Tuesday, 31 May 2016

好食到手舞足蹈 @ 舞鶴 (feat. Le Café Habitat)

3-1-2016

不時會 stalk 「爬」食友 I 的 Instagram 相簿,看到寿司、刺身或串焼的話更是份外興奮,某天看到一張海膽三色丼的相片,Geotag 在一個叫 "Maizuru" 的地方,還說店子午市的水準、消費跟她以前常去(?)吃おまかせ的天后「鮨処光」差不多。哦,那我也放心去試了,哈哈。

午市定食款式多不勝數,單是生吃的已有 10 款咁多,不過一心來吃寿司的我們,當然選吃 自選寿司定食 (HKD288) 12 貫 吧。

先來 前菜 沙律,後者我沒拍照也沒多碰,前者則是魚(是ぶり嗎?)、大根的煮物。魚鮫肉軟嫩離骨,大根也軟甜沒渣,而且煮得超入味耶,滿滿醤油、味醂、砂糖、生姜鹹甜,既好吃又有家庭料理的感覺,甚有誠意的點子啊。

茶碗蒸し 面頭有薄薄一層高湯啫喱,非常鮮甜啊!蛋也蒸得滑溜,還有極豐富的配料,有齊雞肉、椎茸、蝦、銀杏及三つ葉,吃得很高興耶,哈哈。

吃過蒸蛋,就是 寿司 環節了。先談シャリ,酢飯微酸帶甜,握得 firm 而不會死實,而且拿起來溫度跟我隻手差不多,喜歡啊。ネタ方面,第一件是 帆立貝師傅說略炙り過的用意為更突出帶子的鮮甜,吃起來又真的鮮香非常,質地也比預期更爽口,好好吃!

ぶり 油脂不如預期重,但也鮮香非常,也不錯

赤身 血紅色,吃起來甘濃不腥,好吃

縞鰺 是我非常喜歡的ネタ,這裡的肉質更是又 firm 又爽,而且甚有彈性,新鮮度真不錯耶。

金目鯛吃到略炙後釋出的陣陣油香之餘,又有一點點來自葱及大根おろし的清香微辛,好吃

炙り鯖,除了吃到鯖魚獨特甘濃味,還下了不少葱提味,好吃。話時話,鯖魚不論生、熟或是しめ的我也喜歡半生熟的可是第一次吃呢。

中トロ 滿有光澤的,惟油脂不重,吃完不覺油膩,不過印象普通啦。

甘エビ 表面比預期更 slimy 一點,但吃起來倒是爽口清甜的,也算好吃

「竹簽」,就是カマス吧?質地超爽口,面頭輕輕炙り過以外,還放了少量柚子胡椒增添辛香,好吃。不知怎的,總覺得它與以前吃過的「雞魚」(イサキ)很相似

然後是 軍艦巻兩件的海苔也乾爽脆口,惟 うに 雖 creamy 但味道較淡,いくら醤油漬け 則偏鹹了一點,提高味醂比例的話,相信會更美味啊。

最後一件是 炙り穴子,既肥美又油香四溢,還下極了少量的柚子 zest 增添香氣,這個超好吃!

大蝗蟲的自選寿司定食 12 貫選擇也大同小異,不同之處只有 真鯛 及 ネギトロ,不過我沒試了。

還有一件 手巻き,餡料以葱及角切り鰤魚為主,就是自選寿司「剔剔紙」上的「鰤魚他他」吧?肥美的鰤魚配以辛辣爽口的葱粒,與酢飯一起被乾爽脆口的海苔捲著,其實就是「ネギトロ丼」的近親啦;自行蘸點醤油提味,跟預期差不多好吃。

吃畢 10 多款寿司,正好來一碗熱呼呼的 味噌汁,這裡的也清甜而不太鹹,真不錯。

定食還包稻庭烏冬或蕎麥麵(冷、熱皆可),經常在家吃 soba 的我就梗係食 冷やし稲庭うどん吧,哈哈。麺つゆ是夠味的,不過我覺得略甜,可惜うどん煮過頭,太腍了。

餐飲選了 手打綠茶(亦可選咖啡),質地普通滑溜,但甘香不苦澀,滿意的。

甜品是 かぼちゃプリン,質地帶點「粉口」,味道也像蕃薯多於南瓜,但從來愛蕃薯多於南瓜的我倒覺得幾好吃啊,哈哈哈。

埋單每人約 HKD320,不便宜,但吃得很滿意,我覺得物有所值啊。
味道:4/5
環境:5/5
服務:5/5

舞鶴 (Maizuru Japanese Restaurant)
銅鑼灣渣甸街 50 號渣甸中心 26 樓
http://www.facebook.com/MaizuruRestaurant
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等大蝗蟲上完課一起去寿司之際,還去了皇室堡一間家品店內的 coffee corner 喝咖啡,也在此簡短分享一下。
以前電腦城的位置

