Monday, 29 May 2017

兩耳塞豆 @ 台南阿豆仔

30-4-2017

星期日中大蝗蟲胃口如何,10 次有 9 次他的答案也是「」,所以近來在銅鑼灣找午餐吃,以前常吃的寿司ランチ定食或是各自 order 3、4 道菜 set lunch 的西餐廳再已不是首選了,反而會盡量選一些像 Kikusan 般輕食、主菜兼備的地方。這家與盈福小廚隔了數個舖位的 台南阿豆仔 便是一例,雖然朋友 P 只形容它為「都 OK」,但網上看過餐牌及料理写真,消費不算高,而且食物賣相也不錯啊,一試如何?

我們各自選了心儀「飲料」及「飯/麵」,再點了兩款「涼拌小吃」分享,作為兩條友的輕巧午餐,都算是試到好幾樣了。先來我的 凍珍珠奶茶 (HKD26),珍珠 Q 彈無比,而且應以糖水煮過,嚐到一點點黑糖的味道呢;奶茶卻完全不行,質地稀如水,喝起來澀味重難喝矣

大蝗蟲選了 熱柑桔茶 (HKD22),不過我沒試了。

主食選了 祖傳擔仔麵 (HKD45)。先談 餸料,(1) 肉燥(份量甚多耶!)吃起來先覺五香粉的辛香,後是乾蔥的甘甜,且有別於一般以瘦肉為主的肉燥,這裡的混了不少肥瘦相間的豬腩肉丁,吃起來也就更豐腴軟滑,不錯耶!(2) 貢丸有 1 顆,本身我對它的期望不大,卻嚐到不錯的豬肉香味,比預期好吃;(3) 滷蛋有半隻,蛋黃粉口死實其實屬預料之內,幸而蛋白滷得非常入味,吃起來甘香無比;(4) 兩隻蝦仁就麻麻哋,質地爽口,但沒啥味道啊。至於麵條及湯底嘛,後者都幾淡口吓,幸而 MSG 感不重;前者則初吃還可,但吃了三份一已被熱湯浸至軟扒扒,印象一般。

至於大蝗蟲的 古法魯肉飯(小 HKD35),面頭的滷肉賣相絕佳,味道跟擔仔麵的肉燥差不多,不過作為以豬腩肉丁為主的滷肉,當然比肉燥更豐腴甘香了。下面的白飯算不上粒粒飽滿,吃起來倒也鬆泡又不會太濕,也不差。

醉雞卷 (HKD38) 即無骨醉雞腿肉,然而卻又好像帶有當歸般的藥材味?可惜肉質有點嚡,酒味也有點苦澀,整體表現麻麻哋。

還有名叫 香醋木耳 (HKD28),實為「黑醋雲耳」的涼菜,雲耳爽滑不潺,醋汁卻調得非常甜;味道其實不差,不過吃不慣就是了。

埋單每人約 HKD110,對上述菜式印象一般,不過我仍有興趣試埋滷大腸、麻辣豬耳煙燻小卷 及 炒米粉,或許找天自己再來吃一遍吧
味道:3/5
環境:3/5
服務:3/5

台南阿豆仔
銅鑼灣蘭芳道 19 號地舖
http://www.facebook.com/tainanadouzai

Sunday, 28 May 2017

西倫敦的西班牙早午餐 @ Fernandez & Wells

11-7-2016

早上完成「工作」後出發到自然歷史博物館 (Natural History Museum) 看恐龍,事前吃午餐的資料搜集卻不太 fruitful,還是去到 South Ken隨便選一間吧。時約 12:30pm,成朝無食嘢的我們卻離奇的沒啥胃口,幸而踱踱吓看到一街都是路邊咖啡店,其中一間名叫 Fernandez & Wells外表黑黑白的小店更好像有 brunch 食物供應,又試試
圖片來源:餐廳官方網頁

我很喜歡吃罐頭沙甸魚,見餐牌有一味 Ortiz sardines with Italian butter (GBP7.75) 的 toast,二話不說便點了這個。大鄉里的我也是第一次吃西班牙產的 Ortiz 牌罐頭油浸沙甸魚,細滑、甘香而不腥,而且作為「油浸」沙甸魚其實毫不膩口,好吃耶!不過嘛,sourdough 多士就吸滿了沙甸魚的橄欖油,吃至一半麵包更唧得出油來 (!),結果我吃了三份二便放棄了,真的好鬼多油耶。

