Wednesday, 27 December 2017

又 sick leave

網主又病 L 咗咳到 hihi,《稻田大學》休息至我好返為止。

Facebook、Instagram 或許會更新,網誌就要等我好返兼完成平行時空的文字工作才恢復貼文啦

先預祝各位來年身體健康、食運亨通吧。


Tuesday, 19 December 2017

杜老誌的芳華絕代 @ 華嫂冰室

我很喜歡像 勝香園新香園 或 華星 一類喝奶茶吃多士/湯通,供應「輕食」為主的茶檔/茶餐廳,當然也不會沒聽過 華嫂 的大名,然而店子總壇在屏山,分店在觀塘,兩者對我而言同樣遠到不行,要搭三、四十蚊車山長水遠去吃一碗 20 幾 30 蚊的茄牛通嗎?傻的吧?幸而最近它在杜老誌道、以前 火車頭 的位置開了第一間港島分店,我也趁著有兩、三天要到灣仔尾、銅鑼灣頭辦事時順道試試了。
(攝於 2017 年 11 月下旬)

來過三次都是在平日,然而日光日白約 2:00pm 到步,店內不但人山人海,門外還站了 4、5 人在排隊,而我不用等位亦只是因為一條友可以「攝」單丁座位而已。晚上來就鬆動得多,大把位的程度是連檯也不用搭呢。
(攝於 2017 年 11 月下旬)

熱奶茶(單點 HKD16;吃粉麵的話可獲半價)總是茶味不夠,下奶也偏多,幸而
質地頗滑溜,而且沒澀味又不會喝至一口酸味,OK 啦。
(攝於 2017 年 11 月下旬)

凍檸茶
(單點 HKD18;吃粉麵的話可獲半價)就好得多,檸檬份量充足,茶底味道乾淨清香,惟正常甜度對我而言實在太甜了,以後要記得吩咐店方「少甜」先得。
(攝於 2017 年 12 月中旬)

這裡的粉麵近似車仔麵形式,麵底、
餸料湯底全可自選。第一次來吃了 肉眼筋(屬「B 款餸」;兩餸 HKD37)配 米粉  皮蛋芫荽湯底 (+HKD8),薄切豬膶不爽口,吃起來更是幾粗嚡,幸而口感也未至於粉粉的,也沒苦澀味,算及格吧。肉眼筋則該是切條的豬扒邊吧,嚐到淡淡肉味,質地更像豬頸肉般爽脆,喜歡啊。
(攝於 2017 年 11 月下旬)

餸料普通,皮蛋芫荽湯底
甚得我心平時我對 皮蛋 蛋黃麻麻,這裡的卻軟 Q 甘香,不會大大陣石灰澀味,好吃啊!芫荽 份量不少,吃起來軟而清甜,對熟芫荽不抗拒的我屬不錯;湯底則清鮮無比,喝罷不會口渴(雖然我覺得再減點鹽的話會更美味),配以極吸湯的 米粉甚至帶點屋企 feel 呢,真不錯耶。
(攝於 2017 年 11 月下旬)

另一次吃了 炸雞球通粉 (HKD34) 蕃茄湯底 (+HKD8),炸雞的粉漿既鬆脆不油膩,內裡的雞肉也又腍又多汁,而且醃得入味,味道甚至有點像日本人的「鶏の唐揚げ」吃啊!
(攝於 2017 年 12 月初)
(攝於 2017 年 12 月初)

至於 蕃茄湯通,湯底比勝香園的輕巧,濃鮮蕃茄的味道有過之而無不及酸甜甜而不嗆,喝起來更帶點「起沙」般的口感,配以硬度剛好又滑溜的通粉,我喜歡耶。
(攝於 2017 年 12 月初)
(攝於 2017 年 12 月初)

還有 墨魚丸魚片頭(屬「B 款餸」;兩餸 HKD37)配 米粉 冬蔭公湯底 (+HKD8)。從沒寄望冬蔭公會有泰菜館的水準,但也酸、辣兼備,嚐到陣陣香茅味,面頭還撒了炸蒜末增添甘香,茶餐廳而言也滿意啦— 與翠華的冬蔭公比較,這裡的好喝得多,哈哈。餸料就普通,魚片頭有點實,墨丸則好壞參半,其中一粒的墨魚肉超多,有兩粒卻一粒墨魚肉都無,口感粉粉的,回想起來也不禁打冷顫耶。
(攝於 2017 年 12 月中旬)

下圖則是大蝗蟲點的普通版 芝士腸腸仔 出前一丁(屬「A 款餸」;兩餸 HKD34 ),據說丁麵有點煮過龍,不過我沒試了
(攝於 2017 年 12 月初)

