Thursday, 29 March 2018

牛扒補給站 @ Quarter Master

22-10-2017

有了自己的廚房後,有時間的話也會盡量自己煮飯(住家飯健康一點嘛!),大好週末卻遇上大廈緊急斷水搞到想開爐都唔得,唯有死死氣躝出街吧。想吃 steak frites但又不想去到中環咁遠,幸而記得 西營盤一邊是 butchery、另一邊是餐廳的地方,在網上看過餐牌,牛扒竟是段 100g 計,cut 有 4、5 款可選,價錢也頗平易近人。嗯,感覺頗有趣啊,又試試質素如何。


吃熱氣嘢總想來一杯啤酒,但這裡只供應樽裝的 massmarket lager,還是artisanal lemonade (HKD55) 好了。選了 原味 及 strawberry,兩者同樣「氣泡程(carbonation) OK 又不會太甜士多啤梨味那款味道也不會假假的,收貨啦。


點菜後,店員會先給你看看牛扒的 "before",然後把食材放到開放式廚房的 counter「排隊」等 "after"。


選了 rib eye (HKD90/100g) 200g切開後看到嫣紅而不血淋淋的 medium rare,蠻吸引的。吃起來質地是軟熟的,但或許這草飼牛扒始終不是 dry-aged,肉味不算濃重,而且本身下鹽都幾輕手吓 — 難怪旁邊放了一點點 flaky 鹽粒吧,果然大派用場耶。


切開大蝗蟲 bavette (HKD60/100g) 250g,中間同樣是均勻漂亮的 medium rare 粉紅色,但礙於 cut 的問題,脂肪較少的 flank steak 當然會比肉眼扒韌身了;調味方面反而比肉眼好,旁邊的鹽粒幾乎不用碰呢。


還有 Syrah (HKD84) 及 St Emillon (HKD80) 紅酒 各一杯,明顯是貪得意叫的啦,而好喝與否呢
… 這個不好說,咳咳。

配菜我們點了兩款,其中 Piggy Fries (HKD40) 叫 Piggy Fries 據悉是因為製作過程上用了豬油,味覺笨拙的我吃完倒覺得只是普通連皮炸薯條,哈。薯條下鹽不太均勻,但炸功不錯,吃起來薯味也 OK,整體而言都幾好吃。


另一款是 sautéed mushrooms (HKD35),吃起來超超超香濃多汁,是 cremini 嗎?還是 portobello 來的?比薯條、牛扒更好吃喎,哈哈。


最後是甜品 churros, cinnamon sugar & Nutella drizzle (HKD68)。Choux 本身是不錯的,質地鬆泡又有陣陣蛋香,但 竟是焗而不是炸的!完全沒 churros 應有的香脆,更糟的是肉桂根本不能「掛」在表面,就連 Nutella drizzle 也是稀如水,非常失望的說!一直覺得西班牙油條是沒可能會難吃的會食物,始終又炸麵粉又糖又朱古力醬的,可以差得去邊?這裡的卻把上述假設完全摧毀了,教我如何不被 mind blown!

埋單每人約 HKD430,雖然 churros 吃到我們黑晒面,對其他嘢的整體印象還好,也算一試無妨的。吃完到隔壁 Bones & Blades 逛了一會,有興趣買香腸、羊架之類的食材回家試試呢

味道:3.25/5
環境:3/5
服務:3.5/5

Quarter Master

西營盤第二街 1 號東祥大廈地舖
http://www.quartermasterhk.com

Wednesday, 28 March 2018

酒肉小確杏 @ 銀座杏子日式豬排 (feat. 啜飲室 Landmark)

29-10-2017

黃昏時段去了行象山親山步道,晚上又在 101 附近的酒吧 book 了位,中間的空檔時間固然就是在 101 附近隨便吃晚餐了。亂行亂走、誤打誤撞下進了 微風信義,在 ground floor 的商場指南看了兩眼,哦?4 樓的 杏子日式豬排 不就是剛開業時大排長龍的とんかつ嗎?今時今日新店不再,人潮應該沒那麼黐線了吧,加上吃吉列豬扒應該不會貴到哪裡去,又拉著大蝗蟲上去吃吃看。