大蝗蟲的 chorizo omelette - omelette with grilled chorizo fresco in half a sourdough flute (GBP7.95) 我也挑了一點點來試,新鮮 chorizo 蠻鬆軟的,味道不像預期般辣,反而是濃香無比的 paprika 辛香;蛋煎得不算鬆軟,然而由於沾滿了 chorizo 油的香味,每一日都是甘香 umami,其實也很難不好吃吧?煎底的 sourdough 也不馬虎,邊位帶脆,中間軟熟,不錯。別看它賣相甩皮甩骨樣衰衰,食味而言它可比沙甸魚 on toast 好呢。

吃 brunch 不能沒咖啡,可惜 flat white 與 caffè latte 同樣超多奶,兩者也不是我杯啡了。


埋單每人約 GBP12(以當時 GBP1.00 = 約 HKD10 計算,約 HKD120),繼續行程 — 最終我倆倒是看不成恐龍啦,想不到星期一連排隊買票的人龍也長到嚇死人!
味道:3.5/5
環境:3/5
服務:3/5

Fernandez & Wells
8 Exhibition Road, London SW7 2HF, United Kingdom

Thursday, 25 May 2017

藏龍不再 @ 得龍大飯店

21-4-2017

大夥兒的圍內」笑話愈來愈多,其中有不少更是與食物有關,而要最「經典」的嘛,則絕非「咕嚕肉」莫屬了。最近朋友 V 拿返當年的故事出來,還提議不如一起再去 得龍  歷史重演  味一番,然而不知是否因為新蒲崗比較吊腳,一呼只有六,幸而最後都夠人分吃金錢雞、鴨腳包及太爺雞,哈哈。
(攝於 2008 年 6 月)

6、7 年沒來,不過這裡與印象中也沒多變,仍舊是街坊酒樓格局。

比其他人早到步,檯上的 小食 也就成了我止口癢的小品了,哈哈。雞腳 我以為是沙薑吃下卻是濃濃五香粉的味道,不過也夠晒爽脆,OK 啦;另一款像是 欖菜白豆角豆角帶清甜,不過上檯時已放涼,吃起來油溼溼的,始終不會討好到哪裡去 — 作為「炒め物」,還是要熱辣辣才好吃吧

雖說我們是為咕嚕肉而來,然而這裡是得龍耶,怎可不吃懷舊燒味金錢雞 依舊是薑片、叉燒冰肉及雞肝湊成的層層疊「三文治」,惟件頭比印象中已縮水不,成件放入口,更只吃到蜜汁超超,甚至甜得喉嚨不太舒服… 唉,做乜今時今日搞到咁呀。
金錢雞須於訂檯時預留

鴨腳包 則是鴨腸捲著芋頭、火腿、冰肉、肥膘肉及鴨肝,質地有咬口得來不硬實,且鹹香、甘甜兼備,不像金錢雞般一味死甜,這個好吃多了。
鴨腳包同樣須於訂檯時預留;這裡屬兩隻開 8 件

山楂咕嚕肉:豬肉(是脢頭?還是無骨腩排?)帶爽,下了山楂調成的醬汁也酸香開胃,份量亦剛好,然而大家匆匆忙忙拍完照後明明已立即趁熱吃,外皮卻只是微脆,有點失望的說。老老竇竇,其實它仍坊間大部分的咕嚕肉好吃但 4、5 年前來吃到的放涼了仍帶脆身耶這屬今時今日得龍咕嚕肉「正常」水準,就再不值得專程來吃的級數嚕。

啫啫芥蘭煲單柄金屬煲仔「啫」過後的固然特別香是馬拉盞嗎?鹹鹹香香非常惹味啊!可惜的是芥蘭本身都幾老吓,吃到陣陣苦澀味,不過這是季節問題吧。

古法太爺雞:吃了雞胸及雞翼,肉是嫩滑的,雞皮鹹中帶微甜並輕帶煙燻味,印象還好。內臟我也吃一點點,但 雞肝 又硬又帶苦味,雞腸雞腎 爽脆但無味,還是一件起兩件止好了,無謂浪費 quota 吧。

