Friday, 21 July 2017

我們的自家出品 -- 蒸水蛋

愈來愈「宅」,近年自煮甚至比外食還要多,而作為 兩頭唔到岸  半個「煮食網誌人」,怎可不寫一篇 蒸水蛋 文章?雖然做法簡單到不行,但每一次也蒸至平滑、嫩口兼無氣泡、無皺皮,當然也不是沒竅門的啦,也分享一下我的零失敗作り方

雞蛋 3 隻打勻

有氣泡其實不要緊,打完後一定註:這一步唔 skip 得!把蛋液 過篩把雜質「過濾」出來

用闊身又不太深的碟,加入  打好的雞比例 2:1。前者可全用清水,我則較常用 清雞湯 2:3,再加 幾滴生抽讓蒸蛋本身也有一點點「底味」兼令顏色好看一點。「撞」好後也請讓蛋液「休息」一下,不消一會氣泡便會完全消失。

以錫箔紙封頂註:這一步唔 skip 得!);鑊裡放入蒸架並加水煮滾,水滾後成碟嘢放上去並冚上鑊蓋,以 大火 蒸 12 分鐘關火後,由它在「焗」3、4 分鐘。

食得!蛋液已完全凝固,表面滑如鏡,中間也沒氣泡,而蒸蛋本身已調味的關係,空口吃也 OK 的,然而下點靚豉油固然效果更佳吧 — 幾大匙嫩滑蒸蛋幾滴盆曬生抽,可以食兩碗飯呀喂!

Wednesday, 19 July 2017

霞飛雖小 @ 霞小飛

18-6-2017

約了大夥兒「核心內圍」的兩位朋友飲好西」來慶祝一些無聊嘢,而因為靚女們選址尖沙咀 Chin Chin Bar會合時間又有點尷尬,加上是日天氣惡劣,為免趕頭趕命,我倆也索性早一點出發往 K11 兼順道在場內吃埋飯了。預算、時間同樣不多,胃口也容不下明太子年糕 pizza,最後去了 B2 層的 霞小飛 也只是隨便的選擇,然而只吃幾個點心再加碗麵,吃完出來卻又比預期滿意喎。

以前霞飛點心拉麵」來過一、兩次,中環那間 霞飛会館 去過一次,前者食物不差,但招呼麻麻,後者則連食物也麻麻。嗯,不知今時今日尖沙咀這邊又變成點?
「霞飛點心拉麵」年代的 馬蘭頭百頁卷
(攝於 2010 年 6 月下旬)

水晶陳醋肴肉 (HKD68):高湯陳醋啫喱比例頗高,略帶酸香,而且蠻鮮甜的,「肉」部分則鹹度剛好,質地也 firm 而不死實,好吃。

四喜烤麩 (HKD58):烤麩份量非常多,賣相有點不修邊幅,但吃起來鬆化不硬實的確是手撕的耶!惟吃著吃著有一、兩件隱帶酸味,相信是啤水不足之故吧?其他嘢則是「醬油 x 糖」的大濃大甜,然而其他食材只有少量冬菇及竹筍,雲耳都無一片,何「四」喜烤麩之有?

糖心燻蛋(每隻 HKD20):鴨蛋賣相絕佳,蛋白滑溜,蛋黃溏心黏糯,浸煮火喉是不錯的;味道方面,大蝗蟲説覺得煙燻味不太乾淨,對我而言倒是 OK 的,加加埋埋也不差。不過嘛,這裡的燻蛋只是完切半再撒點鹽,我還是喜歡浸過滷汁的「味付け」版本多一點。

叉燒蔥油拌麵 (HKD68):叉燒原來是港式瘦叉頗甜,但實在太瘦了,實淨到咁很難咬口耶!麵條卻不錯吃甜,QQ 的滿有嚼勁,可惜的是沒啥蔥油香,面頭的炸蔥絲又一般香口還是傳統用油炸完蔥的蔥油拌麵較得我心

