Tuesday, 31 January 2017

ラーメンの霸者!@ ばり嗎 霸嗎拉麺 香港尖沙咀店

早前有好幾天在尖沙咀有事做,前後 3、4 晚要在區內吃,幸而用膳時間偏早且差不多 1 小時慢慢吃,要吃得成 The One 附近這間人気ラーメン店而不用大排長龍,也就變得輕而易舉了。
(攝於 2016 年 12 月初)


不過嘛,我們兩次光顧也是平日 6 時前抵步,立即獲安排入座其實也不足為奇吧 ー 早起的鳥兒有蟲吃嘛,嘿嘿。
(攝於 2016 年 12 月初)

這裡分 濃厚豚骨湯 及 鷄白湯 兩款湯底,想吃辣的話還可選「大、中、小」;不想吃熱湯拉麵的話,除了一些如「とろ玉油そば」般的期間限定款式,還有餃子、炸雞及石鍋飯,作為主打ラーメン的食店,其實都真係幾多嘢食喎
(攝於 2016 年 12 月初)

羽根燒餃子 (HKD35) 即
有層脆皮的煎餃子,面頭的「羽根」薄脆既鬆化又香口,餃子菜比肉多也是我喜歡的類型,內餡鬆軟、鮮甜,好吃啊。
(攝於 2016 年 12 月初)
(攝於 2016 年 12 月初)

來過兩次,我們也當然試晒兩款湯底了。其中我最喜歡 雞叉燒味玉雞白湯拉麵 (HKD88),鷄白湯質地厚重而不杰撻撻,喝起來濃郁、香醇,卻不油不膩,喜歡啊!鷄叉焼則是兩件厚切雞腿肉卷,吃到淡淡雞肉本身的肉香,質地更是嫩滑,是低溫慢煮的吧?好吃耶!
配料還有葱、木耳及一些像是炸乾蔥的脆點子
(攝於 2016 年 12 月初)

麵條是白色的中細麺(是吧?),選「硬麵」吃起來卻是煙韌爽口,很對胃口 ー 好在沒剔「適中」啫,哈
(攝於 2016 年 12 月初)

味玉 一整隻,浸煮火喉剛好,鹹、甜比例也得宜,吃起來蛋白嫩滑,蛋黃黏糯香甜對辦啊。
(攝於 2016 年 12 月初)

炙燒豚肉味玉拉麵 (HKD88) 是醤油豚骨スープ,味道濃郁香醇,質地稠身但喝罷不會漿住個口,不過也蠻膩的,在天寒地凍落大雪的広島吃一碗應該不錯吧,哈哈叉焼是豚バラ肉,炙燒後多一份焦香,也釋出了不少油脂,不過本身件頭甚大,還配上とろとろ的豚骨湯,結果就是怎麼吃仍覺飽膩了。
配料還有葱メンマ
(攝於 2016 年 12 月初)

辣味的也吃過一次,雞叉燒辛辣白湯拉麵 (HKD88) 我選了 中辛,沒想到喝起來比預期辣得多,on absolute terms 對我而言甚至已屬「好 Q 辣」的程度,但吃著吃著又覺得蠻惹味的,哈哈。不過嘛,ごまラー油原來下得好重手吓,邊吃麵邊喝湯,吃了一半已覺得油膩到受不了ー 將來再吃這味,要記得選「小辛」及「少油」了
仍舊超嫩滑又有淡淡雞肉香的鷄叉焼
(攝於 2017 年 1 月初)


我們還追加過一份  (HKD10),吃起來辛香無比雖然不算超大一碗,但份量也足夠二人分享呢,與 HKD8 一份卻又少又無味的金鐘一風堂 比較,這裡「均真」多了,哈哈。
話時話,辛辣白湯那款拉麵本身不包括味玉,
想吃的話,記得自行追加啊
(攝於 2017 年 1 月初)

兩次埋單每人也是 HKD110 左右,算是近一、兩年吃過最喜歡的ラーメン了,值得試呢。
(攝於 2016 年 12 月初)

