Friday, 16 June 2017

我們的自家出品 -- Pasta con Crema di Spinaci (Senza Panna) (無忌廉版)菠菜忌廉汁意粉

每次弄おひたし做日式晚餐的配菜,會特意留起少量菠菜第二天午餐食埋佢,而近來最常弄的,就一定是 菠菜忌廉汁意粉 了。雖說是「菠菜忌廉」,我倒是 半點忌廉、麵粉都無落,醬汁卻又總能掛到意粉之上,而且與很多餸料也夾味,雞肉、煙肉、蝦、帶子、煙三文魚、菇菌 etc etc,比 香草蕃茄意粉醬 「萬能 key」呢。

意粉
基本上最普通的 spaghetti、闊條麵 (fettuccine)、扁意粉 (linguine)長通粉 (penne / rigatoni)、蝴蝶粉 (farfalle)、貓耳朵粉 (orrechiette) etc etc 任何一款都得,總之都是燒滾一鍋鹽水把意粉煮「al dente 再減 1 分鐘」咁耐吧。煮好後,留起 煮意粉水 (pasta water) 50mL意粉則瀝水備用,但 千萬不要過冷河 千萬不要過冷河 千萬不要過冷河!很重要所以要說三次!
我最常用 螺絲粉 (fusilli),1 人份約 125g

備 洋蔥 半個 及 蒜瓣 剁碎

菠菜 兩、三棵
去根、洗淨、瀝乾。

燒一大鍋水把 菠菜烚 3、4 分鐘至熟透撈返上來
浸冰水或沖凍水(旨在把熱力停止,以防菠菜變黃),並用手捏乾水份。 

烚煮菠菜之同時,燒熱平底鑊,加入 有鹽牛油 1 湯匙,再加入 洋蔥、蒜末 以 中小火 sweat 至洋蔥變軟、透明

拌炒洋蔥、蒜末之時,我還灒了 白酒 2 茶匙 deglaze 鍋子,進一步釋放食材香味

把 熟菠菜
洋蔥蒜末全脂牛奶 50mL、上述 煮意粉水 50mL,以及 黑胡椒 及 肉豆蔻 (fresh-grated nutmeg) 各 1/3 茶匙左右 全丟進 攪拌機 內攪爛,即成翠綠、幼滑的 菠菜意粉醬汁。話時話,上述調味料的份量只是約數,請根據自己的口味自行加加減減。

燒熱平底鍋,先後加入 熟意粉 及 菠菜醬汁
以 中火 煮 1 分鐘期間不時攪拌,讓意粉均勻吸收醬汁喜歡的話還可加芝士,亦可同時加入已煮熟的兜勻

料 則當然是 分開煎/炒香 的吧,而我最常弄 しめじのバター醤油炒め 及 蒜鹽 paprika 煎蝦,也純粹因為大蝦、本菇往往也是雪櫃裡剩餘物資的一部分,哈哈。

食得!
托賴肉豆蔻之福,菠菜醬汁濃郁香滑而不青腥,亦因為既沒忌廉又沒麵粉,吃起來毫不膩口,美味也。忌廉、麵粉同樣欠奉,或許會惹來「會唔會好似『湯』咁稀㗎」的疑慮,我的經驗卻是・唔會— 只要 (1) 煮完意粉不過冷河,(2) 製作醬汁時加點煮意粉水一同攪拌,醬汁便會自行 thicken up 並掛到意粉之上,而且完全不會有「杰撻撻」的煩惱呢。

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