至今沒機會吃多士或三文治,大蝗蟲 order 的 鮮油砂糖豬仔包 (HKD14) 我倒吃過一口淺嚐,哈哈。包身其實不是豬仔包,只是接近雞尾包那款長形餐包,但上檯時是熱騰騰的,咬下是鬆軟的,還有微鹹牛油與砂糖慢慢融為一體,又甜又膩的,明顯沒有不好吃的理由啦。據說這是灣仔店限定的食物,路過的話可以一試啊。
(攝於 2017 年 12 月初)

粉麵加呢樣加嗰樣的情況下,三次埋單每人也是 50 幾蚊,茶餐廳而言其實不算是便宜的消費,但 so far 吃得很滿意啊,會再來的 — 下次要吃豬扒菠蘿包!
(攝於 2017 年 11 月下旬)

味道:4/5
環境:3/5
服務:3/5

華嫂冰室
灣仔謝斐道 272 號杜智臺地下 3-4 號舖
http://www.facebook.com/mrstangcafe



Saturday, 16 December 2017

我們的自家出品 -- 親子丼(加強版)

話說 親子丼 是我頗常煮來吃的一味,除了因為大蝗蟲喜歡吃,亦因為作法簡單又少鹽、少油感覺較健康,加上即使只弄 1 人份,購買食材也不難嘛。初期跟著邊惠玉的食譜用普通單柄小鍋來做,成品雖 edible 卻總是不太滿意,我又不想隆重其事特地買個親子鍋(始終用途太單一了吧);直至年多前改用易潔平底煎鍋再試,終於做到真正「零失敗」又滿意的滑蛋雞肉飯了!

急凍 雞扒下圖是 2 人前 晚餐的份量,約 400g解凍、抹乾水份後,切成適口大小的雞柳,先後加入 、料理酒  半茶匙醬油味醂  茶匙 食油 1 茶匙 拌勻,醃 2 小時或以上


雞蛋
 4 大隻打勻。

這些是日本產雞蛋,連殻秤每隻約 55-60g


洋蔥 去皮、切幼條。2 人份量最多用半個,不過完全唔落當然亦得啦。
這裡 1/4 個

混合 鰹と昆布のだし 150mL醬油、料理酒 各 2 湯匙 及 味醂 3.5 茶匙 成 割り下

雞肉落鑊前 15 分鐘,煮好 白飯 兩碗 備用。由於滑蛋、雞肉煮完出來有不少湯汁,建議 煮飯時可少下一點水
我家沒日本珍珠米,這只是泰國金鳳米啦

燒熱平底煎鍋,下油 1 湯匙「浪」勻,待油熱
加入 雞肉  中大火拌炒至五成熟。

加入 洋蔥 拌炒至 開始變半透明


加入預先調好的 
割り下,滾起後轉 中小火 煮 8 分鐘期間可以不冚蓋。

最後轉 中火 並 分兩、三次加入蛋液,期間要不時搖吓、twirl 吓鑊,讓蛋液分佈
均勻之餘,亦確保蛋液不會結成一舊舊。

滑蛋、雞肉、洋蔥整齊地鋪在飯上,放點綠色嘢(可用 
青ネギ
ネギ 或 三つ葉甚至 flat-leaf parsley秋葵 都得,但不建議用味道濃嗆的芫茜)裝飾一下,食得!雞肉嫩滑香洋蔥亦又蛋花也香滑無比,加上把滑蛋、雞肉、洋蔥從易潔平底煎鍋整齊「搬移」到飯面更是完全沒難道,大成功也!

Sunday, 10 December 2017

東京在台北 @ 鳥哲

28-10-2017

在 IG 追蹤了一位女生,她是食友的朋友,香港人來的,文筆、用詞卻儼如地道台灣人,她介紹的台北食肆也大多是名不經傳的小店,料理写真看起來卻總是很好吃的樣子。較早前看到她貼了 medium rare 的「雞胸一夜干」相片,看起來好吸引,焼鳥処竟台北 而非日本!趁著 10 月底台北之行大把時間到處吃,當然訂位一試了。

這裡需預訂的おまかせà la carte 焼物以雞為主,蔬菜為副,前者更表明用上「台灣純土雞 桂丁雞」烹調呢。

先來 可爾必思沙瓦 (NTD140),喝起來丁點兒酒精感也沒有,但我真正想說的其實是杯子,超保冷!這杯 Calpis sour 我攤開來慢慢喝前後都差不多 1 小時了,喝至最後卻仍然像便利店冷櫃飲品般冰涼,真是一絕耶

大蝗蟲的 生啤酒 (NTD150) 是 Suntory,杯子屬同一系列,啤酒喝起來也同樣超冰凍,爽呀!

