我們的自家出品 -- Beef and Guinness Stew

不論春夏秋冬，我家的冰箱總是長備急凍牛仔骨，惟一直以來吃來吃去也是用生抽、冰糖炆的中式家常做法，再唔係就是拿來煮 Blue Elephant 的馬沙文咖喱，是時候試試新點子了吧。很久以前弄過一次韓式 galbi jjim 갈비찜，效果麻麻哋，大蝗蟲又不吃韓國嘢，後來也索性費鬼事再做了。西式的嘛，首選固然是 bœuf bourguignon，但既要準備一堆香草做 bouquet garni，臨時臨急又買不到 pearl onions 或合適的紅酒，不如試試愛爾蘭式 健力士黑啤燉牛肉 (beef and Guinness stew)？在英式酒吧吃過 steak and Guinness pie（The Canny Man 的便是一例）後便一直想試做一些類似的東西呢。

選了 Donal Skehan 的家常食譜來參考 ，除了因為他是愛爾蘭人，

亦因為所需食材相對較少又較易買，哈哈

牛仔骨 買了無骨的（都說過我家大蝗蟲不愛啃骨頭咯，哈哈！），下圖是 3 人份，約 550g。

購自銅鑼灣的和興行

甘筍 兩條，去皮、切細件。

蘑菇 用了白色的 button mushrooms，一包大約 10 多隻吧？去蒂後係咁易用清水沖淨，並輕力用毛巾抹走面頭的疑似泥漬，然後切片。

蒜瓣 3、4 粒，剁碎。

乾蔥頭 (shallots) 5 粒，剁碎。

黑啤則當然用 Guinness 啦，而家煮 "beef and Guinness stew" 喎！隨便在超市買了一瓶 640mL 的 Foreign Extra，喝起來好像比普通版更濃味，也好像更苦啊？

另準備 牛高湯 及 月桂葉 (bay leaf)。

燒熱油鍋（註：可用牛仔骨的多餘脂肪拿來榨油，效果比普通食油香濃得多啊），大火把牛仔骨兩面煎香後拿返上來備用。

用返同一個鍋子，先後加入蒜末、乾蔥末及甘筍，轉中火，用煎完牛仔骨的油 sweat 一下。

牛仔骨 回鍋 兜一下。

先後加入 牛高湯 250mL 及 Guinness 500mL，然後 用木鏟子 (spatula) 把鍋底的 brown bits 盡量挖鬆；大火 煮滾後，由得它 滾 3、4 分鐘。

要讓黑啤揮發一下酒精，所以期間千萬不要冚蓋啊！趁機 撈走浮出的泡沫 吧。

加入 月桂葉 1 片 及 冰糖 兩把（2 handfuls of；即大概 20 粒吧？），冚蓋後轉小火，炆 1.5 小時。

最後加入蘑菇，滾起後轉小火，再炆半小時，炆好後 關火焗 15 分鐘。

上碟前可下鹽、黑胡椒調味，亦可加點麵粉水令醬汁更稠身，我試味後倒覺得既不需額外調味，也不需煮杰醬汁，所以只摘了一堆 flat-leaf parsley 裝飾一下便拿出來吃了。

其實是一、兩天前做 aglio olio 意粉的剩餘物資，哈哈

食得！湯汁甜中帶甘，而牛仔骨、紅蘿蔔在鍋裡 sit 了超過兩小時，吃起來果然超入味又軟腍無比，成功啊！不過嘛，我覺得配薯茸會比送飯更夾味，大蝗蟲還說可以「焗個批」伴吃；看來下次再做這一味的話，要預留更多時間準備埋 shortcrust 皮了。