Friday, 28 April 2017

平淡之中吃一頓潮式 fine dining @ 潮廳

13-4-2017

話說早前在《果籽》看到一篇餐廳專訪,食店地址竟跟 港島廳 的一模一樣 — 吓,原來港島廳結業了嗎?咁以後咪無得再吃那超好吃的叉燒與炸子雞?媽呀也太 sad 了吧!
至今仍然令人懷念的 港島廳「脆皮吊燒雞」!
(攝於 2015 年 9 月中旬)

不過嘛,今時今日原址變了 潮廳,其實我們也非常有興趣,今年慶祝 4 月「紀念日(二)」,就去吃滷水鵝吧。

與港島廳年代比較,餐廳內、外環境也沒多變,部分餐具甚至仍印有港島廳的標誌呢。

雖說特別日子要 #食好西,我們卻既鮑參翅肚又沒開酒飲成餐飯最貴的一味,大概只是約 300 蚊一位的花膠螺頭燉湯吧?哈哈

想吃滷水鵝,餐牌上卻有齊「鵝肝」、「鵝腸」、「鵝頭頸」、「掌翼」而沒「鵝肉」,「鵝片」則只出現於「滷水併盤」的 small print 上,但我們對併盤內的豬大腸腩肉均沒啥興趣,咁點算?幸而侍者說可以齋叫 滷水鵝片,我們也當然點了一份 (HKD268) 了。滷水汁不如預期般有濃重八角、桂皮之類的藥材/香料辛味,反而屬溫和中帶細膩幽香,輕怡卻美味,喜歡。鵝片本身嘛,鵝皮不多,但鵝肉軟熟不嚡,而且份量十足(底下倒也墊了不少豆腐),吃得痛快耶,哈哈。

鵝片好吃,每人一件的 滷水鵝肝每件 HKD88)卻更出色,質地軟滑!吃起來豐腴、鮮香,卻不油不膩,還有滷得入味的豆腐「滑上加滑」一番,好吃啊。

竹笙蝦丸清 (HKD138):湯底賣相清澈,入口卻超甘濃醇香,是下重金華火腿的上湯吧?兩顆蝦丸吃起來甚有彈性,蝦味更是超濃郁,佐以清爽的竹笙、草菇,我超喜歡啊。

大蝗蟲選了 花膠鮮螺頭燉竹絲雞 (HKD298)我喝了一啖湯又吃了一件螺頭,前者甘甜無比,後者鮮香軟熟,屬預料之內的美味

沙茶牛肉芥蘭 (HKD228):重點固然是醬汁啦,味道像東南亞沙爹醬與台式沙茶醬的混合版,辣味溫和,而且濃而不膩,與超滑、超嫩的牛肉是絕配啊!芥蘭大多是幼苗,賣相嫩綠,吃起來也頗爽甜,本身清清淡淡,但與濃郁的沙茶牛肉同吃,就剛好了。

香煎蠔仔烙 (HKD158):蠔仔份量不少,卻遠不及預期肥美甜嫩,幸而蛋煎得非常香口,空口吃也算不錯

不過嘛,吃蠔烙從來配 魚露 及/或 辣椒醬 效果更佳的啦。其中我較喜歡自家製 辣椒醬,雖然辣度不算高,味道也像豆瓣醬多一點,惹味耶!然而它本身其實幾鹹吓,所以好吃還好吃,也千萬別加太多啊,嘿嘿。

糖醋乾燒伊麵 (HKD168) 等了好一陣子才上檯的一味,我們倒覺得沒所謂,反正吃完沙茶牛肉芥蘭有點飽,休息一下、落吓膈才吃澱粉質還更愜意啊,哈哈。說回糖醋麵,麵餅橙黃黃的,外層香脆無比中間則仍帶軟熟,而且不油不膩,自行下點陳醋、砂糖伴之,正呀喂!碟底還鋪了一層韭黃碎,與麵餅同吃,酸酸甜甜之餘還多一份辛爽,美味也侍者解說這一味的傳統做法是要先下湯以慢火炆熟,再分幾次下油把麵餅慢慢烘至金黃色,全程要一鑊搞掂,睇少陣火都唔得云云,與我在網上看過那些把麵「先烚後煎」的家用食譜比較,考功夫得多呢。

