Friday, 12 January 2018

我們的自家出品 -- 蜜糖豆蝦仁燴豆腐

對日本人的「あんかけ」料理沒好感,卻又蠻喜歡麻婆豆腐、雜菌燴豆腐一類有個杰杰哋芡汁的菜色,總覺得是很好下飯、吃罷又很溫暖的餸菜,可惜以往外面吃過的不是芡汁如膠水般杰撻撻,便是鹽/胡椒粉/雞粉/味精太重手總之就是「伏」啦。不知是否因為天氣冷,某天忽然超想吃,結果又是決定自己搞掂,用蠔油、清雞湯試做了 蜜糖豆蝦仁燴豆腐,效果很不錯呢。

硬豆腐 1 磚 購自街市,買回家後 沖淨(註:若你用 city'super 那些木綿豆腐的話,則當然可以不洗啦)、切細粒

燒滾一鍋 鹽水,加入 豆腐粒煮 3 分鐘(把豆腐汆水再落鑊炒,會無咁易爛)撈返上來瀝水、抹乾備用。

一般蝦仁豆腐的「綠色粒粒」都是用毛豆或青豆,我家附近的街市卻一檔都無賣毛豆,我又不想用草腥味葷天的急凍青豆,唯有用 蜜糖豆 代替吧。只用內裡的豆仁,半磅摘出豆仁 約 1.5 湯匙

放進 滾水內灼 1 分鐘 撈返上來 浸冰水 10 分鐘,繼而瀝水、抹乾備用

蝦仁 我用了 急凍虎蝦肉 6 隻解凍、沖淨、抹乾後 切成與豆腐粒差不多的大小,然後下 糖 1/4 茶匙鹽 1/5 茶匙 及 麻油 幾滴 拌勻,醃 1 小時左右

料頭用 前者去皮、切薄片,後者去衣、拍扁;份量隨意

另準備 蠔油 及 清雞湯

燒熱油鑊,下 薑、蒜 以 中火 炒香

加入 蝦仁 及 蜜糖豆 兜炒至蝦肉變橙色,然後 撈出蒜頭丟掉

加入 豆腐粒,兜勻。

灒酒 1 茶匙,待酒精揮發後加入 清雞湯 100mL蠔油 1 湯匙糖 1/4 茶匙 及 鹽 1/5 茶匙 ,中大火滾 1 分鐘。

最後轉 中小火分兩、三次加入 生粉水 30mL(混合生粉 2 茶匙 加 30mL 清水是也),輕輕拌勻勾成芡汁。

拿走薑片丟掉,上碟,撒點蔥花(註:可省略),食得!蜜糖豆大小不一,太細粒那些吃得有點辛苦,但全數甜美無比,絕不是急凍青豆可比耶,哈哈。硬豆腐質地當然不會像軟豆腐般嫩滑,但豆味濃厚,而且汆水後再煮的確完整不爛,蝦仁則爽口鹹香;我最滿意的卻是蠔油雞湯芡汁,質地杰身卻細滑,帶微微薑味鮮而不太鹹,吃完也不會口渴,大成功也!

Wednesday, 10 January 2018

油頭 fûhn 臉竹昇仔 @ Fûhn

22-10-2017

曾經很喜歡四處光顧靚裝或是 hip hip 哋的越南餐廳,然而過去特意「追」過的都是失望居多(一間 SoHo 一間 堅尼地城 都是我吃完後覺得物非所值的店,加上近一、兩年來已大幅減少外出吃飯的次數,所以吓都沒再追了。是日來到 銅鑼灣 這家樓上餐廳吃午餐,也只是因為天氣涼涼哋,大熱天時沒胃口吃的東西終於「機會嚟喇飛雲」,又「順便」想起越南牛河而已,哈哈。

星期日 12:55pm 左右上來,店內已滿了 80%,幸而我倆到步後立即獲安排入座,完全不用等位也真不錯啊,哈。

據悉這裡的牛河屬「北美風格,IG 上還有不少人貼了份量足夠 3、4 人吃的 XXL 牛河相片,然而大蝗蟲說早餐未落膈所以應該唔會叫 phở 食,我獨自吃一份就當然只選 regular 的 生牛肉湯粉 (HKD58) 吧。上檯時面頭真的有嫣紅色的牛肉,而湯底又真的超熱辣,不消一會已把牛肉灼至半熟,感覺不錯耶。味道方面,牛湯底不濃且有點薄,不過也蠻香的,喝罷也沒口渴的感覺,58 蚊一碗而言也收貨的。

牛肉 不太肥,灼熟後軟滑甘香沒肉腥味,且灼完後湯底也沒變污濁,OK 吖。

店員問我要河粉還是金邊粉,我答的是前者,但吃起來不薄不滑還頗煙韌,其實像金邊粉多於河粉啦?吃到一臉「黑人問號」。

旁邊另上芽菜、辣椒粒及一角青檸,九層塔、薄荷葉鵝蒂 etc 統統欠奉,然而對我而言倒是影響不大,反正不喜歡生吃香草啦,嘿嘿。

牛粉 OK,大蝗蟲的 燒豬頸肉撈檬 (HKD65) 卻是差強人意。碎濕濕豬頸肉像是生炸多於燒,吃起來雖脆但太乾了;醃料的味道也完全不對勁,怎麼半點鹹魚露的香氣也沒有?