味道:5/5
環境:4/5
服務:3.5/5

ばり嗎 霸嗎拉麺 (Bari-Uma)
尖沙咀金巴利道 26 號地舖
http://www.facebook.com/bariumahk

Sunday, 29 January 2017

新年舊食 @ Linguini Fini

我喜歡試新店,但也會不時光顧一些好吃、水準穩定又價錢相宜的老地方,而中、上環一帶去得較多的店子,Doppio Zero 是一例,另一間就是 Linguini Fini 了。
(攝於 2016 年 8 月下旬)

從 The L Place 搬上 Soho 後至今去過兩次,第一次只是吃回 "Nose-to-Tail" ragù 寬意粉或 hanger steak 之類在舊店也吃過的菜式,水準依然耶。
清甜足料的 Pappardelle "Nose To Tail" Bolognese
(攝於 2016 年 8 月下旬)

意粉以外,這裡以自家製新鮮水牛芝士入饌的菜式也不少;清新一點可選 caprese 沙律,想「邪惡」一番嗎?則當然是名為 White Gold Bars - homemade fried mozzarella sticks, basil, marinara (HKD109) 的炸芝士條了。
(攝於 2017 年 1 月初)

麵包糠炸皮薄而鬆化,內裡的芝士則鬆軟、stringy 又滿滿奶香,好吃!一客 4 件賣 HKD109 或許看起來有點貴,但新鮮自家產品就是不同凡響嘛,我覺得貴得有道理!各位軟芝士愛好者,要一試啊。
(攝於 2017 年 1 月初)

Radiatore alla Vodka - spicy 'nduja laced cream sauce, fresh mozzarella, basil (HKD149):醬汁除了 'nduja 及忌廉,相信亦下了伏特加同煮吧?大鄉里的我也是第一次接觸這款源自南意大利的肉腸醬,先嚐到一點點像 chorizo 般的鹹香,繼而是烤紅椒的味道及像是橄欖的鹹味,然後是十足的辣勁,非常惹味。拌勻香軟 stringy 的半溶 mozzarella 芝士,以及 al dente 的鮮製「散熱器粉」(註:根據 Wikipedia 上的資料,"radiatori" 的直接翻譯可是 "radiator" 耶!),愈吃愈辣卻非常 addictive,好吃啊!這是較早前在 Instagram 看到 N 多人大讚的一味,聞名也真不如見面耶。
(攝於 2017 年 1 月初)

Caesar salad - romaine, herbed croutons, parm, garlic & anchovy vinaigrette (HKD129) 是大蝗蟲說「唔係好有胃口」而點的一味,我舀了只有生菜及一件 crouton 的一口來吃,沾滿 Parmesan 芝士所以鹹香無比,淺嚐後印象是不錯的;不過嘛,當它作主食的大蝗蟲「太鹹,我已經無食 d anchovies,但都係好鹹」ー 嗯,那罪𣁽禍首該是 dressing 調得太重口味了吧。
(攝於 2017 年 1 月初)

在今時今日連家用食譜也會叫你落雞粉(得閒自己 Google 吓,這樣的食譜多到你唔信!)的荒謬年代,這裡卻堅持以新鮮、有機甚至自家製作的食材烹調,加上兩次埋單每人也是 HKD220 左右,消費算是非常親民了,希望它能一直經營下去啊。
(攝於 2017 年 1 月初)

味道:4/5
環境:3/5
服務:3.5/5

Linguini Fini
中環伊利近街 49 號地舖
http://www.linguinifini.com/en/hongkong

Friday, 27 January 2017

我們的自家出品 -- 瑤柱扒豆苗

夏天總是狂吃椒絲腐乳通菜,而冬天吃得最多就一定是 豆苗 了。平日只下蒜蓉炒其實已非常好吃,但過時過節總要「加料」來「豪華」一下吧?適逢是日年卅晚,也分享我們 瑤柱扒豆苗 零失敗家常做法。

