Wednesday, 28 June 2017

我們的自家出品 -- 節瓜冬菇蝦乾煮粉絲

粉絲蝦 煲 bowl 以外,節瓜冬菇蝦乾煮粉絲 是我們頗常煮來吃的另一道粉絲菜式,除了因為做法超簡單,亦因為「夏天要吃瓜果類蔬菜是常識吧」,且可以順便迫大蝗蟲多吃一點菜,嘿嘿

節瓜 1 條,係咁易洗淨後,去皮、切條;我亦試過用佛手瓜或翠玉瓜,效果也很好呢。

粉絲 
繼續是「塔牌」龍口粉絲2 人吃其實一扎都夠,我卻通常煮夠兩扎 — 都說過我家有個「粉絲怪」咯!哈哈。

如常
水浸泡;浸軟、瀝水後,把粉絲 剪短,會易吃一點。

冬菇 3 隻 及 蝦乾 4 隻 係咁易沖淨後,
用 熱水約 50mL 浸軟,然後把 冬菇切幼條。不想用蝦乾的話,用蝦米當然都得,加多幾隻吧。

浸完冬菇、蝦乾的水 
也當然要起啦

混合 生抽、清雞湯 各 1.5 湯匙 1 茶匙老抽 半茶匙  鹽 1/4 茶匙,成為 煮粉絲湯汁

料頭 繼續又是 乾蔥,全數 剁碎份量、組合隨意。

燒熱油鑊,加入 節瓜條,大火炒至質地剛開始變軟,期間可灒一點點 紹酒 及/或下一點點 清雞湯;並加入 糖 1/2 茶匙 及 鹽 1/3 茶匙 調味。

撈返上來 
隔油備用

燒熱油鑊,先後加入 薑片冬菇 及 蝦乾,以中小火炒香,再加入 鹽 各 1/4 茶匙 調味。

撈返上來備用,並把 
薑片丟掉

繼續使用 炒過冬菇、蝦乾的同一泡油,加入 料頭 以 中火 炒香。

轉 大火灒一圈紹酒
,立即加入 粉絲把 節瓜冬菇 及 蝦乾 回鑊 兜勻

加入預先調好的 粉絲湯汁
大火煮滾滾起後轉中小火煮 2.5 分鐘。

期間不時「推」吓佢,讓粉絲均勻吸收湯汁

煮至湯汁完全被吸收 便可上碟;上碟前也請記得 試吓味
有需要的話才下鹽吧。

食得!
特意沒把節瓜煮至腍劈劈,吃起來也就清爽而帶淡淡甜味,夏日佳品也。冬菇、蝦乾   也非常香口,不過最好吃當然是粉絲吧,吸滿湯汁甘香無味,入口更是乾身不油又 QQ 的,大成功啊!

Tuesday, 27 June 2017

十二・日 @ 十二味貴陽牛肉粉

較早前朋友 V 推薦 灣仔 有間吃「牛肉麵」的店子幾好吃,逐以為是台式牛肉麵而不以為然,後來卻得悉店子主打的其實是貴陽牛肉粉?大鄉里的我可沒接觸過貴州菜,有點好奇,大蝗蟲一定無興趣吃的啦,豊州水産 附近這家 十二味 也就成了我「星期日要食自己」時的午餐選擇了。
(攝於 2017 年 2 月中旬)
(攝於 2017 年 3 月下旬)


去過兩次,兩次都是獨自來吃粉麵套餐 ,其中 超值暖香湯粉套餐 (HKD79) 我選了 不辣的 紅燒牛肉粉。「粉底」應是桂林米粉吧,賣相、質地也像煮得太腍的米線,對一向不愛米線的我而言,不大討好
(攝於 2017 年 2 月中旬)

湯底 是牛骨湯,嚐到八角、月桂葉的香味,也有甘甜的牛味,令人想起港式清湯腩呢,哈哈。味道是不錯的,惟油份極多,怕膩、怕死的我也只淺嚐了。湯內還下了不少花椒、芫茜、生蒜、酸菜之類的佐料,其中酸菜都幾多吓,湯底會愈浸愈酸,大家 order 的話要留意。
(攝於 2017 年 2 月中旬)

牛肉是細細粒的 牛腱吃起來膠質極,質地軟熟,而且帶點像是五香粉的甘香味,幾好吃。
(攝於 2017 年 2 月中旬)


湯粉套餐 跟一份 手拍青瓜 或 蒜泥白肉 小食。我選了後者,蒜泥下得慷慨,醬汁也調得夠辛、夠辣,也夠香濃,惟豬肉片略瘦,吃起來也頗嚡口,麻麻哋好吃。
(攝於 2017 年 2 月中旬)

除了麻麻哋好吃,白肉份量也非常少,一眼睇晒就只有上圖嗰 4 片,底下墊的是大量青瓜!
(攝於 2017 年 2 月中旬)

