Wednesday, 18 April 2018

好吃到爆炸的炸牛扒!@ 牛かつ もと村 浜松町店

21-3-2018

網絡資訊乜嘢都有,近年為旅行做計劃已甚少參考旅遊書了 — 尤其是「吃」的一環,在歐洲吃「fine 西」可看 Gault & Millau 《米芝蓮》指南,在英國吃 pub 又有 The Good Pub Guide,台灣的話甚至連愛評也不用看,直接在食友的網誌、IG 或 Facebook「爬帖」就得;而去日本嘛,就一定是食べログ了。一直對「吉列牛扒」(牛かつ)很好奇,3 月中旬有機會飛一轉 東京,出發前當然在飲食網站搜尋「東京都」有啥「和食レストラン」有供應吧。找到一間叫 牛かつ もと村 連鎖專門店,聽說新宿、渋谷店總是大排長龍,風評則以浜松町最佳;哈,而啱啱遇著剛剛,對我們的行程而言 浜松町店 是最順路的一間呢


由於食店予約不可,不容有失的心態下,我倆在它 11:00am 開門時便到步,果然立即獲安排入座。不過嘛,我們坐下不消 15 分鐘,店內 19 個位已全數坐滿;吃完出來只是 11:45am 左右,門外樓梯卻已站了 8、9 人在排隊!


我們點了 牛かつ麦飯とろろセット (130g) (JPY1,400) 及 牛かつ麦飯セット (130g) (JPY1,300),兩者同樣包括漬物、明太子、麦飯及味噌汁,唯一的分別則是前者還包括一小碗用來拌飯的山芋茸;不吃明太子嗎?定食還可減 JPY100 呢。


先空口吃 牛かつ麵包糠外皮薄薄一層,看似油膩,吃下卻是夠脆又不會一口油,而且沒出現邊吃邊「甩皮」的情況,不錯啊!牛肉是ヒレ,熟度是 rare,質地超嫩,牛味不重,反而滿滿牛脂的甘香,正呀喂!據悉這裡用的是日本「国産牛」但不是「和牛」種,但反正超好吃且 130g 只賣 1,400 円,沒挑剔的空間耶。


一般我只接受「不能比 medium 更熟」的牛扒(當然最好吃是 medium rare,我覺得),所以店方提供 燒熱的陶板 供客人把吉列牛放上去煎吓佢,起初我是有點 skeptical 的;然而,吃剩三份一時玩埋一份,才發現自己一直走寶了 — 表面嫣紅不再,但 Maillard reaction 後多一份焦香又釋出一點點油脂,肉質卻絲毫沒韌掉,吃起來只覺更香口,超超超超好吃!

至於定食的 とろろ 及 明太子,前者冰涼黏滑,後者鹹辣惹味,拌麦飯同吃屬意料之內的美味,我吃得一乾二淨呢。

埋單每人 JPY1,350(以當時 JPY1.00 = HKD0.073 的匯率計算,約 HKD98.60),吃罷滿腹又滿足,
難怪店子如此受歡迎啊,性價比超高的說!

味道:5/5
環境:3/5
服務:4/5

牛かつ もと村 浜松町店 (Gyukatsu Motomura)

日本東京都港区浜松町 2-5-1 石渡ビル B1F
http://www.gyukatsu-motomura.com

Saturday, 14 April 2018

令人心心眼的靚湯 @ 沁沁麪

自從 靠得住 及燒味飯先後結業,在 西灣河 找 (1) 鄰近地鐵站、(2) 設堂食、(3) 可速戰速決 兼 (4) 味道比上述兩者有過之而無不及的地方吃晚餐,又變回 立食車仔麵 與 港式オムライス 梅花間竹的無限 loop 了。某天發現 糖水舖 隔鄰新開了一間標榜無味精、主打蔘雞湯麵的小店,試過第一次後,半年內已去過 4、5 次了。
(攝於 2017 年 10 月下旬)