曾經超喜歡這裡的太爺雞,惟是日的頂多只是 as good as 城市花園酒店的龍井茶燻雞,而與 留家廚房的煙燻雞 比較的話,就差好幾皮了
留家廚房的「留家煙燻雞」(攝於 2016 年 9 月中旬)

原籠金蒜糯米蝦飯:即「臘味荷葉糯米飯加蒜蓉開邊蝦」,細細隻蝦是又乾又無味的,不與金蒜不同吃是不行的;不過嘛,此類菜式的主角從來是糯米飯吧,而這裡的極濕又極軟扒扒,吃起來也非常油膩,還好味道還不賴,很鮮甜呢。

最後是送的桂花糕及 香草海帶綠豆沙,前者我沒吃,後者我則從來麻麻,但這裡的清香起沙又不會太甜,又比預期好吃喎。
借朋友 V 的相片一用 — 早知我也為它拍個照留念啦,哈哈

埋單每人約 HKD180,下次山長水遠再來食餐飯,恐怕又會是好幾年之後了吧。
味道:3.25/5
環境:3/5
服務:4/5

得龍大飯店 (Tak Lung Restaurant)
新蒲崗康強街 25-29 號地舖
http://www.taklung.com.hk

Tuesday, 23 May 2017

為啡民服務 @ The Brew Crew(註:銅鑼灣店已結業)

逢星期日早上在銅鑼灣也有 1 小時左右的 "me time",喝杯咖啡當早餐也就最好不過,惟 3、4 年來世貿附近一直只有 18 GramsElephant Grounds,後者的咖啡我麻麻哋喜歡,前者又總是一位難求,直至某天看到總統戲院對面的新商廈 Tower 535 終於落成,外牆還鋪了超大個廣告寫著 "Brew Crew" 及 "People Barista"有新場喝咖啡耶正呀喂!
(攝於 2016 年 11 月底)

大半年來過好幾次,把各式濃度的奶啡都試了一篇,而且每次光顧也是同一位咖啡師沖給我喝,印象總是不錯。不過嘛,早幾日再去,銅鑼灣這邊(註:咖啡店總壇其實在觀塘)卻是人去舖空;逐查看店子的官方 Facebook發現營業時間竟改成 "Permanent closed"!吓,不夠一便結業了嗎?很可惜耶!
(攝於 2016 年 11 月底)

這裡的奶啡可選 soy milk,不過我又沒「乳糖不耐」的問題,點 flat white (HKD42) 梗係喝「牛奶」版本的啦。面頭奶泡既細滑又有漂亮拉花,下面的牛奶咖啡也細滑無比,入口屬熱得來啱飲的溫度;espresso 個性不算強,但也是我喜歡的類型啊,沒果酸,榛果味甚濃,而且牛奶、咖啡比例平衡,好喝耶。
(攝於 2016 年 11 月底)


Latte (HKD42) 的 espresso 底與 flat white 相同,入口也同樣細滑,不過面頭的奶泡較 flat white 厚一點點,奶味亦較 flat white 重。
(攝於 2016 年 12 月中旬)

macchiato (HKD25) 則主要希望細嚐 espresso 底,入口卻是非常燙,沒苦味,但超超超超超酸,不懂欣賞。
(攝於 2017 年 2 月底)

Piccolo (HKD25) 則是云云奶啡當中我最喜愛的一款。與 macchiato 用相同大小的杯子盛載,不過前者就當然多 d 奶啦。喝起來則果然是濃縮版 latte,而且 espresso 底就嚐到 flat white、latte 沒有的 almond 味及丁點果酸,是 blend 不同了嗎?還是甚麼其他原因?
(攝於 2017 年 2 月底)

也喝過一千零一次 手沖單品咖啡師聽見我說喜歡 nutty 口味,介紹了深炒、大阪 Mel Coffee Roasters 烘焙的 Colombia 豆 (HKD75),我也當然點話點好啦。質地蠻厚重的,熱熱的喝,先覺甘苦後是濃郁「烏龍茶」feel,又有點像 licorice 般的味道,很「中式」的感覺耶,哈哈 ;放至室溫再喝,則嚐到 almond、黑朱古力的香味以及隱隱約約的果酸。嗯,有趣又幾喜歡啊。
(攝於 2017 年 4 月上旬)