入座、點菜後店方先送上 焙煎胡麻(很香耶!)供食客自行搗碎,並加入とんかつ醬汁。

二人各自點了心儀的定食,而吃吉列總喜歡 "surf 'n' turf" 的我,當然選 酥炸鮮牡蠣腰內豬排套餐(ヒレとカキフライ膳)(NTD390) 了。

餐牌解說 腰內肉 的特點是「沒有油花」但「口感滑嫩」,咬下
又真的沒肥脂,但又真的很嫩、很濕潤,且嚐到淡淡清鮮肉香,好吃!外層麵衣雖不像以前在勝博殿吃過的鬆化,但也薄脆不油,而且沒出現「甩皮」的慘況,炸功也不錯

牡蠣 就差得多,麵衣偏厚、偏油,牡蠣本身也不算鮮甜肥美,有點失望的說。

大蝗蟲的 黑豚里肌豬排套餐(黑豚ロースかつ膳 (NTD380) 我只試了一小件豚ロース感覺上跟腰內豬排分別不大,不過也好吃。

定食的 味噌汁 有兩款,普通版的若布份量甚多,あさり版的蜆仔份量也超多,喝起來鮮甜無比,意料之內的「高汁」也;白飯 也不馬虎,飯粒肥大黏韌又滿有米香,好吃。

我們另加錢把
兩份定食「升級」,其中一份配 玉子燒 + NTD50 飲品 (+NTD140)。玉子燒賣相異常工整,咬下果然有點實淨,且每一口也嚐到陣陣像紹酒般的芳香 — 嗯,算不上難吃,但感覺實在奇怪,不太喜歡。

另一份配是 季節冰淇淋 + NTD50 飲品 (+NTD60)。雪糕是 水蜜桃 口味,味道天然、香甜,質感也頗滑溜,不錯耶!份量倒是比想像中大,二人分享仍吃不完,大家 order 的話要留意啊。

埋單每人約 NTD550(以當時 TWD1.00 = HKD0.30 的匯率計算,約 HKD165),不算頂級美味,但也吃得滿意,加上消費親民、服務周到又不用等位,值得推薦的地方啊
題外話,套餐飲品選了 Calpis 我蠻後悔的
杯嘢甜到 hihi 呀 auntie

味道:3.5/5
環境:3.5/5
服務:4/5

和心とんかつ あんず銀座杏子日式豬排)  微風信義
台北市信義區忠孝東路五段 68 號微風信義 4 樓
http://www.ikingza.com
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吃完吉列時間仍早,當然又順道在微風 ground floor 的 啜飲室 Landmark 喝一杯了 — 喂,有台灣精釀啤酒喝喎,而且來到門口了喎,唔係唔飲呀嘛?哈哈。

想盡量多試幾款,但礙於仍有「下場」,二人還是只分享一份 4 杯 beer flight 好了;而由於這裡屬 Taihu Brewing 旗下,我們也當然全選臺虎品牌的款式啦。先喝 (1) Taihu Bright Ale,麥香非常重;(2) Taihu IPA 有西柚皮的香味及啤酒花的苦澀;(3) Taihu Kumquat Kölsch 嗅起來、喝起來也是農曆新年那些金桔的香氣,算是最有特色,而 (4) Taihu Sour IPA 則真的超 L 酸,不懂欣賞。   
so99y 我已忘掉邊杯打邊杯,嘿嘿

啜飲室 Landmark 信義店
台北市信義區忠孝東路五段 68 號微風信義地下
http://www.taihubrewing.com/zh-tw-taprooms

Sunday, 18 March 2018

外遊啟事

廢青網主去睇桜花,《稻田大學》休息數天。



Friday, 16 March 2018

不時不食 @ 旬採

29-10-2017

以前幾乎每個月也會到 鮨処 吃一、兩頓精緻午餐,貪其每人 HKD250 左右已吃到不錯的水準,但近年要在銅鑼灣吃到像樣一點的寿司ランチ,每人埋單不用 HKD500 也要 400 幾蚊,所以我們也轉吃消費較親民的海鮮丼了。不過嘛,旅途上則當然例外啦,每次去 台北 也會選一間鮨処吃師傅發辦(註:預算問題,我們只是吃昼のおまかせ啦),是次便訂了 IG 食友 G 貼過靚相的 旬採