飲品以 自家製羅漢果茶 最有誠意,凍的總是夠凍,「常溫」則是啱飲的溫暖,惟羅漢果本身的品質應該幾參差吓,總是喝到陣陣苦澀味(沒錯,這是「苦澀味」而非羅漢果本身的甜中帶「」;我自己煲的羅漢果水唔係咁嘅味的!?不過起碼自家製的吧,加上只賣幾蚊雞一杯,算啦
(攝於 2017 年 10 月中旬)

由於羅漢果不好喝,店子另有
供應的 包裝飲品 便大派用場,其中還包括我幾喜歡的 柑桔檸檬 呢,哈哈。
(攝於 2017 年 10 月下旬)

沁沁麵 又名「秘製人蔘雞湯麵」,是這裡的鎮店之寶,也是我最常點的菜色。根據貼在牆上的簡介,用來熬湯的朝白蔘並不燥熱,不過我對藥膳一竅不通又沒啥興趣,沒深究功效如何了,只覺得湯底喝起來先是老雞湯的醇美濃鮮,繼而甘而不苦澀,滿滿的住家味道,喝得很舒服啊!麵底是 上海拉麵(註:亦可選米線或烏冬),入口爽滑帶煙韌,與蔘雞湯也頗夾味,不錯。餸料方面,肉絲 是雞肉,吃起來有點嚡;黑木耳 是硬身那款木耳(係咪叫「白背木耳」?),吃起來很脆,但也頗硬,還是爽滑的雲耳較得我心,哈哈。溏心蛋 則最好吃,雖然浸得略為太熟(邊位變粉變實了啦),但滷得入味香甜,喜歡啊。
(攝於 2017 年 10 月中旬)

而因為湯底味道實在不錯,我幾乎每次吃這沁沁麵也會把湯底喝清光呢,哈哈。
人蔘以外還有紅棗及杞子,感覺補上加補,哈哈
(攝於 2017 年 10 月中旬)

鮮茄茸濃湯拉麵湯底頗杰身,喝起來是濃濃的蕃茄味,帶甜不酸嗆,相信即使有下茄膏也不重手吧?蠻好喝耶!湯內還放了半只蕃茄,雖沒去皮,但皮上割了十字,自行去皮也輕而易舉了,且吃起來 meaty、濃香,感覺良好。餸料也不馬虎,滷蛋溏心軟糯且鹹甜得宜,不過我更喜歡 肉片,質地軟熟之餘還嚐到淡淡鮮甜肉香,是外出吃飯難求的水準啊。
(攝於 2017 年 10 月下旬)

麵底我轉了 烏冬,但只是最普通一般超市有賣那種圓形麵條,吃起來毫不煙韌彈牙,口感甚至有點像在吃 淫得很 銀針粉 — 嗯,很「兒時味道」的說,哈。
(攝於 2017 年 10 月下旬)

嗜飯多於麵的大蝗蟲則每次也吃 沁沁飯。作為「秘製臘味雞油焗飯」,有齊臘腸、膶腸、臘鴨及滑雞屬預料之內,但主角從來雞油飯啦,質地鬆軟又有雞湯煮過的鮮香,好吃耶!據報餸料味道「OK 啦」碎骨幾多吓,必須小心 d 食云云,不過我沒多試了。
(攝於 2017 年 10 月中旬)

店子另供應大量「小食」,其中更有一大堆滷水食物。下圖 鹵水溏心蛋 是大蝗蟲碗飯的「加餸」,賣相絕頂漂亮,味道應該很不錯吧?我碗麵本身已有半只滷蛋,這個我沒多試啊。
(攝於 2017 年 10 月中旬)

特大冬菇 一客有兩隻,而且兩隻也超大隻,大到要用刀叉當扒般吃!煮法則應是「蠔油炆」吧得非常入味,吃起來濃豐厚 meaty,正呀喂!
(攝於 2017 年 10 月中旬)

看不出有多大件嗎?拿旁邊那碟溏心蛋對照一下,看官應該有更好的 idea 吧,哈哈。
(攝於 2017 年 10 月中旬)