瑤柱 用 3 大粒,先用 熱水浸 1.5 小時至軟,然後用手輕輕 撕開成碎

瑤柱水 也當然要留起啦。
這裡約 100mL

豆苗 2 人份,下圖大概三份二斤吧?洗淨,瀝乾水份。

另準備 蠔油 清雞湯

蒜頭 用 5、6 粒磨茸 的話會更出味;嫌麻煩嗎?「剁碎」亦無不可,不過請記得落多兩、三粒啊。

上述用來炒菜的蒜末以外,另需額外準備 蒜頭 一、兩用來爆瑤柱起鑊用。
拍扁

先炒一碟 蒜蓉豆苗 出來,惟最後下鹽份量宜減半,以免配上瑤柱蠔油醬汁後會太鹹。
炒菜隻鑊要熱到出煙是常識吧

撈起備用時豆苗會出水,記得 把碟底的多餘水份隔走 

燒熱油鑊,轉 中大火,加入 蒜頭 爆一下。

轉 小火加入 瑤柱碎 略兜,再轉回 中大火 繼續炒 — 這樣除了能避免瑤柱碎彈到通街都係,還減低了煮嗰個會被滾油濺到的風險,哈哈。

灒一點點 紹酒 ,立即加入 瑤柱水 及 清雞湯 50mL大火 滾煮一、兩分鐘。

轉 中火,先後加入 蠔油 1.5 湯匙 及 砂糖 1.5 茶匙,輕輕拌勻。上述份量只是約數,記得自行邊煮試味啊。

最後轉 大火,混合 生粉 1 茶匙  清水 1 湯匙 「濕粉」倒進瑤柱醬汁裡拌勻直至質地變成芡汁應有的略杰身

把瑤柱蠔油醬汁整齊地鋪在豆苗上食得!醬汁濃甜、甘香又滿滿的 umami,送飯一流之餘,遮蔽了豆苗本身的微「青」,不過瑤柱又瑤柱水又蠔油,其實也很難不好吃吧,哈哈。

Wednesday, 25 January 2017

盈福小聚 @ 盈福 28

18-12-2016

一直幾喜歡利園附近的盈福小廚,得悉他們在銅鑼灣廣場開了一間「年輕」版、主打「公仔樣」點心的副店,有點好奇,趁著星期日人在銅鑼灣,午餐又上去飲個茶試試。


我們看中的點心咁啱全是澱粉質類,惟二人胃納有限,包點及腸粉以外,還是多點一款名為 霸王別雞 冷盤算了。小碗內的全是雞翼,雞皮爽滑,雞肉也嫩滑無比,惟餐牌介紹它為 "scallion ginger chicken",吃起來卻像 "ginger garlic chicken" 多一點?不過嘛,既然下了大量混為一體的、蒜蓉,效果固然就是惹味又濃香,好吃啊。


猛虎咬一口 即是刈包,由於是逐件點的,想多試一點的我倆也就點了豬、雞各一件。我嗰件叫 猛虎咬雞刈包內的煎雞扒蠻軟熟的,但浸滿了甜甜的不知名醬汁,味道甜得有點詭異,配以有點九唔搭八的火箭菜、炒過的洋蔥,麻麻哋喜歡。


猛虎咬豬 則是「傳統」一點的款式,餡料以豬腩肉酸菜、茄汁、芫茜花生末
為主,大蝗蟲說他咬下的一半太多茄汁,我吃到的一半卻又嚐到豬腩肉的軟滑豐腴,又有酸菜的酸爽,好吃。題外話,這一味在餐牌上英譯 "slider",但與真正的西式迷你漢堡比較,這刈包件得多,大家 order 的話要留意啊。

腸粉扎扎跳 即是「蝦球豉油皇炒腸粉」,蝦球非常爽脆腸粉則算不上乾身有鑊氣,但吃起來熱辣辣、不油膩又炒得入味,還有碎濕濕的蝦米增添鹹香,加加埋埋也好吃。


花菇松露 就是「冬菇形狀的冬菇包」,包身頗鬆軟,內餡有頗濃郁黑松露(醬)的味道,冬菇帶爽,不過剁得有點太大粒,與唐宮小聚的同類出品比較,這裡的略為做得不夠仔細呢。


奶黃蜜語 則是流沙奶黃包,面頭「蓋」了象棋般的「印」,只是圖案變了「叻叻豬」還要是 Emoji 那個豬頭,賣相搞笑。


內裡的奶黃餡不會流到通街都係(#曲:唉呀,放上 Instagram 
呃唔到 Like 喇今次,so9sad!),質地卻是超軟滑 creamy,鹹、甜味平衡剛好,加上包身也做得鬆軟,好好吃耶!

