Tuesday, 25 April 2017

我們的自家出品 -- 粉絲蝦煲

大蝗蟲超愛吃粉絲,粉絲蝦煲 也自然成為我一定要識煮的一味了。在外面吃過的大致都不差,然而也遇過不少處理得馬馬虎虎的大蝦,蝦腸沒挑乾淨不在話下冷不防拿起蝦頭來啜蝦膏,入口卻又苦又有沙,才發現內裡的胃囊還沒搣走!所以嘛,還是自己動手試做好了,反正做法其實非常簡單,而且 起碼不用付上百幾兩百蚊承受要吃排泄物的風險 
我家沒瓦煲,所以嚴格來說這只是「粉絲蝦 bowl」,哈哈

可以是巨型花竹蝦、虎蝦,也可以是細隻一點的中蝦,急凍還是游水其實也沒太大所謂(反正都是拿去煎,煎完又會再下調味料的啦),總之 有頭、有殼 就得了
這些是 印尼產的急凍白蝦

徹底解凍後, 蝦眼、蝦鬚、蝦腳  蝦頭、蝦尾尖銳的部分全部剪掉,並 挑走蝦腸 及 搣走蝦頭內一小團黑色的胃囊

Trim 好後用 清水沖淨,並抹乾水份備用。

粉絲,我最喜歡用「塔牌」龍口粉絲
兩扎共 100g 剛好 2 人份

用暖水 浸軟 瀝乾水份後,記得把粉絲修剪一下剪短後會易吃一點啊。

粉絲蝦煲的靈魂從來是 用來煮蝦及煮粉絲的醬汁/湯,試做了兩、三次後,以下是最對我口味兼零失敗的食譜:
(1) 煮 100g 粉絲,混合 清雞湯 80mL蒸魚豉油 1.5 湯匙魚露 1.5 茶匙 及 紹酒 1 茶匙(2) 煮蝦汁把 蒸魚豉油 2 茶匙魚露紹酒清雞湯 各 1 茶匙 及 砂糖 半茶匙 混合拌勻「豉油皇煎蝦碌」醬汁大同小異

另準備 料頭乾蔥 etc 乜都得,嗜吃辣的話還可加辣椒,份量、組合隨意。
蔥、蒜、乾蔥 剁成茸;薑 切細片

燒熱油鑊,加入薑片炒香 後把薑片丟掉,轉大火把蝦件的兩面煎香,然後撈返上來備用

「煎幾耐」視乎蝦的大小,中 size 白蝦我則每面煎了兩分鐘。

轉 中火,繼續 用鑊裡煎完蝦的油加入 乾蔥 炒香

灒一圈紹酒,轉 大火把 蝦件回鑊,並 立即加入煮蝦汁兜勻

撈返上來備用。

繼續使用同一泡油,加入已浸軟的 粉絲 兜炒一會。

加入粉絲的湯汁大火煮滾滾起後轉中小火煮 2 分鐘。

期間不時「推」吓佢,讓粉絲均勻吸收湯汁

先後把粉絲、蝦件整齊鋪上碟,再撒上蔥粒,食得!白蝦的頭內沒甚麼膏所以無乜嘢食,但蝦肉爽實、香口又惹味,幾好吃。至於墊底的粉絲嘛,吸收了煮粉絲湯汁及蝦汁,吃起來鹹鮮,而且質地爽中帶 Q超好吃!

Friday, 21 April 2017

沒吃蝦,但那又如何?@ Gamba

13-7-2016

在 格拉斯哥 (Glasgow) 的第一頓晚餐吃至我們「心心眼」,第二晚 Gamba 則只是透過 旅遊網站 Tripadvisor 隨便找出來,然而餐廳雖沒《米芝蓮》光環,我倆在此的用餐經驗卻不遜於《米芝蓮》車胎人推介的 The Gannet 呢


入座後又是先來一人一杯雞尾酒,其中我的 Bramble - Tanqueray gin, lemon, sugar syrup, crème de cassis (GBP9.50) 雖然會到 gin 的微澀,但整體而言調得酸、甜平衡,味道也不錯大蝗蟲的 Aqua de Gamba - elderflower gin, Maraschino cherry & Delamotte champagne (GBP12.50) 我試了三數口覺得蠻 sharp 的,但與杯邊的糖圈同喝,就剛好了。

點菜後喝著 cocktail 等吃,店方先奉上 歡迎小吃
,好像是 crawfish salad tart?小龍蝦肉非常爽口,味道則主要來自橙橙黃黃的沙律醬汁,酸甜甜的,不知是啥來的呢?

麵包吃起來像是 sourdough,但既不香又不熱,而且太像超市減價品了,不論空口吃還是塗上沒啥特別的 牛油 同吃,印象仍然麻麻。 

作為海鮮餐廳,à la carte 餐牌上的 starters 及 mains 自然有 80% 都是海鮮,而 "Fish provenance" 一欄下更顯示食材大部分也是產自蘇格蘭英國 — 正呀喂!