醉雞卷我也曾在家自己浸杞子醉雞卷,但這裡的賣相明顯比我做的漂亮多了,哈哈。醉酒汁芳香不苦澀,糖、紹酒比例不錯,加上雞肉(是雞腿吧?)嫩滑,雞皮薄滑爽口,沒得輸啊。
(攝於 2017 年 10 月中旬)

雞肉腸 是大蝗蟲說想吃所以隨便加的,沒啥好談啦,哈哈;秘製肉丸 則沒啥味道,口感更是糊糊爛爛的,是下粉太多還是怎樣?難吃矣。
(攝於 2017 年 10 月下旬)

以為肉丸會是「炸」比「烚」好吃,所以另一次也點了 秘製肉丸沒想到原來兩樣都唔掂 — 顏色是對辦的,但肉丸本身又是軟軟糊糊,且明明炸過卻既無脆感又非常油膩(是因為低溫炸完後沒轉高溫把油份迫出來的緣故吧?),調味也有點太鹹。唉不會再 order 了。
(攝於 2017 年 11 月下旬)
(攝於 2017 年 11 月下旬)

芝士蜜糖雞鎚 
當天,店主(是吧?)這一味換了做「雞翼」,不過當然沒所謂啦,反正雞鎚、翼二選一的話,我們一定會選後者啊,哈哈。可惜,雞翼非常細隻(細到我以為它是單骨的!),芝士是低質 cheddar,帶點鹹但感覺「膠」得很,與蜜糖也完全不夾,又是試過便算。
(攝於 2018 年 4 月初)

嗯,有機會試埋「大胃王秘汁撈麵」先。
(攝於 2017 年 10 月中旬)

味道:4/5
環境:3/5
服務:4/5

沁沁麪
西灣河西灣河街 112 號地舖
http://www.facebook.com/沁沁麪-1241733612620799

Tuesday, 10 April 2018

二街空間 @ Second Street Comfort Food & Bar

26-10-2017

上次
吃完 Quarter Master 回家途中路經縉城峰,看到這間位於 第二街、名字也是叫 Second Street 的餐廳,店內人山人海全院滿座,頓時產生了好奇心;回家後在 Google 搜尋一番,發現店子的 spag bol 相片非常吸引,平日去吃午餐的話更只賣 HKD78!某天忽然想吃「不是港式」、但又「不是正宗 ragù alla bolognese」的肉醬意粉,想起了這裡,又過去試試。


平日約 1:20pm 到步,店內入座率高達 90%,幸而
剛好遇著有人埋單,結果成功「攝」了最後一張沒被 reserve 的二人檯,嘿嘿。


HKD78 的 lunch menu 其實
只有一道 main course,想喝湯、吃沙律、喝咖啡或吃甜品的話,每個 option 一律加 HKD10,我也加個 餐湯 (+HKD10) 試試看。是日遇上 南瓜湯,既清甜又細滑無渣,且忌廉感、雞湯感同樣輕,蠻喜歡的。旁邊的條狀麵包就可以不理,拿上手是超乾的,咬下是脆而無味的,乏善可陳。


為肉醬意粉而來,主食當然選 spaghetti, beef ragu, shaved Parmesan 
了。意粉煮得普通 al dente,幸而鋪面的牛肉醬甘香無比,可惜碟底有一攤橙橙紅紅水汪汪的液體,是煮意粉水嗎?還是油來的?整體而言不算很出色,卻正是小時候會吃到的 spag bol 的味道,「回憶感」搭夠吧,哈哈。


沒試同行朋友的 spaghetti carbonara, 
smoked bacon, Parmesan(註:屬 lunch menu 的「是日精選」;一般情況下 à la carte 賣 HKD138),上檯時嗅到很香的芝士味,但睇個樣都知下了不少忌廉,對吃慣大蝗蟲只用 guanciale、smoked pancetta、蛋黃及 Pecorino 芝士製作的 carbonara 而奄尖腥悶的我而言這裡的該不會是我杯茶了。