從店員手上接過飲品餐牌,看到一段介紹 "Teres Grand Cru Coffee" 的文字,"Balanced creamy body, hint of floral, vanilla and a smooth chocolate finish" 聽起來像是我會喜歡的類型耶!然而,餐牌上 3 款 signature coffee 全是「加了味」(flavoured) 的牛奶咖啡,近年喝咖啡只接受加奶的我,還是「回歸基本步」好了

選了 latte (short HKD38),入口熱得燙嘴,溫度也似乎影響了質地,有點薄身啊?Espresso 底屬 nutty 類,又的確帶點朱古力 feel,然而吞下咖啡前的一刻嚐到苦澀味,加加埋埋,不太喜歡了。

埋單 HKD42,地方是舒適的,不過對咖啡印象普通啦,再來的話,或許喝店家自製的 lemonade 會好一點?
味道:3.25/5
環境:4.5/5
服務:3.5/5

Le Café Habitat
銅鑼灣告士打道 311 號皇室堡 15 樓
http://www.facebook.com/habitathongkong

Sunday, 29 May 2016

加泰隆尼亞斑鳩 @ La Paloma

在中環打滾的日子,食得最多的一定是 新香園 及 Doppio Zero,但要數最常約人食 lunch 的地方,則相信非 Fofo 屬了。對店子的印象一直不錯,所以得悉它在西區開了主打 tapas 的姊妹店 La Paloma,還聽說消費比 "fine" 一點的中環店平一截,固然又是極有興趣一試。上年 12 月下旬來過兩次,加加埋埋吃了 tapas、paella、肉類 main course 及甜品共 10 多款,差不多把最想吃的菜式全試一遍呢,嘿嘿。

環境而言,若 Fofo 屬白雪雪的「優雅」風La Paloma 則是「活潑好動」又帶點 loud 的五顏六色,即使我們只是來家庭聚會,坐著坐著也不禁有「去了 party」的感覺呢,哈哈

先來飲品,La Paloma! - Tequila infused with chilli, grapefruit juice, salt, and topped with soda (HKD75) 是這裡的其中一款 signature cocktail,先酸後微鹹,繼而是十足的辣勁;而相比之下,Red Sangria (HKD65) 就顯得非常易入口了,哈哈。

Mollete de cangrejo (spiced crab soft sexy sandwich),賣相有點像微型 crab cake bao sliders 耶。第一次吃 mollete 包,輕輕 toast 過,質地卻也蠻鬆軟,味道則有點像 flatbread;煎蟹餅質感略粉口,蟹味卻香濃無比,還有少量醬汁,有點像 mayo、但味道帶微微酸辣,是辣味 aioli 嗎?不知它姓甚名誰,總之與 crab cake 幾夾味就是弓弓

Spanish red prawn (HKD78) 屬不定期供應的「是日推介」,但西班牙紅蝦喎,有得吃又怎可不吃蝦肉又嫩又甜,但蝦頭膏才是重點啦,甘香、濃郁,而且沒半點苦味,好吃啊!伴碟的是しめじ、蘑菇、紅蘿蔔蜜糖豆,不論味道或賣相也「中式」得很,大蝗蟲逐笑說是否因為我們來這裡點了「煎蝦碌」做冬,所以伴碟也要「中式」一點?聽畢他的比喻,笑到有腹肌耶,哈哈。

Croquetas de Ibéricos (Iberican croquettes) (HKD65):「吉列」外皮炸得非常鬆脆,內裡則原來沒薯仔反而以 cream 及洋蔥為主要成份;細粒的 Iberico ham 份量不多,然而或許 roux 本身調味得宜,consistency 又做得好,加加埋埋效果 creamy 得來又輕巧不膩,好吃耶。

Tortilla with potatoes and onions (HKD50):大鄉里的我也是第一次吃西班牙式 omelette,賣相好吸引耶。蛋餅厚疊疊卻不失鬆軟,蛋味香濃無比,內裡的薯仔片不 starchy,洋蔥更是超級甜美,就連面頭的少量 aioli 也香滑又有濃濃蒜香,媽呀好好吃啊!簡單單的雞洋蔥及薯仔竟可弄出這樣美味的成果,應該還下了不少牛油吧?