旁邊還有一碗湯另上竟有著濃濃火瞳的甘濃 umami,然而多喝兩口其實會幾鹹,最後我們也沒把它喝完了。

上海小籠包 (HKD39):一客 3 隻,外皮偏厚卻又幾易破,內裡湯汁不少,入口不夠熱,就連豬肉餡是鬆散又算不上鮮味。嗯,很是麻麻的一客 XLB 耶。

十三香蔥煎餅 (HKD32):餅身頗像 paratha,吃起來頗鬆化,青蔥也份量充足,但油膩,吃著吃著更有「溢溢哋」的感覺,掃興耶!結果嘛,一客只有 4 小件我倆仍吃剩兩件,真的太油了。


這裡的茶錢每人 HKD8,提供的 蕎麥茶 倒是幾香濃,滿意的。

食物 OK,配套亦然,環境裝修頗型格的,侍者們也有禮又有求必應,比點心拉麵」年代時好多了

我最欣賞每一檯腳下也有大大個收納箱供客人安置哈哈。

埋單每人 HKD177,對這裡的整體印象比中環好,消費卻差不多是中環的一半,作為旺區、旺場內的食肆,其實也算不錯啦,可以一試的 
味道:3.25/5
環境:3.5/5
服務:4/5

霞小飛 (Xia Xiao Fei)
尖沙咀河內道 18 號 K11 購物藝術館 B2 層 B226-B227A 號舖
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順便貼一張「下場」Chin Chin Bar 喝東西的相片,原來他們的單一麥芽威士忌選擇不小啊。
圖為 Glenturret 10 年

Friday, 14 July 2017

酒微菜薄,招呼唔到?@ 請坐

早前在 Facebook 群組「西環變幻時」看到有人討論一間叫 請坐台式小店,後來又在 IG 看到店子的牛肉麵、蛋餅滷肉飯 etc etc 相片,賣相也蠻吸引,我作為喜歡到處試新地方的「西柚」,當然又過去試試看。
(攝於 2017 年 3 月下旬)


來過 4 次,不是吃「午市套餐」便是「下午茶套餐(註:兩者也只在平日供應),然而不論我在 12:15pm 還是 2:45pm 入座,店內至少坐了 7 成滿,人氣不弱呢。
(攝於 2017 年 3 月下旬)

紅燒牛肉冬粉 (set lunch 價 HKD68):下了不少高菜(?),吃起來爽爽的,作為點綴是不錯的湯底帶輕微辣味,但質地稀薄如水,而且作為牛骨湯(是吧?)也實在太淡了,印象麻麻。
(攝於 2017 年 3 月下旬)

冬粉 就是「粉絲」啦,吃起來帶點 Q 彈,不過湯底本身不怎麼樣的關係,吸了湯汁的冬粉也就不算好吃了
(攝於 2017 年 3 月下旬)

牛肉 大大舊(瘦)腩位,質地頗軟熟,但肉味淡,而且滷水包香料的香味、醬油膏的甜、豆瓣醬的辛味統欠奉,何「紅燒」之有?閉上眼吃之,你說是豬肋骨我都信耶!唉,不要說與彼邦的紅燒牛肉麵比較,就連銅鑼灣那間樓上店的牛肉麵也比它好吃多了
(攝於 2017 年 3 月下旬)


香雞排湯麵 (set lunch 價 HKD60):湯底牛肉麵是相同的,事隔兩個月再嚐之,卻已進步不少呢 — 質地仍然偏稀薄,但味道甘濃多了,而且隱帶花椒麻香,喝罷也沒口渴感,不差耶排是薄如 schnitzel 的雞胸肉,外層地瓜粉是不脆的,幸而調味得宜,雞肉也夠軟腍,雞胸肉而言也不難吃。
(攝於 2017 年 6 月初)