另一次的 超值乾拌粉套餐 (HKD79) 我選了不辣的 絕味肥腸卷粉。第一次見識由米漿製成的卷粉」,賣相像厚身及超闊版本的河粉,又有點像 陝西的 bíang bíang 麵吃起來口感則與「炒河」最相似。醬汁味道以醋酸為主,鹹味及微微麻、辣為副,惟卷粉上檯時堆得滿滿,根本不可能醬汁完全拌勻而不會搞到一檯都係,結果就吃至最後浸在底下的卷粉超鹹了。餸料方面,豬大腸 質地有點實,吃起來也有點羶,不過滷得甚入味啊,隱約帶八角的香氣,也不太差;滷蛋也同樣入味,惟全熟蛋黃超級粉口死實,我吃了一點點後決定只吃蛋白,哈哈。還有豬油渣、炸花生酸菜、青瓜及紅蘿蔔後三者我沒多碰,前兩者則香脆無比,蠻討好的
(攝於 2017 年 3 月下旬)


乾拌粉套餐 跟一份 麻辣手撕雞 或 紅油木耳。我選了前者,醬汁辣多於麻,不過也頗惹味的,而且雞肉遠多於青瓜算是值得一讚吧,至少比蒜泥白肉合理得多,哈哈。
(攝於 2017 年 3 月下旬)


檯上有 4 款無料供應的 調味料,瓶蓋上分別標示了「辣」(辣椒)、「麻」花椒麻粉「咸」醬油)及「酸」),然而食物本身口味都夠濃重的了,我也只試了 花椒麻粉 啦。撒了一點點與牛肉粉同吃,不辣,但真的超麻,只是淺嚐,舌頭卻已麻痹了一陣子呢。嗯,,看來這些大紅袍花椒也非常適合拿來做麻婆豆腐「加麻」finish 喎,嘿嘿。
(攝於 2017 年 2 月中旬)

粉麵餐送的汽水可加錢喝其他飲品,其中 熱桂圓紅棗水 (+HKD16) 是濃的紅棗香味,頗甜,幸而未至於到「乸」喉,味道也 OK 的。不過嘛,作為「熱」飲就完全不夠熱了,上檯後我已立即拍照兼喝一口,入口卻只屬「溫暖」,後來更在湯粉還未吃到一半時已涼掉耶。
(攝於 2017 年 2 月中旬)

凍豆漿 以外帶珍珠奶茶常用的即棄膠杯盛載,面頭的膠膜還印了大大個「響鈴」標誌,明顯是來貨吧?不過喝起來豆味可以又夠晒冰凍,也收貨吧。
(攝於 2017 年 3 月下旬)

埋單不用 HKD100,待天氣無咁熱,胃口好一點之時,會找天再來吃吃招牌「全家福牛肉粉」的。
(攝於 2017 年 3 月下旬)
(攝於 2017 年 2 月中旬)

味道:--/5
環境:3/5
服務:2.5/5

十二味貴陽牛肉粉 (Emma's Noodle)

灣仔謝斐道 379-389 號特麗樓地下 9 號舖
http://www.facebook.com/twelveflavor

Saturday, 24 June 2017

精靈之吧 @ Alvy's

自 Casa 轉型、結業後,石塘咀 一帶便一直缺乏「食物好吃」又「有 on-tap 手工啤酒喝」的地方(Granville Island 算是兩者兼備,但要從港大站行上去好 L 遠耶),所以得悉 荷蘭街 開了主打手工啤酒及紐約風格 sourdough pizza 新店 Alvy's,大喜,當然又是仆倒去試。
(攝於 2017 年 5 月底)

去過兩次,兩次店子
仍處於 soft opening 階段,侍者們總是再三叮囑暫時只收現金及 AE,食物餐牌選擇也不算多;我倒是沒所謂,反正人少少都食唔到好多嘢的啦,哈哈。
(攝於 2017 年 5 月底)

這裡的 on-tap 手工啤酒Little Creatures 一樣分 4 個份量,海傍那邊的 285mL、425mL、946mL 及 1,892mL 大多是自家釀造,這裡的 200mL、330mL、450mL 及 1.8L pitcher 則以本地 Young Master Ales 的出品為主;而因為人少少也可以多試幾款的情況下,來了兩次已試了 7 款呢,哈哈。下圖是 少爺啤 的 Thyme Pale Ale (200mL HKD34),餐牌以 "herbaceous" 形容之,我喝罷則先覺「柑橘」(citrusy) 然後是一點點 hoppy,「香草」反而唔多覺,不過頗對口味就是啦
(攝於 2017 年 5 月底)

美國 FinbackDouble Sess(ion) (330mL HKD62) 是比利時式白啤酒 (witbier),
我只喝了兩口淺嚐,不太 hoppy,但的確如餐牌所言有著淡淡花香及花椒的香味,有特色又非常易入口,喜歡啊。
(攝於 2017 年 5 月底)

Cock of the Wok (200mL HKD41) 由本地 Moonzen 與美國 Against the Grain 合作釀造,同樣不 hoppy,而餐牌寫著 tasting notes 有 "hibiscus",應該就是顏色與微微酸味的來源吧?又是富特色而易入口的一款,幾好喝。
(攝於 2017 年 6 月中旬)

