Friday, 30 June 2017

上乘生日飯 @ Upper Modern Bistro

22-6-2017

每年問
大蝗蟲生日想吃啥,他的答案總是「好食嘅嘢」,今年我索性唔問了,反正法國菜或是摩登歐陸菜他一定喜歡的啦,而且最好有埋 dégustation menu 吃,哈哈。以往總是選《米芝蓮》 星級食店(
上年 Beefbar 倒是我們吃完才摘星的,嘿嘿)酒店餐廳,今年倒想在中西區找個靜中帶旺兼 casual 一點的地方,最後決定往 PoHo 鑽,找來一間法國菜及一間「摩登北歐菜」,訂到邊間就食邊間;結果嘛,當然就是開業時間較長的 Upper Modern Bistro 較易 book 了。

晨早已透過餐廳官方網頁訂位
,用餐前兩天收到餐廳的電郵提示,有條 link 可直接 click 入去確認/取消訂位,由頭到尾也非常方便快捷,不錯耶。

Menu Découverte (HKD888) 又生蠔又皇帝蟹又 John Dory 又羊架的,好吸引呀喂!而由於 tasting menu 不設 wine pairing supplement,我們也就向品酒師「單」聲希望食邊個 course 時配一杯酒,並請他代為推薦及安排了

麵包 以索繩布袋奉上,是 sourdough 耶!拿上手是熱辣辣的,吃起來酸味溫和,但麥香強勁,「皮」層鬆脆無比,「芯」則非常鬆軟,好吃!旁邊的 牛油 亦然,已放軟之餘又香又滑,塗到麵包上,超好吃!還記得這裡的已結業姊妹店 Picnic on Forbes 也有這樣出色的 sourdough 麵包籃,好懷念耶。

結果嘛,這些 free-flow sourdough 我們再飽也吃了兩袋,真的超好吃耶。

「頭盤」前還有一個 course 叫 "To share",是 amuse bouche 吧?先吃 oyster "Fine de Bretagne No.2", champagne jelly, sea urchin,我把全部嘢 slurp 入口,主要嚐到香檳啫喱的酸香清甜及生蠔的爽身,海膽的味道反而「隱藏」了?然而作為開胃小食也不錯啊。

餐牌寫著 ”Bellota ham & tomato salsa bruschetta" 的一款變了 蟹肉 bruschetta,我倒是完全不介意呢 — 墊底的多士有黑黑的炭烤痕跡,吃起來香脆無比,面頭蟹肉更是鮮甜,又有微微柚子、紫蘇的清香,而且滿滿份量,美味之餘吃得很開心啊,哈哈  

Foie gras terrine, tomatoes, grapefruit, sea grapes以往吃過不少出色的 foie gras terrine,但這裡應是我遇過最好吃了 — 鴨肝醬濃郁豐腴之餘還帶點像是白蘭地的酒甜,質地更是幼滑如牛油!車厘茄有 5 種顏色,以前在 St. George 也遇過,但這裡的比尖沙咀那邊更甜、更 meaty,與鴨肝醬同吃也是絕配。海葡萄「增添爽脆鹹鮮」效果不如預期突出,菜式看起來倒也美觀不少,算是「唔打得都睇得吓」啦,哈哈。

鴨肝醬還有 薄片多士 同 serve,質地屬「硬脆」,但因為本身夠薄,所以吃起來也不會覺得硬。話時話,不知這些多士是否用賣唔晒的 sourdough 來製作的「副產品」呢?

配酒是 Charles Heidsieck Brut Réserve 香檳 (HKD178),我只喝了一小口淺嚐,很爽耶。

King crab & curry scent, Avruga caviar, green apple, lobster jelly, chilled avocado soup以前喝過的牛油果奶昔其實並沒牛油果味,這裡的牛油果凍湯亦然,牛油果味比想像中淡得多,但質地超幼滑又毫無膩感,其實旨在「不用忌廉來做出 creamy 效果」吧?魚子醬滿滿鹹鮮 umami,龍蝦啫喱像超濃縮龍蝦湯的味道,碟底的蟹肉成份極高,鮮甜中帶一點點咖喱味,而且吃著吃著又會嚐到酸酸爽爽的青蘋果粒。分開嚐全都好吃,然而大兜亂當湯喝當然更勝一籌了,味道、口感也豐富得多嘛。

主菜選了 roasted John Dory, girolles, gnocchi, brown jus魴魚肉質爽實中帶點彈性,很新鮮的感覺啊!簡單以鹽調味,不知怎的,我邊吃邊想起鷹鯧呢,哈哈。
旁邊配角們卻更有驚喜,雞油菌香濃帶爽,煎香表面的 gnocchi 更是超濃厚的芝士味,味道一級棒,不過也非常膩 — 好彩頭尾加埋只有 3、4 粒啫,不然我應該會飽到嘔啊,哈哈。  

吃了一半,侍者忽然上前説覺得我這菜「d sauce 好似爭 d」,主動奉上一小瓶 brown jus 讓我自行加汁,哈哈。深棕色的 jus 該是炒完野菌後支酒入去 deglaze 鍋子 reduce 而成的吧,質地濃厚稠身,味道甘甜而帶「brown 完嘢」的焦香,美味。