埋單每人約 HKD820(連加一及每人 HKD25 的茶芥),説不貴就一定是騙你的了,但食物、環境、服務同樣絕佳,吃得非常高興。過時過節,值得試試啊。
味道:5/5
環境:5/5
服務:5/5

潮廳 (Chiu Tang)

中環皇后大道中 9 號嘉軒廣場 2 樓
http://www.chiutang.com

Tuesday, 25 April 2017

我們的自家出品 -- 粉絲蝦煲

大蝗蟲超愛吃粉絲,粉絲蝦煲 也自然成為我一定要識煮的一味了。在外面吃過的大致都不差,然而也遇過不少處理得馬馬虎虎的大蝦,蝦腸沒挑乾淨不在話下冷不防拿起蝦頭來啜蝦膏,入口卻又苦又有沙,才發現內裡的胃囊還沒搣走!所以嘛,還是自己動手試做好了,反正做法其實非常簡單,而且 起碼不用付上百幾兩百蚊承受要吃排泄物的風險 
我家沒瓦煲,所以嚴格來說這只是「粉絲蝦 bowl」,哈哈

可以是巨型花竹蝦、虎蝦,也可以是細隻一點的中蝦,急凍還是游水其實也沒太大所謂(反正都是拿去煎,煎完又會再下調味料的啦),總之 有頭、有殼 就得了
這些是 印尼產的急凍白蝦

徹底解凍後, 蝦眼、蝦鬚、蝦腳  蝦頭、蝦尾尖銳的部分全部剪掉,並 挑走蝦腸 及 搣走蝦頭內一小團黑色的胃囊

Trim 好後用 清水沖淨,並抹乾水份備用。

粉絲,我最喜歡用「塔牌」龍口粉絲
兩扎共 100g 剛好 2 人份

用暖水 浸軟 瀝乾水份後,記得把粉絲修剪一下剪短後會易吃一點啊。

粉絲蝦煲的靈魂從來是 用來煮蝦及煮粉絲的醬汁/湯,試做了兩、三次後,以下是最對我口味兼零失敗的食譜:
(1) 煮 100g 粉絲,混合 清雞湯 80mL蒸魚豉油 1.5 湯匙魚露 1.5 茶匙 及 紹酒 1 茶匙(2) 煮蝦汁把 蒸魚豉油 2 茶匙魚露紹酒清雞湯 各 1 茶匙 及 砂糖 半茶匙 混合拌勻「豉油皇煎蝦碌」醬汁大同小異

另準備 料頭乾蔥 etc 乜都得,嗜吃辣的話還可加辣椒,份量、組合隨意。
蔥、蒜、乾蔥 剁成茸;薑 切細片

燒熱油鑊,加入薑片炒香 後把薑片丟掉,轉大火把蝦件的兩面煎香,然後撈返上來備用

「煎幾耐」視乎蝦的大小,中 size 白蝦我則每面煎了兩分鐘。

轉 中火,繼續 用鑊裡煎完蝦的油加入 乾蔥 炒香

灒一圈紹酒,轉 大火把 蝦件回鑊,並 立即加入煮蝦汁兜勻

撈返上來備用。

繼續使用同一泡油,加入已浸軟的 粉絲 兜炒一會。

加入粉絲的湯汁大火煮滾滾起後轉中小火煮 2 分鐘。

期間不時「推」吓佢,讓粉絲均勻吸收湯汁

先後把粉絲、蝦件整齊鋪上碟,再撒上蔥粒,食得!白蝦的頭內沒甚麼膏所以無乜嘢食,但蝦肉爽實、香口又惹味,幾好吃。至於墊底的粉絲嘛,吸收了煮粉絲湯汁及蝦汁,吃起來鹹鮮,而且質地爽中帶 Q超好吃!

