稻田大學‧吃喝玩樂系: 平淡不平凡！@ 平淡天真てんまさ鮨处

Tuesday 21 February 2017

平淡不平凡！@ 平淡天真てんまさ鮨处

26-12-2016

往台北旅行總會吃一頓 寿司ランチ，而要找個中伏機會低於 5% 的地方嘛，當然又是從食友 I 的介紹開始吧，哈哈。在她的 Instagram 個人檔案「爬相」，看到一間叫 平淡天真 的鮨処（乜個名咁搞笑…），她對午餐的評價是「不錯」，但其實她的「不錯」往往於我的標準而言已屬「超好吃」的級數啦；結果嘛，為求不容有失，我們出發前一個月已訂定 Boxing Day 午餐的位子了。

這裡的 おまかせ 有日、夜之別，昼のコースメニュー分 NTD1,500 及 NTD2,000 兩個價位，夜のコースメニュー 則分別是 NTD2,800、NTD3,200 及 NTD4,200 三個價位；午間的「桜」與「葵」都是先付、刺身、温物、香物、握り、留椀及果物，晚上的「天」、「天真」及「平淡天真」則多了小鉢及デザート。嗯，course 數相近，最平 vs 最貴卻差不多是港幣 700 多元的差異，明顯就是「愈貴用料愈好」的意思吧？專程飛到過來吃的我們，也當然選 NTD4,200 那款套餐了 — 去旅行就是要「食好西」吧，頂多返香港自己煮多幾餐慳 d 洗啦，哈哈。

點菜後率先上檯的是 葱、柚子醬，醬汁有點像蛋黃醬，但又帶陣陣柚子香味，是ゆずマヨネーズ嗎？簡單塗到粒粒蔥白上，吃起來清爽辛香，沒半點辣味，不錯的小品。

等待師傅準備刺身之時，我也先吃吃面前的三款配菜。下圖右邊的若布帶爽且頗乾身，中間的 干し大根の甘酢漬け 則酸中帶鹹味，質地也非常脆；而左邊的ガリ少甜、大酸、辛辣、爽口，沒啥特別不過幾好吃就是了，哈哈。

刺身是縞鰺，以這樣的姿態上檯也太漂亮了吧，捨不得吃啊，哈哈。以岩塩（就是表面那些黑色點子啦）及紫蘇花穗點綴、調味，吃起來仍屬淡麗清淡，但質地超超超超爽口耶，喜歡啊！

然後是 鮮干貝，蘸了一點點天ぷら炸漿炸過，掃上一點點たれ後，再以海苔裹著吃。

外皮炸得鬆脆不油膩，內裡的帆立貝則仍呈半生熟，吃起來也鮮甜無比，不錯耶！雖然它不是我遇過最出色的ホタテの天ぷら（這個才是！），但在日本國外吃到這樣好吃的揚げ物，其實也非常滿意啊。

シラス：大鄉里的我也是第一次生吃白飯魚，空口吃會有點滑潺潺又帶點甘苦，但配上以鰹魚湯製成的啫喱，以及少量柚子 zest，增添甘甜、微酸，就好吃多了。

冰涼過後是熱騰騰的 喜知次の塩焼き，皮薄脆，肉超嫩滑又帶點油潤，簡單佐以少量鮮磨山葵，我倆也吃到「心心眼」呢，哈哈。

另外是面頭輕輕炙燒過的 大トロ，成件放入口，先是「燒」後獨有的微微焦香 (Maillard reaction!)，然後是生鮪魚腹本身的豐腴肉香，還有微鹹、微酸甜的大根おろし（是用了割り下、ポン酢調味吧？），味道豐富、甘濃卻毫不油膩，超好吃呢。

兩件焼き魚後是兩片「清口」用的 生トウモロコシ，吃起來爽甜多汁，超正的說！

接著是一連兩味炸物，其中我較欣賞冲縄産的沢蟹，整隻炸脆後成隻「啪」，根本就像在吃蝦片蟹片耶，很香口啊。

另一味是鰆魚，跟帆立貝一樣外脆皮內濕潤；旁邊的是抹茶塩，有陣陣抹茶香味屬意料之內，而且無論蘸幾多也不會覺得太鹹喎，不錯耶。

然後是 握り寿司，甘えび 清甜沒腥味，質地則先爽後有「溶喺口」的感覺；下面的しゃり酢味蠻濃的，嗒真還好像帶點鹹味？

另一款是 中トロ，甘香、細膩，是好吃的，只是不算特別而己。

握り寿司只有兩款，卻有一味以 馬糞海膽、鮭魚卵 及 蔥鮪魚 為餸料的 ミニ丼，面頭還灑上金、銀箔，很「節慶」的賣相呢，哈哈。うに briny、甘甜，いくら少鹹大甜又帶點酒香，ネギトロ剁得細滑甘腴，全是我超喜歡的味道啊！飯底只有「一口」的份量，以味醂、醤油略調味（是吧？），與超好吃的海鮮大兜亂的吃，固然就是沒得輸了。好好好好吃！