店子位於 辦公室大樓的升降機大堂,卻自成一角而沒予人「坐街邊」的感覺,加上星期日早上總是人少少,慢坐慢喝,無敵舒適耶。
(攝於 2016 年 11 月底)

樓層的另一邊是 Lof10印象中 PoHo 店的 flat white 也很不錯在這幢大廈上班的人,「啡福」真不淺啊。
(攝於 2016 年 11 月底)
味道:4/5
環境:4/5
服務:4/5

The Brew Crew (註:銅鑼灣店已結業)
銅鑼灣謝斐道 535 號 Tower 535 3 樓 301 號舖
http://www.facebook.com/thebrewcrewhk

Friday, 19 May 2017

我們的自家出品 -- 豉汁蜆肉炒韭菜花

前一天買了一大扎 韭菜花 回家弄 pad Thai,用剩了一半,唯有第二天炒 d 嘢食埋佢。第一時間想到「蒼蠅頭」,但我只愛豉汁而不吃豆豉(謎之音:hi auntie 有無咁「嫲撚飯」呀,唯有又求教於 Google 大神吧。Click click 吓看到一味叫「韭菜花炒蜆肉」的小品,除了是大榮華餐牌上的菜式,據悉也是潮州打冷店常見的送粥小菜,不過後者是用魚露炒潮州蜆仔肉,前者則是普通生抽、紹酒 etc 來新鮮蜆;麻麻煩煩的我卻又想吃到「豉椒炒蜆」的味道,最後自行摸索、改良,炒了一碟 豉汁蜆肉炒韭菜花 出來,結果超好吃!

韭菜花 切走「花」頭以及尾段的 2cm,洗淨、瀝水備用。
這裡約 200g

早前在「數字屋」超市買了便宜的急凍蟶子肉回家與 AOP 意粉 結果 "nylon sai yeah"煮熟後蠻爽脆卻完全無味,夠「瀨嘢」了吧?是次要煮埋大蝗蟲嗰份,不敢冒險,還是用新鮮蜆吧,反正有時間仔細處理食材耶。在街市買了 新鮮沙白 1 斤買回家後拿去浸鹽水 吐沙 1 小時,再清水沖淨。

準備少量 ,用來炒蜆

燒熱油鍋,以 中火炒香薑、蔥轉 大火 後澆一圈 清酒(註:亦可用紹酒)後立即加入沙白蜆兜幾兜然後冚蓋煮至它們全開大口;前後需時 4 、5 分鐘左右。

沙白蜆撈返上來拆肉備用;煮完蜆的湯汁 也請 保留 2 湯匙

把 蜆湯汁 與 磨豉醬 1 茶匙 老抽 半茶匙 拌勻,便是這道菜式的豉汁」了。由於蜆湯汁本身蠻鹹的(新鮮蜆不會沒「海水味」吧?),磨豉醬在製作過程中亦經調味,我試味後一粒鹽、糖也沒多加呢。

另準備 料頭 — (去皮切)、(切段蒜頭剁碎)及 辣椒(剁碎去籽),份量、組合隨意

燒熱油鑊,加入 韭菜花 以 中火 炒香。

加入 糖 1/3 茶匙,兜勻後撈返上來備用。

燒熱油鑊,加入料頭以中火炒香。

轉 大火,灒 紹酒 1 茶匙加入 已煮熟的蜆肉 兜幾下 — 真係兜幾下好了,不然蜆肉會過熟而變韌耶

最小火,加入 豉汁,與蜆肉輕輕拌勻。

把韭菜花回鑊,並把所有嘢兜勻。

最後轉 中火加入 生粉水 2 茶匙(生粉、清水約 1:2)輕輕拌勻直至醬汁變成芡汁應有的略杰身。

食得!蜆肉甜嫩無比(貝殼類海產果然不得不用新鮮食材!),以蜆湯汁調製的豉汁更是鮮甜、甘濃而不過鹹看著大蝗蟲夾完又夾,還舀了好幾匙醬汁來撈飯,我不禁暗自「沾沾」呢,哈哈。韭菜花也爽口沒渣,清甜沒草腥味,與豉汁也非常夾味,大満足[跳起 Yeah]!唯一無咁成功的地方嘛,則應是我只買了 1 斤沙白,拆出近 20 粒肉,二人分吃卻仍然略為不夠喉吧 — 嗯,下次買夠兩斤,哈哈。

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