Friday, 21 April 2017

沒吃蝦,但那又如何?@ Gamba

13-7-2016

在 格拉斯哥 (Glasgow) 的第一頓晚餐吃至我們「心心眼」,第二晚 Gamba 則只是透過 旅遊網站 Tripadvisor 隨便找出來,然而餐廳雖沒《米芝蓮》光環,我倆在此的用餐經驗卻不遜於《米芝蓮》車胎人推介的 The Gannet 呢


入座後又是先來一人一杯雞尾酒,其中我的 Bramble - Tanqueray gin, lemon, sugar syrup, crème de cassis (GBP9.50) 雖然會到 gin 的微澀,但整體而言調得酸、甜平衡,味道也不錯大蝗蟲的 Aqua de Gamba - elderflower gin, Maraschino cherry & Delamotte champagne (GBP12.50) 我試了三數口覺得蠻 sharp 的,但與杯邊的糖圈同喝,就剛好了。

點菜後喝著 cocktail 等吃,店方先奉上 歡迎小吃
,好像是 crawfish salad tart?小龍蝦肉非常爽口,味道則主要來自橙橙黃黃的沙律醬汁,酸甜甜的,不知是啥來的呢?

麵包吃起來像是 sourdough,但既不香又不熱,而且太像超市減價品了,不論空口吃還是塗上沒啥特別的 牛油 同吃,印象仍然麻麻。 

作為海鮮餐廳,à la carte 餐牌上的 starters 及 mains 自然有 80% 都是海鮮,而 "Fish provenance" 一欄下更顯示食材大部分也是產自蘇格蘭英國 — 正呀喂!

在海鮮餐廳總想喝 bouillabaisse,見這裡有一味 fish soup, Portland crab meat, prawn dumplings, coriander, stem ginger (GBP10.50),想起以前在倫敦喝過的同類出品非常美味,也就二話不說選它做頭盤了。說是 fish soup,喝起來卻是稠身如 stew,入口甘濃無比卻完全沒膩感,店方到底下了幾多少貝殼、甲殼及魚 trimmings 來製作魚湯,實在不能想像呢。湯底濃厚,蟹肉份量也超多,而且隱約嚐到一點點薑味,有趣又討好耶。
面頭深綠色的「漩渦」是芫茜 (coriander) 味的油

蟹肉以外,湯內還有好幾顆 prawn dumplings,吃起來卻像蟹肉丸多於蝦丸啊?我倒是丁點不介意,因為它們非常好吃,哈哈。


大蝗蟲選了 peppered Marrbury smoked salmon, sauce gribiche, avocado (GBP14),我只試了一點點薄切三文魚煙燻味、鹹味剛好,質地 firm 得來仍帶細嫩,配上帶芥末香味的 gribiche 醬汁,好吃。

主食選了 Isle of Gigha halibut, peat smoked haddock, broad beans, mint butter (GBP22)。下圖右方的是大比目魚柳,外焦脆、內細嫩,且滿滿 brown butter 的甘香,美味也!左邊一粒粒是 smoked haddock肉質較 firm,然而雖說是 "peat smoked"濃濃煙燻香味倒與 Lagavulin 或 Ardbeg 一類威士忌那種香味略有不同,怕泥煤味的朋友們不用擔心了,哈哈。綠色的則是蠶豆,吃起來粉糯糯,帶薄荷的清香,有趣。

至於大蝗蟲的 seared hand dived King scallops, Caesar salad, brown shrimps (GBP23),帶子有 6 隻,每一隻也非常大隻,而且全部也是煎至完美的火喉,i.e. 中間是溏心的,caramelised 外層酥脆無比,焦一點的部分甚至有吃瑤柱的感覺,超超好吃!凱撒沙律我只試了混在其中的 brown shrimps,賣相、味道也有點像蝦米,咬下則是鮮蝦的肉質,而且帶甜味,比以前在倫敦 Wright Brothers 吃過堅似中式蝦米的 brown shrimps 更好吃呢