自己拼湊的 2-course 午餐埋單 HKD88,雖然
未必會特意晚上來吃 à la carte,但「兒時味道」spag bol 癮起的話,或許會再來的



味道:3.5/5
環境:3/5
服務:3/5

Second Street Comfort Food & Bar

西營盤第二街 15-19 號縉城峰一座地下 9-10 號舖
http://www.facebook.com/secondstreethongkong

Sunday, 8 April 2018

筋腱不分者,落面也 @ 樂面牛屋

2-2-2018


晚上在銅鑼灣附近有事做,只有 45 分鐘左右的吃飯時間,幸而「報到」場地鄰近 希雲街,小巷有不少既便宜又快捷的用餐選擇,不用頹吃冷冰冰的 Pret 三文治了。天寒地凍想來一碗熱騰騰的湯麵,於是抓了大蝗蟲一起試試街角這家台式牛肉麵,嘿嘿。

晚市套餐 (HKD118) 主食只可選紅燒或清燉牛肉麵(或湯飯),但包括前菜、小吃及飲品,對一心來吃牛肉麵的我而言,蠻不錯啊。


三色前菜 就是三款涼菜,左邊的像是 (1) 切條滷杏鮑菇,質地 meaty 但味淡;(2) 青瓜我沒吃(是日生冷嘢、炸嘢、辣嘢全不能碰啊),而 (3) 大豆芽菜則有著濃濃麻油的香味,不過大豆芽菜我一向麻麻,所以不大欣賞就是了。「台灣小吃」則選了 台灣香腸(黑橋牌),吃起來就是一般黑橋牌的爽、油及超甜啦,哈哈。

招牌紅燒牛肉麵:湯底蠻深色的,嗅到像是丁香、八角般的香味,呷下卻是稀薄如水,牛味淡,帶微微苦味,吞下的一刻則是幾勁的辣味,但又不是花椒油的那種帶麻香的辣喎,算不上喜歡。粗身的白色麵條質地頗煙韌,但既然湯底不行,麵質多好也沒用了;「牛肉」則是牛腱,厚薄得宜,但吃起來全數又乾又偏硬,唉。


大蝗蟲對套餐沒興趣,散點了滷肉飯及 老爹滷蛋 (HKD12),後者我吃了半隻,全熟蛋黃粉口死實,蛋白滷得夠色但完全不夠味,淡淡的很是掃興。

台式魯肉飯(碗)(HKD38) 據報「乾咗 d」,不過我沒試了。

我們另點了 老爹滷水牛𦟌 (HKD55) 當是為主食「加餸」。滷水味道是 OK 的,細吃會嚐到五香粉般的辛味,「牛𦟌」卻有一半也是筋來的,而且毫不軟腍,咬起來不是脆如軟骨便是超彈牙,肉的部分則又乾又韌。把它喚作「牛すじ」我猜也勉強說得通,但硬要把它與「牛𦟌」扯上關係嗎?極其量也只能說是牛腱 trimmings 吧,貨不對辦耶!這樣子索價 HKD55 一份,百分百把 L 之作 — 早知它是牛筋不是牛腱的話,我們根本不會點來吃囉

飲品方面,大蝗蟲的 熱桂圓紅棗茶 (HKD26) 我沒試,自己那杯跟餐的 熱珍珠奶茶 則太甜了一點(註:再來的話我一定會要求「少甜」,不過真的會再來先算啦)有黑糖香味的珍珠也超腍。最後嘛,珍珠我吃了兩顆便放棄,奶茶則喝剩了半杯 — 太甜,受不了。

