Friday, 31 March 2017

聊勝於無 @ 大勝軒 丸一

23-12-2016

不時在西灣河有嘢搞,惟立食車仔麵燒味飯或 港式オムライス無限 loop 了無限次,所以近來有時間的話,已轉戰太古城去吃晚餐了。初期總在吃 Greyhound,但後來聽說那霸 隔鄰 大勝軒 已過了「新 s坑三日香」的階段,去吃個 つけ麺 如何?

6 點未夠到步,果然不用排隊,店內更是大把位,然而不知是否因為聖誕節將至,店員們全數一副 holiday mood 到爆的遊魂樣。看著她們無精打采的樣子,真箇「陰公豬」矣

先來一客 5 隻 餃子 (HKD30),上檯方知原來是「羽根つき餃子」啊?內裡的椰菜、豬肉末餡料頗鮮甜,外皮卻完全沒「煎」完應有的香味及脆口,而且又濕又軟扒扒,超難吃

主食我選了 魚粉つけ麺 (HKD68),つけ汁內除了魚介粉,還有兩、三小件角切り的豚バラ肉,「醤油豚骨」(是吧?)而言也夠濃、鮮、香,可嚴重不夠熱,作為つけ汁也實在太稀了,根本不能掛到麵條上耶!

追加的 煮玉子 (HKD12) 是味玉浸煮得溏心黏糯「味付け」得入味香甜,好吃。

麵條我選了「普通」麺量 (200g) 「ひやもり」,入口的確「微冷」,質地也煙韌有彈性,印象是不錯的;然而吃至最後卻又發現用來盛麵的碗底竟有一灘水。喂呀,煮完麵瀝乾水份才上碟不是難事吧?

至於大蝗蟲的 特製つけ麺 (HKD82),據報つけ汁就是魚介沾麵走魚介粉」兼多了幾片叉焼,不過我沒試了。

一人一隻味玉以外,我倆還追加了一客 白髮ネギ (HKD10) 分享,夠辛辣爽口又頗大一碗,滿意的。 

把麵條吃光後,也跟著店子的「沾麵小知識」介紹請店員加了 スープ。湯汁味道溝淡兼變得稀上加稀屬意料之內,幸而スープ是熱騰騰的喝點熱湯暖暖胃,舒服多了。

埋單每人 HKD107,魚介豚骨つけ麺而言及 TETSU不過一定三田好得多,而且開在選擇不多的太古城,必定會有生存空間的。不過嘛,都係嗰句,不用等位話也可以一試,但如果排隊 15 分鐘我就寧願不吃了。
味道:3/5
環境:3/5
服務:2.5/5

大勝軒 丸一 (Taishou-ken Maruichi)
太古城太古城道 14 號星輝台金星閣地下 G1018 號舖
http://www.epicurean.com.hk/new/restaurants/Taisho_Ken_Maruichi.php

Wednesday, 29 March 2017

空殼公司 @ Taylor Shellfish Farms

9-4-2016

西營盤「蘇豪化」沒 5 年也有 4 ,so far 光顧過的摩登食店算是不多也不少,然而作為「重災區」的 高街,根據我的經驗,卻是「踩地雷」機會最高的一條街。以正街至西邊街一段為例,雖然有好吃的慢煮豬仔骨,又有不錯的韓式炸雞,同時卻也有「伏」「大伏」以及這間主打海鮮的「中伏」。 

週末來吃午餐,當然也是為海鮮而來,店員大力推銷的卻是 smoked eel 及一款甚麼「鬈毛豬」火腿?嗯,無興趣耶。拿著生蠔 menu 請店員略介紹,他則説暫時以美國及法國蠔最佳。嗯,與其吃五、六十蚊一隻法國蠔,不如平平哋試試美國蠔還更划算?反正時值 4 月,其實北半球蠔季都差不多完了吧。

我倆最後點了 3 款共 6 隻美國蠔,其中以 Virginca (HKD43 per) 味道最豐富,既爽甜 briny,而且幾大隻吓,吃得蠻高興,哈哈。Shigoku (HKD29 per) 以前在 Ronin 吃過,是日在這裡吃的也偏向清淡,沒驚喜但印象也 OK 的。Kumamoto (HKD29 per) 也同屬清淡、爽脆類別,但我吃到的一隻有蠔殼碎耶,幾惱人的。

主食方面,我選了 Manila clams with white wine (HKD148),除了因為這裡叫 "Taylor Shellfish",當然亦因為我是「殼癡」啦,哈哈。

可惜,
大部分蜆肉也是幾韌又鮮味一般,湯汁則先味淡後帶微酸(是下了檸檬汁?還是用來煮蜆的白酒太 sharp?),沒牛油味,也找不到蒜頭、乾蔥或洋蔥的蹤影。喂呀,其實這一味一點也不難做啊,怎麼可以弄成這樣子?我自己在家用清酒、牛油、蒜末 etc 煮的好吃得多耶。

隨蜆還附上 蒜蓉包,烘至邊位帶脆,中間軟熟,吃起來卻只有牛油味,蒜呢?

