的年度活動 Whisky Hills 也喝過,是晚也就沒多試了。


埋單每人 200 幾蚊(R 埋了張單,在此謝過),總算來「朝聖」過,不過嘛,whisky bar 而言我還是喜歡 The Canny Man 多一點,灣仔那邊環境更舒適,而且抵飲得多耶。
味道:--/5
環境:3.5/5
服務:5/5

The Chinnery

中環干諾道中 5 號香港文華東方酒店 1 樓
http://www.mandarinoriental.com/hongkong/fine-dining/the-chinnery

Friday, 19 February 2016

soo good and soo affordable! @ Soo Viet

每次有人問我有啥港島區「越南嘢」心水食肆,我一直只會推薦杜老誌道的火車頭(牛湯河、蕃茄蟹檬及牛油雞翼全是我的最愛,而店子三款也做得好吃!)但又總會被追問「咁安南呢?xxx 話好食喎」,都咪話唔吹漲的 我咪答咗你囉!吃過也不給你推薦,明顯有原因的啦!
安南?我去過,我真係去過,但我真的不推薦!
(攝於 2013 年 11 月)

不過嘛,火車頭以外,今時今日我還會推薦西營盤一間叫 Soo Viet 小店前後大蝗蟲來過 7、8 次,午餐、晚市也吃過,每次也是超友善的越南籍店主(?)親自招呼,每次也吃得滿意,而且最貴的一次人均消費也只是 HKD105 左右,堅‧平、靚、正」也!

(攝於 2015 年 5 月)

這裡 set lunch 賣 HKD33 起,set dinner 則最平 HKD45 便有交易,蠻便宜的。據說店子還有 set breakfast 供應,不過我沒深究了。

(攝於 2015 年 5 月)
(攝於 2015 年 9 月)

第一次點了 春卷撈檬 (set lunch HKD33),檬粉是清涼乾爽的,可惜青瓜絲漬蘿蔔絲份量不多,做不到「吃下 sok sok 聲」的效果了 
(攝於 2015 年 5 月)

春卷 餡料只是簡單單的粉絲、木絲及豬肉碎,但外層米紙炸得脆口不油,吃起來更是鬆化如 filo pastry,好好好好吃!
(攝於 2015 年 5 月)

吃越南嘢少不了 nước chấm,這裡的嚐到魚露 (nước mấm
) 的鹹、羶,且酸香又辣勁十足,連平日對魚露一般的大蝗蟲也說很喜歡,後來更主動點起撈檬來!
(攝於 2015 年 5 月)


所以嘛,我們還在店子買了一瓶細支裝的 鹹魚露(忘了幾錢,好像是 HKD28?)回家,so far 用過來醃豬頸肉,效果不錯耶,哈哈。

「綠葉」雖好,但「牡丹」太差的話也沒用的啦,魷魚餅撈檬 (set dinner HKD68) 便是一例。魷魚餅呈扁撻撻狀,魷魚粒成份不低,但吃起來「油」味極重,質地也實實的毫不鬆化,吃著吃著又有陣陣刁草的味道,與魷魚膠完全不夾味,可以不試。
(攝於 2015 年 9 月)

另一味 Soo Viet 薄餅 (HKD55) 亦然,觀其黃澄澄的賣相,其實就是 bánh xèo 吧。餅皮比預期厚身得多,吃起來有一點點椰子味,質地軟撻撻的,跟想像中的薄、脆完全是兩碼子的事啊?餡料有蝦肉、醃蘿蔔、扎肉 etc,吃起來也有點濕濕糊,印象非常麻麻。
(攝於 2015 年 9 月)

Soo Viet Banh Mi 越式法包 (set lunch HKD33):法包是烘熱又鬆脆的,吃著吃著卻又太乾了一點,是法包本身太 stale 的緣故吧?
(攝於 2015 年 6 月)

餡料有肝醬、雞絲、扎肉、青瓜、紅蘿蔔及芫茜,豐富又味道不錯,而且跟 mayonnaise 原來蠻夾味的啊。比起創業中心那間外賣 bánh mì 店的「正宗越式法包」,這裡的好吃得多啦,那邊的餸料實在少得過份耶。
(攝於 2015 年 6 月)

大蝗蟲還 order 過 Hai Phong Banh Mi 豬頸肉法包 (HKD42),據報「唔係好多豬頸肉」,不過我沒試了。
(攝於 2015 年 9 月)

Nước chấm 以外,檯上還有一瓶 辣椒醬,既帶蒜味且蠻刺激的,味道有點像 sriracha(雖然我還是喜歡「公雞」牌多一點),唧在春卷或 bánh mì 上同吃,「點睛」效果也不錯。
(攝於 2015 年 6 月)

春卷在餐牌上有Soo Viet 春卷」及「RE 春卷」之分,但店主說後者是來貨(是指米網皮的 "chả giò rế" 吧?),我們當然選店家自製的前者了上文談過春卷本身的味道啦,不贅了,惟「小食」版有生菜與 herbs 同 serve,拿來包著春卷蘸 nước chấm 同吃,感覺無咁熱氣
這是「set dinner 頭盤」份量
(攝於 2015 年 9 月)
這是「散叫」(HKD43) 份量
(攝於 2015 年 9 月)