麵條 則是最出色的一環,Q 勁十足,超喜歡!吃完後店員問我需否「加麵」(咦,原來可以加麵的啊?),我甚至想答「好啊」添,真可惜胃納已容不下啊,哈哈。
(攝於 2017 年 6 月初)

古早味滷肉飯(加蛋)(set lunch 價 HKD33):先談餸料,(1) 滷肉 是肥瘦相間的五花腩丁,吃起來甘濃豐腴,有乾蔥的甜,又好像嚐到花椒的辛香,好吃啊!旁邊的 (2) 菜甫 也甚得我心,微辣、帶甜,而且超爽脆,平日對醃菜/漬物麻麻的我也吃到幾乎想追加耶,哈哈。(3) 半只 蛋 顏色是對辦的,蛋白吃起來卻又不太入味,一般啦。
(攝於 2017 年 5 月中旬)

飯底是珍珠米,煮得濕軟度剛好,粒粒飽滿分明,拌勻滷肉的汁液,吃起來油潤豐腴卻不肥膩,好吃啊!應是我在香港吃過最對味的滷肉飯了(大量菜甫功不可沒也!),不過若硬要拿台北 My 灶 的神級滷肉飯與它比較的話,就當然差得遠吧,嘿嘿。
(攝於 2017 年 5 月中旬)

木魚花蛋餅 (afternoon set 價 HKD35):餅皮超薄一層,質地軟中帶微 Q,內裡的煎蛋卷則淡淡的,主要靠面頭郁吓郁吓的鰹魚花,以及碟底一些少酸大甜、味如加了蜜糖的お好み焼きソース 的醬汁提味。加加埋埋味道 OK 啦,而且吃罷剛好不餓,用來做早餐的話相信也不錯。
(攝於 2017 年 5 月中旬)
(攝於 2017 年 5 月中旬)


這裡的 凍飲 總是夠晒冰凍,但喝過的 4 款當中只有 冬瓜茶(點午市套餐可享半價,HKD10)算得上「喜歡」,濃濃冬瓜、黑糖的味道,卻又不會有「太甜」的感覺,真不錯。
(攝於 2017 年 3 月下旬)

苿香綠茶(點下午茶套餐可享半價,HKD9)頗清香的,不過略甜了一點。
(攝於 2017 年 5 月中旬)

洛神花茶(點午市套餐可享半價,HKD12)也夠香濃,但仍然偏甜耶。
(攝於 2017 年 6 月初)

珍珠奶茶(點午市套餐可享半價,HKD12):珍珠煙韌微甜是值得一讚的,奶茶卻是茶味、奶味同樣淡薄,而且甜,完全不行!難怪坐在斜對面的速食搭檯男千叮萬囑店方要「少甜」吧,這「正常」版本了三份二已頂唔順耶。
(攝於 2017 年 5 月中旬)

對食物印象只屬 OOKK,然而西區的台式食店(註:不包括珍珠奶茶外賣店!)其實 5 隻手指數得晒,作為小本經營的街坊店子,也算是值得支持的
英華台位於高街、般咸道之間,正街扶手電梯旁
(攝於 2017 年 5 月中旬)

味道:3.25/5
環境:3/5
服務:3.5/5

請坐 (Qing Zuo)
西營盤英華台 1-6 號華輝閣地下 2-3 號舖
http://www.facebook.com/qingzuo.tw

Wednesday, 12 July 2017

非法醉倒 @ Cahoots

11-7-2016

龍蝦晚餐後時間比預期早得多,距離我們「下場」往 Cahoots 飲嘢的 booking 尚餘差不多兩小時 (!!!),惟是日計劃了的 sightseeing 早已做晒心水「鳩烏」店子又早已關門休息;無地方去的情況下,我倆索性照去酒吧碰運氣,或許 7 點幾他們有位呢?結果嘛,店方又真的說可以為我們安排入座喎,不錯耶。