大蝗蟲選了 black cod fish & chips (HKD138),炸魚的外層炸漿又厚又硬實,餐牌又話「啤酒脆漿」嘅?不過是製作過程中的啤酒不夠冰凍,還是其實根本無落啤酒,就不得而知了。至於內裡的魚肉,餐牌叫它做銀鱈魚柳 Black Cod,質地卻是又霉又散,其實是普通的「鱈魚」(cod) 吧?我們在 Oliver's 買來弄西京焼的 black cod 唔係咁樣質地㗎喎!旁邊的薯條也好不了多少,雖然是連皮又炸得 OK,吃著吃著卻又有怪怪哋的 aftertaste(大蝗蟲更以「雪櫃味」形容之,我吃了兩條便放棄。

午市期間有飲品贈送,還可選半 pint 的 Kronenbourg 1664 Blanc,不錯。接觸手工啤酒前我倆曾經非常喜歡這款白啤,是日的夠冰凍,也繼續有蜜桃的香甜味,很久沒喝了。

埋單每人約 HKD270,不便宜,但吃得幾唔滿意吓,絕不推薦。
味道:2.5/5
環境:3/5
服務:3/5

Taylor Shellfish Farms
西營盤高街 80-86 號麗賢閣地下 C 及 D 號舖
http://www.facebook.com/Taylor-Shellfish-Farms-Restaurant-Hong-Kong-764815593628330

Thursday, 23 March 2017

我們的自家出品 -- 清湯蘿白牛腩

我家冰箱長備急凍牛仔骨,牛腩 卻往往會等到年尾才買,因為冬天才買到好一點的白蘿蔔來弄 清湯腩 嘛。

下圖是約 400g 急凍牛坑腩,購自銅鑼灣的和興行。

前一天從冰箱拿到雪櫃去 自然解凍後,牛腩已自動「解體」成一件件;
喜歡的話,還可以切走多餘脂肪,不過請注意以下兩點:(1) 牛腩炆完後會縮小,所以千萬不要切得太細件,件頭起碼要有四份一部 iPhone 6S 的大小吧;(2) 雖說「去肥」會較健康,但也千萬別「走火入魔」— 牛腩不帶肥脂的話,怎會好吃?

找食譜參考時看到有人提及一種叫「跑活水」的肉類去腥法,i.e. 冷水下肉煲滾,然後由它滾 10-15 分鐘,傳統「氽水」的做法更有效去污云云

跟機試了,又真的比「氽水」浮出更多泡沫、血塊喎。

滾了
起碼 10 分鐘後,撈返上來洗淨、瀝乾水份。

白蘿蔔,最喜歡當然是 日本大根 啦,惟日本大根實在超大碌的關係,所以每次炆 400g 牛腩,大根只會用 半條
熊本産大根 購自一田

先 切走大根的頭、尾,再 去皮,然後 切成與牛腩差不多的大小

處理方法與牛腩一樣,i.e. 白蘿蔔放入一冷水內煲滾,由它滾 10 分鐘,然後拿返出來洗淨、瀝乾水份。

用來炆牛腩的 湯汁 從來是清湯的靈魂,以前一直只懂下花椒、八角月桂葉及清雞湯,後來在 Google 找參考食譜時看到有人以「白滷水」形容湯汁,我便到藥材舖買一包「滷水料」,把內裡的香料抽了三份一出來用,哈哈。月桂葉 (bay leaf)桂皮 (cinnamon stick)草果 (cardamom)丁香 (cloves)甘草 (licorice)花椒八角 及 果皮 以外,我還加了 紅棗 兩粒 及 少量 黑胡椒粒。
記得把紅棗核啊

另準備 料頭薑片蔥段 及 
拍扁了的蒜瓣 是也!


還有 冰糖 1 湯匙,大概 8、9 粒吧?


料頭、冰糖上述「中式 bouquet garni」以及淨化後的牛腩、白蘿蔔全數放進鍋裡;
我還出動了茶包袋,碎濕濕的丁香、花椒及黑胡椒粒全放進去,方便炆完隔渣


倒入 清雞湯 250mL,再倒入 清水,直至加埋的份量剛好 蓋過牛腩、白蘿蔔


煮滾後加入 
鹽 1 湯匙


滾起後轉 最小火,冚蓋 炆 2.5 小時。

中途我關了兩次火,「炆、焗、焗分別約 50、10、50、10 及 30 分鐘。

這是炆了 1 小時後的樣子
炆了 2 小時後則是這樣

炆至最後 15 分鐘,我還下了 鹹魚露 1.5 湯匙 最後調

上碟前 撇油隔渣。


撒點 蔥粒(亦可加芫茜、中芹;但當然「走青」都得啦)
,食得!
牛腩、白蘿蔔已全數炆腍,前者鮮香沒肉腥味,筋膜爽、肉軟熟,後者清甜軟腍,既沒渣又沒可怕的苦澀味,好吃。我最滿意的卻是湯底,作為「清湯」也真的夠晒清澈,喝起來清甜甘香不油膩,大成功啊!