Pulpo a la Gallega (octopus with potato, smoked paprika and olive oil):八爪魚肉很軟熟啊,是低溫慢煮的吧?味道也既鮮且,墊底的薯仔軟腍帶點甜。味道簡單直接不花巧的一味,幾好吃。

Chorizo al Tio Pepe (pan fried chorizo with a splash of sherry wine)chorizo 原來不是硬硬辣辣可以「即食」那一,而是「需要烹煮」的 chorizo fresco,我作為大鄉里,又是第一次吃了,哈哈。豬肉腸吃起來既香口又軟熟肥脂不少卻又完全沒油膩感,好吃啊。

Albóndigas con Sepia (Catalan style homemade meatballs with cuttlefish, green peas & natural tomato sauce):肉丸的基礎牛肉、豬肉混合而成吧?雖然不大吃到墨魚的痕跡,但質地鬆軟,肉味清鮮又滿有像是 thyme 的香草味,印象也不錯。

Bacon con queso (bacon and cheese explosive air baguettes)侍者特別叮囑這一味最好 "finish in one bite",成隻放入口後,小法包果然在口裡「爆發」,單看賣相實在猜不到它其實是外皮薄如蛋殼的「氣球」耶!內裡芝士呈溫暖的 cream 狀,味道也香濃無比,是 goat cheese 嗎?配以鹹香不油膩的煙肉,很難不好吃耶。

Churrasco de buey (beef short ribs with roasted potatoes and shallots) (HKD428):牛肋骨從來是無得輸的菜式,據說這裡還了 Wagyu short rib,自然加倍期待。炆得非常離骨,牛肉也固然超級軟熟,肉味、肥脂的香味兼備,還有爽脆的筋膜及甘甜無比的 jus,好好好好吃!碟底的 shallots 及薯仔則好壞參半,前者爽脆甜美,後者質地軟趴趴或許可歸咎於受了大量肉汁所潮」,但其實也沒啥烤過的痕跡耶。

Cochinillo (roast suckling pig with pumpkin, artichoke, spinach and lime zest)乳豬本身是好吃的,豬肉鬆化無比,調味恰到好處,crackling 算是脆口,惟 jus 沒預期香濃的關係,藏在碟底又吸滿肉汁的南瓜、菠菜 etc 也就變得沒啥特別了。

Paella de Bogavante (lobster and saffron dry paella)龍蝦肉蠻嫩滑的,可惜沒啥鮮甜味然而 paella 的主角從來是飯底啦,橙黃色的米飯煮至中間仍然生生哋,吃起來乾身而滿有咬口,每一口都是濃濃 crustacean stock 的甘香 umami,美味也。

甜品方面,Torrijas con Vainilla (caramelised butter bread and vanilla ice cream) 是我最期待的一味,因為以為會是接近 pain perdu 的形式,而我又愛煞這款「堅・西多士」嘛。然而,"caramelised butter bread" 原來是在麵包上撒點糖 brûlée 之,再以橙味的烈酒,吃起來甜甜的又帶點橙味,質地 spongy 得像意式 focaccia,有點意想不到。「乾橙片」下面的呍呢嗱雪糕則又香又滑,幾好吃。

Corte helado (traditional Spanish ice cream sandwich)我試了呍呢嗱雪糕餡的其中一件,雪糕味道不錯,但包身竟與 crab sandwich 款式相同,隱透鹹味,感覺怪怪哋。

Arroz con leche (rice with milk foam, mango sorbet and crispy nuts) 我就沒試了,不知 C 先生是否喜歡他選的這款甜品?

較貴的一次埋單每人約 HKD500(兩條友一人一杯酒,再加 4 款 tapas 及一份牛肋骨,飽到反艇也!),食物好吃,服務也友善又 helpful,值得試試呢。
味道:4.5/5
環境:3.5/5
服務:4/5

La Paloma

上環/西營盤皇后大道西 189 號西浦 189 1 樓 5-7 號舖

Thursday, 26 May 2016

堅(道)好吃 @ SEPA: Bacaro Veneziano (feat. Freshness Coffee)

21-2-2016

星期日如常到銅鑼灣上課,搞掂後卻不想留在區內吃飯,逐打算隨便上一架巴士往中西區再想辦法,站著站著來了一輛往蒲飛路的 103 號,那不如在 Soho 吃個 brunch,順道在附近喝杯咖啡?扶手電梯旁的意大利餐廳 SEPA 我們路過 100 次都有了,不過就一次也未吃過,而餐廳官方網頁上的週末 brunch menu 又手造意粉又 "benedict egg" 又 burrata etc,全是我愛吃的菜式,好好好好吸引耶。


檯上的 brunch menu 跟 online 版一模一樣,早已鎖定想吃的菜式的我,點菜也就零難度了

歡迎小食是三款 cold cuts,其中 mortadella 從不喜歡的一款 ham,但這裡的清香軟熟又不會太鹹,驚喜啊。另有一款像是 salami,油份蠻重的,吃起來豐腴甘香,好吃。第三款唔知係乜(不過就有點像 Prosciutto),脂肪少,但質地幾嚡吓,不算喜歡。

我對 caprese 沙律沒抵抗力,這裡的還要是 burrata caprese - Italian organic burrata, cherry tomatoes, basil cream,教人如何不期待!