歡迎小吃是 甘酢大根,既爽脆且酸甜有致,還下了一點點紫蘇葉碎屑增添甘香,不錯的點綴。

雞生蠔 (NTD135) 就是每隻雞腿只有一小塊的 "chicken oyster",以雞皮捲起來燒。雞皮吃起來薄脆如薯片,雞肉更是超超超超嫩滑,既嚐到炭烤味又有淡淡雞鮮,超超超超美味!天呀,第一道菜已好吃到飛天了,接下來該怎麼辦啦?

雞胸一夜干 (NTD320):下單時店方不忘叮囑這會是烤至「七分熟」,上檯時也果然是 medium-well done 的賣相。

入口先覺雞皮及「燒過」後微焦酥脆繼而是半生熟雞肉超超超超嫩滑質地,味道則鹹香中帶甜味,媽呀!好吃到想哭!

振袖 (NTD85):師傅介紹這是雞胸與雞翼之間的肉(好似係,除非唔係),燒得香口,肉質也軟熟,惟主要都是吃 Dijon 芥末的味道,雞肉本身的味道被蓋過了啊

鳳凰肉 (NTD120) 就是橫膈膜,只簡單以鹽、黑胡椒調味,卻反而更突顯雞味,比振袖更好吃耶

玉米筍 (NTD130) 是連皮的,看來這是台北居酒屋頗流行的吃法?還記得上年在吳留手吃到的珍珠筍也是連皮上檯呢。說回珍珠筍,吃起來爽口但味淡,可自行下點鹽提鮮,亦可用檯上無料供應的醬汁,味道有點像吃野菜スティック會提供的味噌だれ,鹹甜兼備且濃的,提味不錯。

炙燒雞翅膀 (NTD85):燒得皮脆肉嫩,不過燒雞翼從來都是人人鍾意食的萬人迷啦,這裡還要是焼鳥專門店,其實沒可能不好吃吧?哈哈。

雞肉丸 (NTD120):つくね本身是鬆軟又有香草甘香的,惟旁邊只供應生蛋黃而沒醬汁(「月見だれ走だれ」),拿雞肉丸蘸之同吃,滑溜有餘而濃惹不足啊。

雞皮 (NTD70):這是大蝗蟲點的,本來我打算吃一小片,最後卻吃了半串!皆因實在燒得超鬆脆,吃起來零油膩感,好好好好好吃! 

溏心蛋肉卷 (NTD80):「煙肉」與「味玉」本身已是人見人愛的食物,後者既流心又入味香甜,加上前者增添鹹香,又是完全沒有不好吃的理由,嘿嘿。

雞肝 (NTD70):雖不及以前在東京吃到的嫩滑,入口卻也不失軟糯,味道濃郁甘香沒苦味,且不會吃到「一口粉」,也不錯。

秋葵 (NTD80):燒至外乾爽內仍 juicy,吃起來清甜沒潺感,鹽、黑胡椒的簡單調味也下得剛好,好吃。

山葵里肌肉 (NTD80):店方說這會是烤至「七分熟」,上檯的卻像 medium rare 多一點?然而我當然不會投訴啦,雞肉清鮮軟滑,配以辛香不嗆辣的鮮磨山葵,吃得像當年在東京吃ささみ般滿意呢。

在香港的串焼処不時 order「大蔥雞肉串」,來這裡也當然沒錯過 蔥段雞腿肉 (NTD85),惟烤得過火了,雞肉吃起來有點粗嚡,大蔥也有點太焦黑,可惜。

「雞湯」與 帝王雞湯 (NTD220) 兩款湯品當中選了後者,兩者應該就是濃度上有所不同吧?喝起來有點像鶏白湯,味道鮮香又帶點膠質,然而若你是廣東藉香港人的話,order 這個的時候記得要調節一下自己的期望,千萬不要拿平日喝慣喝熟的金華火腿瑤柱燉雞湯與它平排比較,不然你一定會失望到極點,哈。

至於最後姍姍來遲的 明太子玉子燒 (NTD190),だし巻き卵內捲著的原來是明太子美乃滋,味道雖不錯,不過嘛,我還是覺得淡麗的玉子焼き要配鹹鹹辣辣的辛子明太子才對味,呵呵。面頭的青のり粉也值得一提,與玉子焼き非常夾味,對大鄉里第一次接觸此品的我而言,還甚有福建人的「滸苔」的影子呢,哈哈。

連兩杯熱的 麥茶 (NTD60) 埋單每人約 NTD1,400(以當時 TWD1.00 = HKD0.30 的匯率計算,約 HKD420),台北而言不算是便宜的消費,吃完出來卻簡直有飛了一轉東京的感覺,不枉我們專程一試耶!超級推薦啊。

味道:5/5
環境:5/5
服務:5/5

燒物專門店 鳥哲
台北市士林區福華路 128 巷 12 號
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