擔心炆一次便是一大鍋,一餐內不完嗎?也不要緊,作為燉煮料理,清湯腩 隔了夜 其實更好吃,牛腩、白蘿蔔會更軟、更入味,湯底也更鮮甜香醇,灼個伊麵、米粉或粉絲配吃,效果甚至比新鮮做好的更佳呢。

Monday, 20 March 2017

rest not assured @ Mariners' Rest

22-1-2017

在文化中心聽完長達 5 小時的音樂會,然而不知中午吃的豬頸肉粉絲煲是否仍未落膈,明明散場已差不多 8:30pm,我倆卻不怎麼肚餓。不過嘛,完完全全地 skip 晚餐的話,恐怕 10 時多又會在家摷嘢食的啦,還是先吃點輕食才回家吧。本打算到 Kowloon Taproom 吃薯條、喝手工啤,走著走著卻又想起 R 曾提及 Hullett House 有一間「都 OK」的英式酒吧。嗯,反正近近哋,又試試如何?


本打算試試 Black Kite Brewery 為酒吧獨家釀製 Hullett House Golden Ale,惟落單時侍者說這一款已 out of stock,然而其他的 on-tap 手工啤酒又不怎吸引,還是改喝雞尾酒算了。把飲品餐牌翻到 Bespoke Hullett House Cocktails 一欄,最後選了 Hullett Rose - Gordon gin, housemade rose syrup, lychee liqueur, fresh citrus fruit (HKD128),因為我喜歡「荔枝、玫瑰」的味道組合嘛,嘿嘿。入口先覺碎冰不少,然後是濃濃的荔枝味,結尾微酸,沒可怕的酒澀味,蠻好喝啊。雞蛋裡挑骨頭一點,則是喝到最後會覺得偏甜,但整體而言平衡算是不錯了,滿意的。


大蝗蟲選了 on tap 的 Young Master Ales - Seasonal (HKD88) 手工啤酒,顏色深如 Porter,嗅起來卻是濃濃的肉桂味 — 應該又是 Celebration Ale 吧?

食物方面,在「唔肚餓但都要食 d 嘢」的情況下,我們只分吃了 small bites,可惜 3 款都不太好吃矣。其中最失望的是 cheese fries (HKD68),薯條吃起來既乾且不脆,又沒怎下鹽調味,芝士也沒啥味道,份量更是少得可憐,唉!真令人懷念 Kowloon Taproom 那又濃又膩兼足夠 10 人分享的芝士薯條!

薯條幾「伏」吓,Scotch egg - minced pork, tartar sauce (HKD78) 卻是低處未處低的「大伏」級數。免治豬肉是又乾又實又無味的,丁點兒鹹味也吃不出來,更遑論 oregano 或 thyme 之類的香草味了;內裡裹著的全熟 hard-boiled egg 一樣是無味的,蛋黃更是又乾又粉雷雷,非常難吃。旁邊白色的 tartare sauce 也做得極差,質地是稀稀的,既沒來自酸瓜的酸,又沒蛋黃醬應有的香滑,天呀!這味所謂 Scotch egg 頂多只是經濟艙飛機餐的水準,竟然夠膽賣 HKD78 一份,好大的教訓也。


Roasted cajun chicken wings, honey mustard sauce (HKD78)說是 "roasted",卻完全沒烤過應有的香味,其實是 "pan-fried" 的吧?不過嘛,或許因為雞中翼本身難吃極有個譜,雞皮滿有 oregano 的香味,雞肉也嫩滑,旁邊的 honey mustard 也頗香甜,加加埋埋算不上出色,但也總算是「吃得下」(edible) 的一味。

埋單每人 HKD242,酒店而言其實不是離譜的消費,手工啤酒的選擇遠不及 Kowloon Taproom,雞尾酒手勢不及洲際 Lobby Lounge又不及 Marco Polo 抵飲,食物更是「#不要再說了 #facepalm」不是我會推薦的地方嚕。
味道:3/5(飲)/  1.5/5 (食)
環境:3.5/5
服務:3/5

Mariners' Rest(水警吧)
尖沙咀廣東道 2A 號「1881」海利公館 (Hullett House) 花園樓層
http://www.hulletthouse.com/dining/mariners-rest

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