酒吧位於 Kingly Court「餐廳群」內,據說這地庫位置以前是二戰時期的防空洞,設計則以 1940s 的地鐵站為基本概念。不過嘛,是否「正宗」當然無所考究吧,1940s 連我阿媽未出世耶,哈哈。

我們的「暗角」座位則裝成「火車車廂」的格局。
從「私人包廂」望出「公眾車卡」的「景觀」

餐牌 也印成報紙的模樣,都玩得幾認真啊。

環境甚具特色,那雞尾酒如何?下圖叫 Vera Lynn - Tanqueray No.Ten gin, ginger wine, apple juice, elderflower cordial, pear purée and fresh lime (GBP12) 「人頭」亮相,看起來有點 creepy,然而入口盡是梨子的香甜酸、甜、酒精感調得平衡,還有一點點薄荷葉的清香,非常好喝耶。

Cahooch Sour - Cahooch, Cockney Tea, lemon and egg white (GBP11):餐牌介紹店家自製的「混合酒」"Cahooch" 為 our scoundrel-made grog: a mix of Mount Gay Black Barrel rum, Bulleit bourbon whiskey, Cointreau Noir liqueur and Martini Rosso vermouth,聽落酒精甚多,雞尾酒喝起來酒精感倒不算重,而且又是調得酸、甜味平衡,很易入口。

還有第二 round 的 Ginger Rogers - ginger-infused Bombay Sapphire gin, Campari aperitif, mandarin liqueur and fresh lime, topped with sparkling wine (GBP13),拿起來先嗅到一種特殊氣味,有點像 smoked paprika,又有點像陳皮,入口則帶苦澀味,是 Campari 在作怪嗎?還是來自 mandarin liqueur?嗯,與第一 round 喝到的平排比較,這一款我不太推薦。

埋單每人約 GBP20(以當時 GBP1.00 = 約 HKD10 計算,約 HKD200),小試牛刀印象甚佳,每人喝了 1.5 杯雞尾酒而言,也不算是離譜的消費吧?或許此等店子在外地其實很普遍,大鄉里的我倒是覺得新奇又好玩,加上 cocktail 不錯,bar staff 們也超友善好客,人在倫敦,值得一試啊
味道:4/5
環境:5/5
服務:5/5

Cahoots
13 Kingly Court, London W1B 5PW, United Kingdom

Monday, 10 July 2017

好食到要戴口水肩?@ Bib n Hops

24-6-2017

近年與朋友 P 見面總是招呼她回家做白老鼠(可以舒舒服服慢吃、慢坐,而且喜歡坐到幾點都得嘛!),單獨外出吃飯變相少之又少,然而週末晚上難得彼此同樣沒節目,一起「食好西」如何?P 說晚一點可能要過銅鑼灣,我便提議到 灣仔 覓食,找來一間 Bread & Beast、一間 MUJI 及一間 Bib n Hops 給她再「篩選」,戴晒頭盔說 Bib n Hops 我其實未吃過、唔知好吃與否、應該不便宜、提出只是因為有興趣試吓云云。或許她也知道我非常喜歡試新店,結果真的選了 Bib n Hops
升降機入口在 22 Ships 隔鄰

想喝啤酒,但 draught beer 一欄只有一千零一款 Brooklyn EIPA (HKD80) 不是 mass-market lager,然而我又早已在其他地方喝過,還是試試 "Korean Fruit Beers" ,反正這裡是韓式 fusion 食店,而且由「廚魔」先生主理,應該不會差咗去啩?貪得意選了 citron beer (HKD72),上檯的卻原來「不知名 lager 加柚子蜜」,實在哭笑不得。硬著頭皮喝了一口,只有啤酒的超淡(是 Hite 吧…?),攪勻再喝則多了柚子蜜的甜;嗯,味道也不差,然而有第二次選擇機會的話,我一定不會再 order 來喝,哈哈。