配酒方面,品酒師說因為這道菜的醬汁又 mushroom 又 brown jus 屬偏濃味,逐推薦了一款「輕身」紅酒給我 — 法國 Burgundy 出產 Terres de Famille 2013 Pinot Noir (HKD148) 是也!我不懂紅、白酒,喝罷只覺酒體薄身、輕巧,味道則幾 sharp 吓;一口酒、一口食物,又又真的剛好中和 brown jus、芝士味 gnocchi 的濃膩,不錯耶。

大蝗蟲選了 grilled baby Ibérico lamb, sesame eggplant, red wine sauce茄子、羊架我也切了一點點來試,前者軟腍清香,呈 medium 的後者羊味不算濃,但這應是 Chef Studio by Eddy 以外我吃過最軟嫩的羊肉了,好吃啊。

配酒是西班牙 Calatayud 出產的 La Garnacha Olividada de Aragón(2012 年,好似係,跟我的 Burgundy 差不多輕巧,不過與羊架配搭如何,就要問大蝗蟲了,哈哈。

甜品是 coffee mousse, mandarin & vanilla ganache, Baileys ice cream,吃起來感覺卻像 tiramisu 多於咖啡 mousse 啊?Mousse 本身頗甜的(有層朱古力醬鋪面尤甚!),正中間夾了薄薄一層柑橘 gel 卻酸到爆,不過就剛好 cut through 朱古力醬的甜膩了。雪糕是旁邊的小型 quenelle,吃起來像超濃郁呍呢嗱雪糕多於 Baileys,然而也非常好吃。
這是普通版;訂位時我另安排了「生日」版本給壽星吹蠟燭,哈哈

連一瓶 still water (HKD68) 埋單每人約 HKD1,250,食物、服務絕佳,環境也舒適典雅而不拘謹,不論是過時過節 #食好西,還是三五知己吃個飯、吹吹水,我覺得也非常適,大力推薦啊
味道:5/5
環境:4/5
服務:5/5

Upper Modern Bistro

上環差館上街 6-14 號尚雅苑地舖
http://www.upper-bistro.com

Wednesday, 28 June 2017

我們的自家出品 -- 節瓜冬菇蝦乾煮粉絲

粉絲蝦 煲 bowl 以外,節瓜冬菇蝦乾煮粉絲 是我們頗常煮來吃的另一道粉絲菜式,除了因為做法超簡單,亦因為「夏天要吃瓜果類蔬菜是常識吧」,且可以順便迫大蝗蟲多吃一點菜,嘿嘿

節瓜 1 條,係咁易洗淨後,去皮、切條;我亦試過用佛手瓜或翠玉瓜,效果也很好呢。

粉絲 
繼續是「塔牌」龍口粉絲2 人吃其實一扎都夠,我卻通常煮夠兩扎 — 都說過我家有個「粉絲怪」咯!哈哈。

如常
水浸泡;浸軟、瀝水後,把粉絲 剪短,會易吃一點。

冬菇 3 隻 及 蝦乾 4 隻 係咁易沖淨後,
用 熱水約 50mL 浸軟,然後把 冬菇切幼條。不想用蝦乾的話,用蝦米當然都得,加多幾隻吧。

浸完冬菇、蝦乾的水 
也當然要起啦

混合 生抽、清雞湯 各 1.5 湯匙 1 茶匙老抽 半茶匙  鹽 1/4 茶匙,成為 煮粉絲湯汁

料頭 繼續又是 乾蔥,全數 剁碎份量、組合隨意。

燒熱油鑊,加入 節瓜條,大火炒至質地剛開始變軟,期間可灒一點點 紹酒 及/或下一點點 清雞湯;並加入 糖 1/2 茶匙 及 鹽 1/3 茶匙 調味。

撈返上來 
隔油備用

燒熱油鑊,先後加入 薑片冬菇 及 蝦乾,以中小火炒香,再加入 鹽 各 1/4 茶匙 調味。

撈返上來備用,並把 
薑片丟掉

繼續使用 炒過冬菇、蝦乾的同一泡油,加入 料頭 以 中火 炒香。

轉 大火灒一圈紹酒
,立即加入 粉絲把 節瓜冬菇 及 蝦乾 回鑊 兜勻

加入預先調好的 粉絲湯汁
大火煮滾滾起後轉中小火煮 2.5 分鐘。

期間不時「推」吓佢,讓粉絲均勻吸收湯汁

煮至湯汁完全被吸收 便可上碟;上碟前也請記得 試吓味
有需要的話才下鹽吧。

食得!
特意沒把節瓜煮至腍劈劈,吃起來也就清爽而帶淡淡甜味,夏日佳品也。冬菇、蝦乾   也非常香口,不過最好吃當然是粉絲吧,吸滿湯汁甘香無味,入口更是乾身不油又 QQ 的,大成功啊!