木瓜沙律沙律汁是以 nước chấm 為基礎吧,但與檯面「無料」供應的比較,沙律汁就較酸而沒那麼辣;木瓜絲、紅蘿蔔絲爽脆無比,細嚼下還嚐到薄荷葉的香味,非常清新開胃。若 閣下吃慣大辣版本的泰式青木瓜沙律,可能會覺得這裡的太悶、太溫和,不太吃得辣的我倒是非常喜歡啊,哈哈。
這是「set dinner 頭盤」份量
(攝於 2015 年 9 月)

生牛肉河粉 (set dinner HKD55):火車頭那深沉褐色、
帶藥材味的湯不同,這裡的牛骨湯底屬「輕盈淡麗」類別,賣相雖不算清澈見底,但味道醇美乾淨,鮮甜而沒 MSG 的痕跡,而且熱得燙嘴,喝得很舒服啊!河粉也好吃,很薄、很滑,而且吸了湯也不會吃至一口糊糊的;牛肉薄片上檯時已幾乎全熟,還好吃起來不韌;面頭還有大量 herbs 增添香味,加加埋埋真不錯啊。
旁邊另有一小碟芽菜、辣椒及青檸 quarter 供應,不過我忘了拍照…
(攝於 2015 年 9 月)

香茅豬頸肉飯 (HKD45) 明顯又是大蝗蟲選的啦,我吃了一片豬頸肉後留了「有點乾」的印象,但見大蝗蟲邊蘸醬汁邊吃,最後還吃清光,應該也不錯吧。
(攝於 2015 年 9 月)

也吃過「散叫」版本的 香茅豬頸肉,比「碟頭飯」版本爽嫩香口得多,好吃。
(攝於 2016 年 2 月)

香茅雞翼 (HKD43) 就沒那麼出色,雖然有陣陣香茅味,但雞肉又乾又黐骨,麻麻哋。
(攝於 2015 年 9 月)

飲品方面,最常點的是 Soo Viet 咖啡(單點 HKD23;跟餐 +HKD15),頭一、兩次光顧時,店主還一直為我 "mon" 著滴漏「進度」,到時到候替我拿走頂部的咖啡壺呢。
(攝於 2015 年 5 月)

喜歡這裡的 cà phê,因為咖啡底甘香、不苦、不澀、不酸,煉奶份量也不會太多,喝起來也就不會太甜,好喝啊。
(攝於 2015 年 5 月)

普通版 凍咖啡(set dinner 凍熱飲同價;set lunch 則 +HKD5)同樣不太甜又沒酸味,不過就有點苦,下奶亦偏多,喝過一次便沒再 order 了。
(攝於 2015 年 6 月)

食物有好有唔好,但他們的 nước chấm、牛河春卷及滴滴咖啡實在非常對胃口,而且平均只是幾十蚊便落到樓,會繼續支持小店的
(攝於 2015 年 5 月)

味道:4/5
環境:3/5
服務:5/5

Soo Viet
西營盤德輔道西 247 號地
http://www.facebook.com/lalakun.ngango

Tuesday, 16 February 2016

取精,但用「弘」嗎?@ 弘 Chirashi

20-11-2015

不時要在天樂里一帶,但為免趕頭趕命,我們往往只會吃華星強記,即使時間較鬆動,最多也只是吃火車頭,或是吃完飯到 The Coffee Academics 喝著咖啡等夠鐘而已。某天看到以前豚兵衞的位置變了另一間日式(港式?)食店,主打的似乎是丼物,各式魚生飯更只是百幾蚊,看來也試得過啊?好奇之下又去吃吃看。


為刺身丼而來,但餐牌上單是「海鮮丼」也有 10 幾款,難免也有點選擇困難,哈哈。

選了 築地贅沢丼 (HKD138),7 款刺身加一件玉子滿滿的堆在飯上賣相令人非常高興,嘿嘿飯底不像是一般的酢飯,吃起來帶點甜味,是下了味醂 season 過的緣故嗎?餸料方面,いくら 偏鹹了一點,うに 則紋理非常清晰,味道比預期鮮甜,好吃啊!甘えび 爽口不 slimy,吃起來也算是清鮮,也不錯;三文魚 及 ぶり 卻非我所好,切到幾乎有成寸咁厚,但實太厚了,影響口感耶!帆立貝 又是切到厚疊疊,且吃起來沒啥味道,蠻掃興的。至於 玉子,吃起來微微的甜而沒蛋香味,質地也偏實淨,又是不喜歡。話時話,吃了一半才發現店方忘了給我山葵,我明明沒要求走 wasabi 的啊。

大蝗蟲選了 極丼 (HKD158),我試了一點點大トロ,油香也不錯。與築地贅沢丼比較,這一碗的餸料其實也大同小異,只是 wasabi 沒被漏掉而已,哈哈。

還附送一碗味噌湯,不過我沒碰了。

海鮮丼以外,這裡還有「焼物」餐牌,我們也點了 3 款小試牛刀一下。鹽燒牛舌 算是爽口,惟邊位略韌,下鹽也太重手了一點,吃起來偏鹹耶!以 HKD38 一串而言,可以更好吧。

味醂河豚乾 燒得乾身脆口,吃著吃著卻又脆得有點硬,OOKK 咁啦。

明太子雞翼 外皮燒得算香脆,內裡雞肉不算濕潤嫩滑,釀餡卻以韭菜的味道為主,繼而是輕輕的辣味,感覺遠像「辣味的餃子雞翼」多於「明太子雞翼」啊?印象一般而已。

寿司刺身從來也是一分錢一分貨,但每人約 HKD200 的消費而言,這裡也算是交足功課了,平平哋也一試無妨。
味道:3.25/5
環境:3/5
服務:3.5/5

弘 Chirashi

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