餐牌有一欄叫 "hoe (Korean style ceviche)",從沒吃過(即「韓式刺身」,好似係)的我們有點好奇,又來一份 albacore tuna, soy sauce, yuzu, pickled red onion, sugar snap pea (HKD118) 試試。以前見過有餐廳把這款 albacore tuna 標示為「白吞拿魚」,肉色果然偏白又帶粉紅喎。吃起來頗豐腴的,感覺新鮮的,但重點固然是醬汁啦 — 以醬油、麻油、ポン酢為主要成份,調得酸而不嗆,而且嚐到丁點兒像是 gochujang 的辛香鹹鮮,與吞拿魚更是非常夾味。還有荷蘭豆及 pickled onions,兩者同樣酸酸爽爽,加加埋埋,是清新開胃又滿滿夏天感的一道菜呢。餐牌以「韓式 ceviche」形容之,我反而覺得弄出來效果像夏威夷 poke 多一點,不過係乜都好啦,好吃就得了,哈哈

Beef slider - bulgogi beef, caramelised onion, kimchi, aged cheddar cheese, garlic aioli (HKD128):牛肉 patty 煎至 medium well,牛味超濃郁,芝士也超濃香,正呀喂!餐牌明明說白色的醬汁只是 aioli,我嗰件吃著吃著卻隱約嚐到 truffle 的香味?配以少量微爽而味不濃的泡菜,以及鬆軟無比的 (brioche?) 包身,好吃!一客兩件賣 HKD128 看起來有點貴,然而用料及 execution 實在沒挑剔的空間,嗜牛 burger 者,要一試啊。

Chicken wings - crispy wings Bib n Hops bespoke sweet & spicy sauce, pickled radish (HKD88):以為韓式炸雞翼會有返咁上下辣,這裡的 "sweet & spicy sauce" 卻原來丁點不辣,反而是甜中帶辛香,感覺上像是「進階版」的 gochujang honey,蠻喜歡啊!雞翼本身也皮脆肉嫩,而且醃得非常入味(該是醬油、蒜頭、生薑的功勞吧?),非常好吃。還有旁邊的酢大根,少甜大酸且爽脆無比,又是好吃。

主食嘛,本想吃年糕,落完單侍者才回頭說 tteokbokki with Korean sausage 已售罊(!),我們也就退而求其次轉點 kimchi carbonara - sweet potato noodles, spaghetti, bacon, kimchi, egg, parmesan, perilla (HKD118) 了。麵底是意粉及韓式粉絲兩溝,比例大概 3:2 吧?兩者也沒煮過龍,拌勻芝士、海苔、蛋黃醬汁同吃,屬預期內的香、濃膩,間中卻又會吃到濕濕碎碎、爽口微酸大白菜「清新」一番,加加埋埋,好好吃!不過嘛,這一味絕對絕對絕對要趁熱吃啊,不然放涼後醬汁會愈來愈杰撻撻,頓時飽膩 100 倍耶。

甜品方面,侍者說是日得返一款 rice donut sundae - rice donut, ice-cream, jujube, chocolate, seasonal fruit (HKD78),然而聽落都幾吸引啊,一場來到也試埋吧。Rice donut 質地煙韌韌 QQ 的,應就是以糯米粉製作的冬甩吧?不過嘛,內裡有紅棗醬及朱古力醬,面頭還沾了薄薄一層砂糖,結果當然就是超甜了。兩大球雪糕是呍呢嗱味,味道、質地同樣沒啥特別,不過與冬甩一冷一溫的吃,也是享受。

埋單每人 HKD375,不算便宜,但吃得很滿意有興趣再來啊!謝謝朋友 P 願意陪我試新嘢,這頓飯我們更是 8 點吃到差不多 11 點才離開,談了不少,實在高興。
味道:4.5/5
環境:3/5
服務:3.5/5

Bib n Hops
灣仔莊士敦道 60 號 J Senses 2 樓 13 號舖(入口在船街)
http://www.bibnhops.hk

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