Tuesday, 27 June 2017

十二・日 @ 十二味貴陽牛肉粉

較早前朋友 V 推薦 灣仔 有間吃「牛肉麵」的店子幾好吃,逐以為是台式牛肉麵而不以為然,後來卻得悉店子主打的其實是貴陽牛肉粉?大鄉里的我可沒接觸過貴州菜,有點好奇,大蝗蟲一定無興趣吃的啦,豊州水産 附近這家 十二味 也就成了我「星期日要食自己」時的午餐選擇了。
(攝於 2017 年 2 月中旬)
(攝於 2017 年 3 月下旬)


去過兩次,兩次都是獨自來吃粉麵套餐 ,其中 超值暖香湯粉套餐 (HKD79) 我選了 不辣的 紅燒牛肉粉。「粉底」應是桂林米粉吧,賣相、質地也像煮得太腍的米線,對一向不愛米線的我而言,不大討好
(攝於 2017 年 2 月中旬)

湯底 是牛骨湯,嚐到八角、月桂葉的香味,也有甘甜的牛味,令人想起港式清湯腩呢,哈哈。味道是不錯的,惟油份極多,怕膩、怕死的我也只淺嚐了。湯內還下了不少花椒、芫茜、生蒜、酸菜之類的佐料,其中酸菜都幾多吓,湯底會愈浸愈酸,大家 order 的話要留意。
(攝於 2017 年 2 月中旬)

牛肉是細細粒的 牛腱吃起來膠質極,質地軟熟,而且帶點像是五香粉的甘香味,幾好吃。
(攝於 2017 年 2 月中旬)


湯粉套餐 跟一份 手拍青瓜 或 蒜泥白肉 小食。我選了後者,蒜泥下得慷慨,醬汁也調得夠辛、夠辣,也夠香濃,惟豬肉片略瘦,吃起來也頗嚡口,麻麻哋好吃。
(攝於 2017 年 2 月中旬)

除了麻麻哋好吃,白肉份量也非常少,一眼睇晒就只有上圖嗰 4 片,底下墊的是大量青瓜!
(攝於 2017 年 2 月中旬)

另一次的 超值乾拌粉套餐 (HKD79) 我選了不辣的 絕味肥腸卷粉。第一次見識由米漿製成的卷粉」,賣相像厚身及超闊版本的河粉,又有點像 陝西的 bíang bíang 麵吃起來口感則與「炒河」最相似。醬汁味道以醋酸為主,鹹味及微微麻、辣為副,惟卷粉上檯時堆得滿滿,根本不可能醬汁完全拌勻而不會搞到一檯都係,結果就吃至最後浸在底下的卷粉超鹹了。餸料方面,豬大腸 質地有點實,吃起來也有點羶,不過滷得甚入味啊,隱約帶八角的香氣,也不太差;滷蛋也同樣入味,惟全熟蛋黃超級粉口死實,我吃了一點點後決定只吃蛋白,哈哈。還有豬油渣、炸花生酸菜、青瓜及紅蘿蔔後三者我沒多碰,前兩者則香脆無比,蠻討好的
(攝於 2017 年 3 月下旬)


乾拌粉套餐 跟一份 麻辣手撕雞 或 紅油木耳。我選了前者,醬汁辣多於麻,不過也頗惹味的,而且雞肉遠多於青瓜算是值得一讚吧,至少比蒜泥白肉合理得多,哈哈。
(攝於 2017 年 3 月下旬)


檯上有 4 款無料供應的 調味料,瓶蓋上分別標示了「辣」(辣椒)、「麻」花椒麻粉「咸」醬油)及「酸」),然而食物本身口味都夠濃重的了,我也只試了 花椒麻粉 啦。撒了一點點與牛肉粉同吃,不辣,但真的超麻,只是淺嚐,舌頭卻已麻痹了一陣子呢。嗯,,看來這些大紅袍花椒也非常適合拿來做麻婆豆腐「加麻」finish 喎,嘿嘿。
(攝於 2017 年 2 月中旬)

粉麵餐送的汽水可加錢喝其他飲品,其中 熱桂圓紅棗水 (+HKD16) 是濃的紅棗香味,頗甜,幸而未至於到「乸」喉,味道也 OK 的。不過嘛,作為「熱」飲就完全不夠熱了,上檯後我已立即拍照兼喝一口,入口卻只屬「溫暖」,後來更在湯粉還未吃到一半時已涼掉耶。
(攝於 2017 年 2 月中旬)

凍豆漿 以外帶珍珠奶茶常用的即棄膠杯盛載,面頭的膠膜還印了大大個「響鈴」標誌,明顯是來貨吧?不過喝起來豆味可以又夠晒冰凍,也收貨吧。
(攝於 2017 年 3 月下旬)

埋單不用 HKD100,待天氣無咁熱,胃口好一點之時,會找天再來吃吃招牌「全家福牛肉粉」的。
(攝於 2017 年 3 月下旬)
(攝於 2017 年 2 月中旬)

味道:--/5
環境:3/5
服務:2.5/5

十二味貴陽牛肉粉 (Emma's Noodle)

灣仔謝斐道 379-389 號特麗樓地下 9 號舖
http://www.facebook.com/twelveflavor

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