魚露沾汁 也不行,完全沒鹹魚露的鹹鮮,就連生蒜的辛香也欠奉,嚐起來只覺得是「青檸辣椒水」,唉。不要説與 Soo Viet 的無敵 nước chấm 比較,就連我在家自己溝的也比它好吃得多,頗「把 L」的說。

我倆還點了 2 人份的 小食併盤 (HKD98),可惜 越式牛油雞翼 油淋淋的,外皮也炸得不太脆,惟內裡的肉頗嫩,牛油味不足但蒜香有餘,好過無。

手打蝦餅 咬下又是超油膩,但至少麵包糠炸皮是鬆脆的,蝦膠也彈牙鮮香,三款當中最好吃非它莫屬了。

最後是 春卷外皮(據說是米紙、紙兩溝?)有點厚,幸而吃起來比預期鬆脆,而且炸得不油(終於有一款炸物不是油淋淋的了!),OK 啦;內餡則不知是啥,吃起來異常 Q 彈,是豬肉、檬粉嗎?

飲品選了 越式滴漏咖啡 (HKD33),滴好後拌勻煉奶喝之,結論是 (1) 咖啡底很稀,(2) 味道也怪怪的,(3) 整體不太甜,(4) 甜味卻又有點詭異。嗯,不太欣賞。

埋單每人約 HKD145,印象平平,不算是我會推薦的地方,但銅鑼灣而言也算一試無妨吧。
味道:3/5
環境:3.5/5
服務:3/5

Fûhn
銅鑼灣駱克道 459-461 號 The L Square 1 樓
http://www.facebook.com/fuhnHK

Friday, 5 January 2018

我們的自家出品 -- 蒜蓉豆豉炒油麥菜

與父母同住的年代,家裡的飯桌上間中會出現豆豉鯪魚油麥菜」,然而我一邊廂覺得油麥菜豆豉及浸魚的炒過後非常好吃,另一邊廂卻又覺得這款罐頭食物真的好 L 鹹,所以豆豉鯪魚油麥菜」是又愛又恨。今時今日嘛,自己晚餐自己煮,索性用早前買來炒蟶子的蒜蓉豆豉代之,炒了一碟 蒜蓉豆豉炒油麥菜 出來,效果很不錯,就連不吃豆豉鯪魚的大蝗蟲也說好吃!

油麥菜 1 斤
,先切走根部,然後浸水(目的為去掉殘餘農藥,不過若你買有機菜就當然不用搞咁多嘢了)、洗淨、瀝乾水份,並切成適口大小。

而上文提及的「買來炒蟶子的蒜蓉豆豉醬」,就是 大孖 品牌 豆豉蒜蓉醬 了。當然,自行調配蒜蓉豆豉醬其實也非常簡單,都是把蒜蓉、豆豉、糖、蠔油 etc 之類混埋一堆罷了,但反正大孖的出品總是超好吃,我也理直氣壯用現成貨「懶惰」一番啦,呵呵
還有九龍醬園的抽油,我買來當老抽用

另準備料頭,即 (1) 蒜瓣 5、6 粒拍扁並剁成茸;及 (2) 少量 薑片之餘還可增添香味呢。

燒熱油鑊,
中大火爆香薑片及蒜蓉;而由於我倆都不會把薑片吃掉,我習慣待它們邊位開始略焦後撈返上來丟掉。

中火,加入 豆豉蒜蓉醬 2 茶匙 
炒香。

灒酒 1.5 茶匙,待酒精揮發後轉 中小火
加入 老抽 2 茶匙 快手兜勻,期間動作要快,不然很易燒焦的啊。

炒香醬料後,轉 大火,加入 油麥菜 炒熟;希望吃到仍帶爽
脆的油麥菜的話,前後炒 1.5 分鐘好夠的了

最後加入 糖 1/3 茶匙  鹽 1/4 茶匙 兜勻作最後 調味


食得!
蒜蓉豆豉汁鹹香帶微甜,而且油麥菜本身的青澀味都蓋過,吃起來又爽又惹味,效果比「豆豉鯪魚」版本有過之而無不及也!不過嘛,始終油麥菜會出水,不希望吃了三份一便有一泡般的醬汁在碟底記得趁熱吃啊