切開「布包」形狀的 burrata 芝士,內裡流出軟軟的忌廉(註:不是水汪汪!);吃起來則是清香的奶味,外層的水牛芝士帶點煙韌,內裡則非常 creamy,超新鮮啊!旁邊的 basil cream 及車厘茄雖然淪為配角,但後者甜美無比,前者也輕巧清香,其實也不錯。Linguini Fini 的自家出品以外,這是我吃過最好吃的 burrata,好此道者,不容錯過耶。

以前遇過難吃到爆的 DIY steak tartare,所以 Tartare di manzo - beef tartare, 12 seasonings 上檯時方知原來要自行混合 condiments,起初是有點不高興的;幸而,侍者捧出巨型盤子後,還會解說 店方的 standard recipe 是每款配料下一小匙,又不忘叮囑可多加一點蛋黃令牛肉滑 d,乾辣椒都幾辣的,請別下太多云云,還會主動 offer 為我們拌勻,還是我們想自己撈?噢,既然侍者已詳細介紹店方的建議吃法,那 "TIY" (toss your own) 也不是問題了,哈哈。

牛肉色澤嫣紅亮麗,切成粗粒吃起來也就偏向 chunky,而跟著「每款配料下一小匙」的混和蛋黃汁、芥末、shallots、pickled onions、檸檬汁、乾辣椒、海鹽 etc,加起來有齊酸、鮮、鹹、微辣,各味道也平衡得宜,又真的好吃喎。雞蛋裡挑骨頭一點,我覺得略加一點點黑胡椒會更惹味,可惜它不在 12 款 condiments 之列啦。

大蝗蟲吃 steak tartare 當正餐之際,我的主菜則選了 tagliatelle with Wagyu bolognese - M7 Wagyu beef, traditional sauce, 12 month aged Parmesan。意粉顏色鮮黃,吃起來蛋香濃郁,有點厚但又非常 al dente,鮮製果然不同凡響啊!Ragù 也濃鮮甘香,還有鬆軟帶肥脂的 Wagyu(是臉頰肉吧?)及鹹香濃郁的 Parmesan 芝士點睛,令人感動的美味!Ragù alla Bolognese 總予人很「家常」的感覺,但要弄得好吃,其實功夫、時間及豐富材料缺一不可,想自己在家弄到這裡的水準,不敢想像要 prep 幾耐耶。

埋單每人約 HKD270,是日吃了不多,但三款菜式也超好吃,大満足です!嗯,再來的話,有興趣吃 tasting menu 啊。
味道:5/5
環境:4/5
服務:5/5

SEPA: Bacaro Veneziano
中環半山堅道 61 號地下及閣樓
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差不多兩年前在 Freshness 喝過一次 flat white,自此一直記著要再來喝手沖咖啡,是日吃完 SEPA 非常順路,又「擇日不如撞日」一下,哈哈。

比起以前的黑黑白白,店子現在多了不少顏色,牆上還畫了 Chemex、V60、siphonclever cup 等各式各樣的咖啡器具,感覺可愛多了。

Single origin 由店主「席前」手沖

大蝗蟲選了
瑞典 Kafferostare Per Nordby 的 Peru Incahuasi 咖啡豆,乾粉嗅起來有一點點像乾果的氣味,我喝了一小口覺得味道蠻甘涼的,酸味不輕,但質地輕巧,作為「飯後啡」也不錯。

店主聽見我說喜歡 "nutty" 一點的咖啡,介紹了 James Coffee 的 Guatemala 及 El Salvador,我嗅過後則選了前者。咖啡莊園叫 Hacienda La Cascada好像喝到一點點像是 almond 的 aftertaste?味道複雜得我不懂形容;而放至溫溫吞的喝,則酸味大增,又帶點「橙皮」feel,有趣。

忘了埋單幾錢,但喝手沖而言,也是 Hazel & Hershey  Filters Lane 以外可以一試的地方。
味道:3.5/5
環境:4/5
服務:4/5

Freshness Coffee
上環半山堅道 138 號寶玉閣地下 2B 號舖

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