在海鮮餐廳總想喝 bouillabaisse,見這裡有一味 fish soup, Portland crab meat, prawn dumplings, coriander, stem ginger (GBP10.50),想起以前在倫敦喝過的同類出品非常美味,也就二話不說選它做頭盤了。說是 fish soup,喝起來卻是稠身如 stew,入口甘濃無比卻完全沒膩感,店方到底下了幾多少貝殼、甲殼及魚 trimmings 來製作魚湯,實在不能想像呢。湯底濃厚,蟹肉份量也超多,而且隱約嚐到一點點薑味,有趣又討好耶。
面頭深綠色的「漩渦」是芫茜 (coriander) 味的油

蟹肉以外,湯內還有好幾顆 prawn dumplings,吃起來卻像蟹肉丸多於蝦丸啊?我倒是丁點不介意,因為它們非常好吃,哈哈。


大蝗蟲選了 peppered Marrbury smoked salmon, sauce gribiche, avocado (GBP14),我只試了一點點薄切三文魚煙燻味、鹹味剛好,質地 firm 得來仍帶細嫩,配上帶芥末香味的 gribiche 醬汁,好吃。

主食選了 Isle of Gigha halibut, peat smoked haddock, broad beans, mint butter (GBP22)。下圖右方的是大比目魚柳,外焦脆、內細嫩,且滿滿 brown butter 的甘香,美味也!左邊一粒粒是 smoked haddock肉質較 firm,然而雖說是 "peat smoked"濃濃煙燻香味倒與 Lagavulin 或 Ardbeg 一類威士忌那種香味略有不同,怕泥煤味的朋友們不用擔心了,哈哈。綠色的則是蠶豆,吃起來粉糯糯,帶薄荷的清香,有趣。

至於大蝗蟲的 seared hand dived King scallops, Caesar salad, brown shrimps (GBP23),帶子有 6 隻,每一隻也非常大隻,而且全部也是煎至完美的火喉,i.e. 中間是溏心的,caramelised 外層酥脆無比,焦一點的部分甚至有吃瑤柱的感覺,超超好吃!凱撒沙律我只試了混在其中的 brown shrimps,賣相、味道也有點像蝦米,咬下則是鮮蝦的肉質,而且帶甜味,比以前在倫敦 Wright Brothers 吃過堅似中式蝦米的 brown shrimps 更好吃呢

沒預計煎帶子與凱撒沙律份量會這麼大的情況下,大蝗蟲還點了一份 hand-cut chips (GBP4) 作配菜,可惜超粗條又不是炸至脆卜卜的薯條從來非我所好,這裡的也沒令我觀。

連一瓶 still water (GBP4.25) 埋單每人 GBP50.40(以當時 GBP1.00 = 約 HKD10 計算,約 HKD504),結果消費比前一晚在 The Gannet 還高(先笑後汗),但整體而言也非常滿意啊!人在格拉斯哥的海鮮愛好者們,值得專程一試呢
味道:5/5
環境:3.5/5
服務:4/5

Gamba
225a West George Street, Glasgow G2 2ND, Scotland, United Kingdom
http://www.gamba.co.uk

Tuesday, 18 April 2017

best kept secret? @ 瞞著爹 八德丼飯

上年聖誕節去了一趟 台北 快閃遊,我倆頭尾只待了 2.5 個 full day,兩天內卻吃了三餐日本嘢,哈哈。おまかせ午餐 及 串焼晚餐 早前已貼文分享過,兩餐也是令人難忘的美味,出發前最期待一試的店子,卻是在 Instagram 一直看到有人 post 相片兼大讚的 瞞著爹 海鮮丼処 

聖誕節當天 12:25pm 左右到步,店外已坐/站了一群人在等位,而且 90% 都是香港人… 嗯

我們前後共等了半小時,不過邊等邊看餐牌研究吃啥,時間又過得比想像中快喎。


原味茶碗蒸 (TWD60):單純的只有蛋、きざみ海苔,只吃下面蒸蛋的話,會嚐到だし汁的清鮮淡麗,與面頭的 garnish 同吃,則主要吃到葱的辛香。嗯,算是平平無奇的一味啦,雖然蒸得很滑,但完全沒下配料的情況下難免有點寡悶,感覺上也既不日式「茶碗蒸し」又不中式「蒸水蛋」,不太欣賞

蝦頭味噌湯 (TWD60) 就討好得多,顏色橙橙紅紅的,湯內還有 3、4 隻蝦頭,喝起來更是甘濃無比,滿滿海老味噌的 umami,我超超超喜歡耶。

主食選了 海膽蝦干貝丼 (TWD720),賣相絕頂漂亮!蝦有兩款,左邊大大隻的是 赤エビ在台灣好像叫「胭脂蝦」,既爽脆又鮮美,但細隻一點的 甘えび 也不輸蝕啊,吃起來非常清甜呢。「干貝」就是輕輕炙り過的 帆立貝 ,肉厚、爽甜,好吃。いくら 漬得鹹、甜剛好,玉子焼き 也鬆軟香甜;うに 卻是先甘後帶微腥,品質頗令人失望。不過嘛,最差勁的絕非 酢飯 莫屬,煮至一團團又糊糊濕濕,寿司酢分佈更是嚴重不均勻,結果吃飯一直徘徊在「無啥味道」及「酸到 hihi」之間,超級掃興。