Wednesday, 3 January 2018

白鹿於山下,haggis 入胃嚢 @ The White Hart Inn

18-7-2016

單一麥芽威士忌以外,人在 蘇格蘭 又怎能不吃 haggis?曾聽說它賣相「一pat 嘢咁」,「諗起都打冷震」云云,然而看完 Wiki 上的解說及照片,我又唔覺得好核突啫,況且作為土生土長香港人,豬雜、牛雜、雞都吃慣吃熟了吧,以「碎羊雜」為主的 haggis 又算得係咩?所以嘛,以 "Edinburgh"、"Grassmarket" 及 "haggis" 為關鍵字搜尋 Google,看到一間叫 The White Hart Inn 的酒吧,在 旅遊網站 Tripadvisor 上有不少好評,料理写真看起來也非常企理;嗯,那看完愛丁堡城堡當天的午餐就來吃吃這道蘇格蘭國菜吧。


前一天去了源於 17 世紀的 The Doric,歷史已有返咁上下,這裡卻原來更古老,據說酒吧所在的建築物部分更可追溯到 1516 年!



是日 cask ale 有兩款 Belhaven,然而其中一款是我倆也麻麻的黑啤(不過我忘了是 porter 還是 stout…),還是一人一 pint 80 Shilling 好了。喝起來不太 hoppy,也不太甜,且帶點 citrus 酸又有著多士般的香味,不錯啊。

話時話,此 Belhaven 與 Belhaven Best 不同,後者可是 lager 耶 — 還記得在堅尼地城的 Shoreditch 喝過,簡直覺得中晒伏
Belhaven Best 就是它!
2015 年 7 月底攝於堅尼地城 Shoreditch

為 haggis 而來,惟一人一客的話恐怕吃不完啦,逐點了頭盤、haggis 及甜品各一份,全數二人分吃。頭盤選了 Scottish smoked salmon and cream cheese - slices of smoked salmon lightly dusted with cracked pepper, lemon and rocket, served with a quenelle of cream cheese & fine oatcakes (GBP6.99),煙三文魚吃起來不太鹹,煙燻味也頗細緻,不過就當然不能與 Number One 的 Balmoral smoked salmon 相提並論吧啦,哈哈。大鄉里的我第一次接觸 oatcakes 燕麥餅乾,吃起來有點像走甜、走牛油的消化餅,而在面頭塗點軟滑 cream cheese,再放上三文魚一併吃掉,是討好的。

主食固然選 chieftain haggis, neeps and tatties - the 'great chieftain o' the puddin' race. Scottish haggis, bashed neeps and mashed tatties; with whisky sauce (GBP9.99)。先吃 haggis,切得比預期粗粒,吃起來甘香不羶,香料平衡不錯,後來卻愈吃愈刺喉,看來黑胡椒下得頗重手,但整體而言好吃啊。旁邊橙色的 bashed neeps 就蕪菁茸,大鄉里的我又是第一次吃,入口竟是甜甜的像紅蘿蔔;米白色的 tatties 則是薯蓉,惟入口又乾又實,明顯不夠牛油吧,我倆吃剩不少呢。

甜品則是 sticky toffee pudding with vanilla ice cream  (GBP4.49),用叉子拮下布甸覺得蠻 crumbly 的,入口倒是非常濕潤,且香甜、膩口,也吃得滿意。

餐後大蝗蟲還點了一個 pour 的 Jura 10 年,我呷了一小口後對它的印象是 (1) 質地不算油滑厚身,味道有著 (2) 一點點如蜜糖般的甜、(3) 丁點兒的鹹 及 (4) 超輕微的煙燻味。嗯,對偏愛 Bunnahabhain 或 Lagavulin 一類重口味的我而言,這算是「試過便算」,不過嘛,若你對艾拿島 (Isle of Islay) 產的威士忌恨之入骨的話,Jura 10 或許會合你的口味吧

埋單每人約 GBP16.5(以當時 GBP1.00 = 約 HKD10 計算,約 HKD165),味道不錯、服務友善、消費親民固然吸引,更重要的是它距離愛丁堡城堡只是 10 分鐘左右的腳程,但完全不是「遊客陷阱」呢,值得一試啊
門外還放了這樣的一個「老公日間託管服務」
招牌,笑死我!

味道:4/5
環境:4/5
服務:5/5

The White Hart Inn
34 Grassmarket, Edinburgh EH1 2JU, Scotland, United Kingdom
http://www.whitehart-edinburgh.co.uk

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