紐西蘭 8 WiredCucumber Hippy (330mL HKD66) 屬 Berliner Weisse 酸啤,我只喝了一口小試,留下的印象只有好 L 酸」,不太欣賞,哈哈。
(攝於 2017 年 6 月中旬)


餐牌寫著 少爺啤 的 Misty Monsoon (200mL HKD36) 是 "mango milkshake IPA",睇完都唔知即係點,黃黃的混濁賣相倒有點像芒果奶昔,哈哈。嗅起來是西柚味,喝下則是芒果的甜及啤酒花的苦味,幾有趣喎。下圖後方是美國 Finback 的 How Soon is Meow? (330mL HKD62),顏色同樣黃澄,然而風格當然完全不同啦,喝起來輕巧得多,帶點「檸檬皮」之感,不算很有個性,不過味道也不錯。
(攝於 2017 年 5 月底)

最後是 少爺啤 的 黑無常 Hak Mo Sheung (200mL HKD39) imperial stout,賣相黑漆漆的,除了喝到黑朱古力的味道,還有像黑加侖子糖漿般的 aftertaste,是波本威士忌桶造就的效果吧?口味頗濃重的一款,邊吃飯邊喝的話或許不太適合,但吃完飯當甜品或 "digestif" 就剛好了
(攝於 2017 年 6 月中旬)

喝啤酒不能沒薯條、雞翼,這裡有 fries - old bay, giardiniera yogurt (HKD58),我們也當然沒錯過。第一次吃到的是超幼身的薯條,炸得超脆,Old Bay seasoning 也下得非常充足, smoked paprika 的辛香之餘鹹味也剛好,吃不停口也!旁邊的 giardiniera yogurt 就是下了漬菜的 yogurt 沾醬質地輕巧,味道清涼,拿薯條蘸之同吃則大大減低熱氣感,也不錯。
(攝於 2017 年 5 月底)

另一次來變了連皮粗薯條,但仍舊好吃啊,炸得很脆,而且薯味不錯,彌補了 Old Bay seasoning 調味減少了的不足,哈哈。
(攝於 2017 年 6 月中旬)

Yu Kwen Yick fried chicken - hot wings, blue cheese, celery (HKD88):我用余均益辣椒醬弄的甜辣脆皮雞翼比較,這裡的「余均益辣椒醬版本美式 buffalo wings」當然辣得多,橙橙紅紅的 hot sauce 也調得酸度剛好,配以皮不算脆但肉嫩無比的雞中翼,!旁邊的佐料也毫不馬虎,西芹爽嫩沒渣,藍芝士沾醬香滑、濃香且杰身度剛好,出色啊。清掉雞翼後,我們還特意留起了芝士醬來蘸薯條呢,哈哈。
(攝於 2017 年 5 月底)

Latke - char siu, sour cream, geung yeong (HKD78):大蝗蟲說覺得這 latke 像瑞士名菜 rösti,我倒覺得像半煎炸薯仔 pancake 多一點?不過似乜都好啦,吃起來薯味香濃無比,配上港式叉燒及薑蔥茸 (!!!),還有碟底酸香細滑的 sour cream,好吃啊。
(攝於 2017 年 6 月中旬)
直徑 11" 的 sourdough pizza 我們試過兩款,其中以 Bak Gwei - Gruyère béchamel, char siu, mozzarella, geung yeong (HKD128) 較有特色又較美味。白醬既下了 Gruyère 又下了 mozzarella 製作,吃起來卻是清香不膩,不知秘訣何在?重點卻是叉燒及薑茸,因為兩者真的是港式燒味檔風格,i.e. 薑茸真的是吃燒味飯那些薑蔥茸,叉燒更是軟熟又肉味、蜜味兼備,吃著吃著我不禁笑說會唔會係波記的來貨?與淡麗的 béchamel 更是非常夾味,好吃耶。
(攝於 2017 年 5 月底)


餅底 是 sourdough,非常挺身但不會厚厚的,吃起來麥香濃厚,質地煙韌且面頭帶點脆口,好吃。
(攝於 2017 年 5 月底)

另一次吃了「基本」一點的 Alvy's Classic - tomato, bocconcini mozzarella, basil pesto (HKD108),惟蕃茄醬頗 sharp 的,芝士不多且味淡,basil pesto 則竟是薑茸的味道,廚房係咪舀錯了隔嚟嗰兜?我還是喜歡 Babbo 的 pizza Margherita 多一點。
(攝於 2017 年 6 月中旬)

較貴的一次埋單每人約 HKD225,超喜歡這個新場希望他們可以一直經營下去吧。
(攝於 2017 年 5 月底)

味道:4.5/5
環境:4/5
服務:4/5

Alvy's
西環(堅尼地城)荷蘭街 8 號地舖
http://www.facebook.com/AlvysHK

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...