大蝗蟲 豪快盛海膽丼 (TWD580) 就是 うにいくら 玉子焼き 的「三色丼」,不過配料海膽蝦干貝丼有 overlap我也就沒搶佢 d 餸來試了,哈哈

埋單每人 TWD710(以當時 TWD1.00 = HKD0.251 的匯率計算,約 HKD178.2),比起
香港的海鮮丼処算是便宜,不過我覺得麻麻哋好吃而已(飯底實在好 L 酸呀 auntie!),絕不值等半小時位,試過便算嚕。

味道:3/5
環境:3.5/5
服務:4/5

瞞著爹 八德丼飯店

台北市松山區八德路二段 346 巷 9 弄 17 號
http://www.facebook.com/manjedaddon

Monday, 17 April 2017

雪中送炭的北極熊 @ Polar Bear Coffee

每次在 西灣河 吃完 立食車仔麵燒味飯 或 港式オムライス 之類的快閃晚餐,往往也有半小時左右的時間要打發掉,奈何西灣河多年來一間似樣的 coffee shop 也沒有(註:鯉景灣那家「太記」連鎖店唔算!都唔係咖啡來的!),以往「坐低飲杯嘢」的唯一選擇,大概只有 車仔麵隔鄰的糖水舖 或是街市豆腐店的豆花、豆漿吧所以,得悉區內開了這間 Polar Bear,簡直是欣喜若狂 — 望穿秋水,西灣河終於有地方喝精品咖啡,以後不用為一杯 flat white 專程仆過太古坊誠品了!正呀
(攝於 2017 年 2 月中旬)

兩、三個月以來光顧了好幾次,每次也盡量點不同格式的咖啡至今奶啡、手沖各試過兩、三款,印象甚佳呢。
(攝於 2017 年 2 月中旬)

Ground floor 賣咖啡,樓上則是一個叫 9010 Academy補習社
(攝於 2017 年 2 月中旬)

咖啡店與補習社之間的 arrangement 我唔知咁多,總之某一次咖啡師說其實「可以上去坐」後,自此我們便每次也會上去環境如自修室的 1 樓慢慢歎,哈哈。 
好幾次來也沒啥其他人同場,環境非常寧靜
(攝於 2017 年 2 月底)

奶啡大多 30 幾蚊,喝過 latte 及 flat whiteespresso 底是相同的,帶朱古力 feel 又沒果酸,兩杯的咖啡、牛奶比例喝起來也幾乎一樣,不過平排而試的話也喝得出分別的,起碼我試完覺得 latte 質地較細滑矣。
(攝於 2017 年 2 月中旬)

另一次選了 piccolo latte喝起來卻只覺得是細杯一點的 latte?仲打算不喝那麼多奶才喝 piccolo 添。
(攝於 2017 年 2 月底)

甚少喝凍啡(在家喝 cold brew 加冰除外,哈哈!),這裡卻有一款名為 Dirty,實為凍奶加 double ristretto 的款式,好奇之下又點來試試。入口是上冷下熱的,"long" 勻喝卻原來不會溫溫吞吞,反而只有冷、油滑及濃厚醇香的感覺,幾喜歡。嗯,這應是天氣轉熱後喝奶啡的不錯選擇吧。
(攝於 2017 年 3 月上旬)

時間較鬆動的日子嘛,就當然喝 手沖單品 了。
其中一次遇上 Espresso Alchemy 烘焙的
Costa Rica 及 Brazil(攝於 2017 年 3 月下旬)

Costa Rica Black Honey:根據咖啡師的簡介,喝起來會先微酸後 nutty,入口先覺 plum 味,然後慢慢會有 milk chocolate 及 caramel 的味道。我拿起乾粉「索」到黑朱古力般的香氣,咖啡喝起來則果然如咖啡師所說,先嚐到果酸,然後嗒到像是牛奶朱古力的 aftertaste 喎!而且既乾淨又細滑,好喝啊。
(攝於 2017 年 3 月下旬)


另一次嘛,看到門口棟了個牌寫著有 Guatemala Geisha 供應,當然二話不說點來試試 — Geisha 喎喂,唔係唔飲呀嘛?根據咖啡師的解說,它會有青蘋果、甘蔗的味道,初喝酸度不低,中段較 balanced 又會有點像茶,後段則再有甘蔗的香甜,還會「似 Ethiopia」?對我等門外漢而言,酸」是真的,不過我覺得像超唔熟的提子多於青蘋果喎,哈哈。雖然這一款豆比其他款式貴 HKD12,但 drip 得乾淨不苦澀又滿有個性,賣 HKD75 也算物有所值的。
(攝於 2017 年 4 月中旬

希望這裡能一直經營下去吧,西灣河有地方喝一杯像樣的咖啡,對我們而言很重要的啊。
(攝於 2017 年 2 月中旬)


味道:4/5
環境:3.5/5
服務:5/5

Polar Bear Coffee
西灣河筲箕灣道 153 號 i·UniQ 譽都地下 5 號及 1 樓
http://www.facebook.com/polarbearcoffeeshop

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