茶水方面,店方供應的 玄米茶 味道不錯,但我更喜歡散點的 養生牛蒡枸杞茶(註:order 這一款飲品的話,可免茶錢),味道以牛蒡的甘味為主,甜度低,喝得很舒服呢。


大蝗蟲的 桂圓紅棗茶 有著香濃的紅棗味,但實在太甜了,我喝了兩口淺嚐已頂唔順,難怪大蝗蟲最終喝剩一半吧。


埋單每人約 HKD200,食物、招呼及環境舒適度也唐宮小聚勝一籌,我覺得不貴啊!再來的話,想吃乳鴿、口水雞柚子蝦餃、金香四季豆、藍蝶桂花 等
味道:4.5/5
環境:3.5/5
服務:5/5

盈福 28 (Fortune Young)

銅鑼灣駱克道 463-483 號銅鑼灣廣場二期 5 樓
http://fortuneyoung.com.hk

Sunday, 22 January 2017

扼腕抵掌 @ 掌門精釀啤酒

25-12-2016

吃完串焼き其實已飽到上心口,然而一場飛到過來台北,又怎可輕易放棄位於永康街另一目標?尤其居酒屋距離 掌門 手工啤酒 taproom 只是徒歩 3 分的路程耶!

香港的 Little Creatures 同樣販売 on tap 自家品牌手工啤酒,這裡卻有成 17 款咁多,我倆「選擇困難症」又回到 7 月份在倫敦 Euston Tap 的程度了,哈哈幸而,這裡有個 choose any six 的 beer flight (TWD600),超友善的店員聽完我們說「甚麼款式也會試,只是不喜歡 lager」,還願意根據這樣模稜兩可的要求替我們選 6 款不同的啤酒,真不錯耶。

先試 (3) 花花世界 Amercian Pale Ale,喝起來只覺味道獅子山啤的 1997 IPA 差不多,不算特別。(4) 南瓜先生 Pumpkin Pale Ale 是既易入口又適合聖誕節的一款,有著濃濃肉桂的香味,味道而不 syrupy,不過又有點像 BrewDog 的 Pumpkin King 喎,哈哈(6) 煙燻小麥 Smoked Wheat 質地輕巧,煙燻味不重(與黑鳶的 Oh Bacon 比較,這款的煙燻度算是極低),但喝著喝著味道有點像 brown butter 多士,又有點「麥維他消化餅」的感覺,幾有趣。(8) 柒拾肆 American IPA 得獎款式,喝起來超 hoppy,有西柚皮的氣味,不過都幾苦吓
大蝗蟲說幾喜歡,我就一般啦。(15) 鴛鴦蝴蝶 Dubbel 酸味蠻重的,很 yeasty,味道我覺得可以接受,不過大蝗蟲就說不喜歡了。最後的 (16) X 教授 Imperial Stout 另一得獎款式,味道像極 cold brew 咖啡,幾好喝

是日試過的款式全數「一款主導味道走天涯」,單點一 pint 來喝的話或許會有點悶;而我們選 beer flight 一口氣喝到 6 款味道,就剛好了。

埋單每人 TWD300(以 TWD1.00 = HKD0.251 的匯率計算,約 HKD75),消費與香港 Kowloon Taproom 的一杯 16oz 相約(捏一把冷汗),craft beer 愛好者來到台北的話,要一試啊。
味道:4/5
環境:4/5
服務:5/5

掌門精釀啤酒(台北永康店)(Zhang Men Craft Brewery)
台北市大安區永康街 4 巷 10 號
http://www.facebook.com/ZMBTaipei

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