我們選了每人 NTD3,500 的 無菜單套餐,以寿司為主,刺身為副,另有烤魚、味噌湯及甜點,款式全由師傅決定

先來 前菜,師傅說這是「海藻根」,吃起來酸酸的又點黏滑,質地有點像若布,整體而言又令人想起もずく酢,應該就是「めかぶ酢吧?很開胃啊。

對螢光黃色中帶的新香沒好感,鮨処的自家 甘酢大根 卻總是非常欣賞。這裡的下了一點點柚子皮,吃起來集鬆脆、酸甜、清香於一身,喜歡。配菜另有 若布,不過沒啥特別。

吃了一、兩件甘酢大根,刺身也陸續出場了。第一款是 胡椒鯛,賣相剔透,質地爽口,而本身味淡的關係,師傅建議分別配 芽葱 及 ポン酢 的三種吃法,不錯呢。

接著是 太刀魚成件放入口主要嚐到生姜おろし的辛味,咬起來則比胡椒鯛更爽實,喜歡

然後是 紅魽,就是間八吧?吃起來比預期豐腴得多,面頭還撒了一點點 松露鹽,味道升呢十倍呢。

師傅說 ぶり 經 熟成 14 天,吃起來果然超濃郁,且略帶燒過的香味,又有來自青葱的微辛,整體而言味道濃厚豐富,感覺卻毫不肥膩,好喜歡!

最後一款刺身是 馬糞海膽,大鄉里的我也是第一次吃到以鹽 (而非醬油調味的うに
效果不錯耶!海膽的甘甜好像更突出啊。

焼き魚 是 赤睦,又名「紅喉」,肉質帶 firm 而不乾不嚡,然而由於本身下不多,擠一點點酢橘汁伴之更好吃呢。

烏魚子 招待的(謝謝師傅!),大鄉里的我也是第一次吃這款高級食品(?)耶(註:Dazzling 的烏魚子意粉 不算啦,哈哈)。鹽漬、風乾的東西總是 umami bomb,這からすみ表面略烤至金黃色,吃起來外脆內微 Q,沒預期般,但甘香,吃罷後那香味更是不散,正呀喂!

宜蘭產的 大尾鱸鰻 像是紅燒的做法,感覺、味道也非常中式(至少那醬汁令我想起了「紅燒豆腐」的蠔油底,哈哈),質地同樣超超超超爽口 Q 彈新鮮度不容置疑啊。

來到握り寿司的環節,車海老 該是快燙過的吧?吃起來感覺半生不熟,但爽甜無比,還有香不腥的海老味噌點綴提味,好吃。

縞鰺 是我一向喜歡的ネタ這裡的肥美甘香而不膩,簡單掃上醤油提味,美味。

とろほっけ吃罷的結論是「軟扒扒」及「淡麗」,印象普通,不過以往吃過花魚都是一夜干し第一次生吃的也是不錯的體驗啦,嘿嘿

縞鰺以外,鰯 是我非常喜歡的另一味,然而不知是季節問題還是怎樣,在香港好像不常遇到寿司、刺身版本?這裡的本身非常肥美,而且略炙り過表面,吃起來也就既有微微焦香又油脂豐腴,加上本身魚味也蠻濃郁的,非常美味耶。

醤油漬けマグロ 賣相嫣紅亮麗,入口也濃郁無比,好吃。

中トロ 油脂豐富,味道也甘香,愛吃肥脂的朋友一定喜歡,不過我就較喜歡偏瘦的赤身了,哈哈。

エンガワ 表面略炙り過,再放上馬糞うに成件啪的口感就是「一爽一軟滑」及「一暖一冷」,而且うに好像顯得更甜,超好吃啊。

吃了 10 多道菜其實已飽掉 8 成,「單尾」巻き物 卻是超多料又超巨大的 綜合海鮮太巻き!材料有 秋刀甘えび中トロのタルタルうに筋子 等等等等,所有嘢一併的吃,味道豐富而互相扶持,配以溫度、質感、調味也恰到好處的赤酢飯,還有乾爽香脆的海苔,大大大満足です!

味噌汁 該是海鮮湯底吧,鮮香無比又熱呼呼的,喝罷身心舒暢也。

最後甜點,三款當以 梅子雪葩 最得我心,甘甜消膩,無比受用啊!巧克力慕絲空氣感不重,入口卻也不失軟滑,味道更是超 dark,也非常好吃;水果切盤(蘋果、奇異果及紅肉火龍果)則沒啥特別。

埋單每人約 NTD3,500(以當時 TWD1.00 = HKD0.30 的匯率計算,約 HKD1,050),吃了差不多兩小時,離開時實在非常滿意又非常飽,非常推薦啊。
味道:5/5
環境:5/5
服務:5/5

旬採  鮨処
台北市大安區信義路四段 199 巷 3 號

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