沒預計煎帶子與凱撒沙律份量會這麼大的情況下,大蝗蟲還點了一份 hand-cut chips (GBP4) 作配菜,可惜超粗條又不是炸至脆卜卜的薯條從來非我所好,這裡的也沒令我觀。

連一瓶 still water (GBP4.25) 埋單每人 GBP50.40(以當時 GBP1.00 = 約 HKD10 計算,約 HKD504),結果消費比前一晚在 The Gannet 還高(先笑後汗),但整體而言也非常滿意啊!人在格拉斯哥的海鮮愛好者們,值得專程一試呢
味道:5/5
環境:3.5/5
服務:4/5

Gamba
225a West George Street, Glasgow G2 2ND, Scotland, United Kingdom
http://www.gamba.co.uk

Tuesday, 18 April 2017

best kept secret? @ 瞞著爹 八德丼飯

上年聖誕節去了一趟 台北 快閃遊,我倆頭尾只待了 2.5 個 full day,兩天內卻吃了三餐日本嘢,哈哈。おまかせ午餐 及 串焼晚餐 早前已貼文分享過,兩餐也是令人難忘的美味,出發前最期待一試的店子,卻是在 Instagram 一直看到有人 post 相片兼大讚的 瞞著爹 海鮮丼処 

聖誕節當天 12:25pm 左右到步,店外已坐/站了一群人在等位,而且 90% 都是香港人… 嗯

我們前後共等了半小時,不過邊等邊看餐牌研究吃啥,時間又過得比想像中快喎。


原味茶碗蒸 (TWD60):單純的只有蛋、きざみ海苔,只吃下面蒸蛋的話,會嚐到だし汁的清鮮淡麗,與面頭的 garnish 同吃,則主要吃到葱的辛香。嗯,算是平平無奇的一味啦,雖然蒸得很滑,但完全沒下配料的情況下難免有點寡悶,感覺上也既不日式「茶碗蒸し」又不中式「蒸水蛋」,不太欣賞

蝦頭味噌湯 (TWD60) 就討好得多,顏色橙橙紅紅的,湯內還有 3、4 隻蝦頭,喝起來更是甘濃無比,滿滿海老味噌的 umami,我超超超喜歡耶。

主食選了 海膽蝦干貝丼 (TWD720),賣相絕頂漂亮!蝦有兩款,左邊大大隻的是 赤エビ在台灣好像叫「胭脂蝦」,既爽脆又鮮美,但細隻一點的 甘えび 也不輸蝕啊,吃起來非常清甜呢。「干貝」就是輕輕炙り過的 帆立貝 ,肉厚、爽甜,好吃。いくら 漬得鹹、甜剛好,玉子焼き 也鬆軟香甜;うに 卻是先甘後帶微腥,品質頗令人失望。不過嘛,最差勁的絕非 酢飯 莫屬,煮至一團團又糊糊濕濕,寿司酢分佈更是嚴重不均勻,結果吃飯一直徘徊在「無啥味道」及「酸到 hihi」之間,超級掃興。

大蝗蟲 豪快盛海膽丼 (TWD580) 就是 うにいくら 玉子焼き 的「三色丼」,不過配料海膽蝦干貝丼有 overlap我也就沒搶佢 d 餸來試了,哈哈

埋單每人 TWD710(以當時 TWD1.00 = HKD0.251 的匯率計算,約 HKD178.2),比起
香港的海鮮丼処算是便宜,不過我覺得麻麻哋好吃而已(飯底實在好 L 酸呀 auntie!),絕不值等半小時位,試過便算嚕。

味道:3/5
環境:3.5/5
服務:4/5

瞞著爹 八德丼飯店

台北市松山區八德路二段 346 巷 9 弄 17 號
http://www.facebook.com/manjedaddon

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