埋單每人 HKD125,不算太貴,但吃罷對食物的印象只有一個「頹」字,不會推薦 ,也沒興趣再來。
味道:2/5
環境:3/5
服務:3/5

樂面牛屋 (Noodle Joy)
銅鑼灣禮頓道 128-132 號地舖
http://noodlejoyeats.com

Thursday, 5 April 2018

我要的幸福 @ 幸せのパンケーキ 渋谷店

19-3-2018

不時在 Instagram(可到此 Follow 我,哈哈)看到 soufflé pancake 或 ricotta hotcake 的相片,當中又以 Flipper's、Bills、幸せのパンケーキ 及 Gram 最為吸引。一直聽說希慎廣場的 Flipper's 排隊時間超長,討厭等位的我也就一直沒去啦;Gram 是大阪名店,同樣香港都有得吃;Bills 則已在倫敦吃過(它與 King's Cross 的 Granger & Co. 是一樣的啦,人家老闆叫 Bill Granger,OK?) ;唯獨 幸せのパンケーキ 仍屬「日本限定」的品牌。適逢 3 月中旬有機會飛一轉東京,加上店子設 up to 2 weeks 的オンライン予約,我倆出發前也當然先網上訂位了。


早已聽說店子非常受歡迎,平日 12:50pm 抵步卻發現人氣比預期更旺盛,竟有 10 多人站/坐在入口排隊!我倆則因為早已 book 檯,到步向店員 show 予約確認電郵後便立即獲安排入座,省卻不少時間呢。

為甜味スフレパンケーキ而來,加上我倆均喜歡原味 pancake 那「牛奶 + 雞蛋 + 糖漿」的味道,結果來了一人一份 幸せのパンケーキ (JPY1,100),對甚麼 tiramisu 呀、cheese mousse 或紅茶牛奶配 granola 之類的創作口味完全無動於衷,哈哈。店方早已在餐牌上寫明 餐點即點即做,客人們可能要等上 20 分鐘,請耐心等候云云,而最後我們也果然等了 20 分鐘左右才有得吃 — 嗯,鉄道班次以外,想不到日本人連預先張揚的上菜時間也如此準確無誤喎,哈哈。


說回 梳乎里班戟以前在九龍站吃過一次印象還不錯這裡的卻是高好好好好好多班 — 質地超超超鬆軟,空口吃蛋味超超超超超濃厚,配上焦糖漿以及像是蜜糖味的牛油同吃,增添香甜卻毫不膩口,超超超超超好吃 x 1,000!

飲品則簡單選了 冰紅茶 及 organic earl grey (JPY580),後者用的是 Mighty Leaf 品牌,前者則屬 +JPY350 的 set drink — 嗯,但茶無乜好評了吧?哈哈。

埋單每人約 JPY1,700(以當時 JPY1.00 = HKD0.073 的匯率計算,約 HKD124.10),雖然只試了最基本的一千零一款,但水準近乎完美耶
,大大大大満足的程度甚至真的有「幸せ」的感覺,梳乎里班戟愛好者們,人在東京千萬不要錯過啊。
味道:5/5
環境:3/5
服務:3.5/5

幸せのパンケーキ  渋谷店 (A Happy Pancake)
日本東京都渋谷区道玄坂 1-18-8 道玄坂プラザ 仁科屋ビル 3F
http://magia.tokyo



Monday, 2 April 2018

我們的自家出品 -- 蜜糖黑椒薯仔牛柳粒

早前在 IG 看到一張 黑椒薯仔牛柳粒 的相片,看起來非常吸引,Geotag 則是深水埗的天祥飯店;不過嘛,深水埗」大牌檔」同樣不是身邊大夥朋友搞活動會選擇的地方只有我與大蝗蟲兩條友當然更不會專程過去叫兩碟餸,想吃也唯有東施效顰自己試做「疑似」的家庭版本吧。

牛柳粒我用了
一田有售的 美國極選安格斯牛肩眼扒 (US Angus prime grade chuck eye roll),厚度約 2cm,一件 280g 剛好 2 人份量呢。買回家後 抹乾切成丁,然後加入 生粉生抽麻油 各 半茶匙清水 1.5 茶匙老抽 1 茶匙 拌勻醃 2 小時


牛肉 落鑊前半小時 記得 從雪櫃拿返出來 wear off 冷氣 啊。


去開一田買牛肉,也順道買了一包日本産的 男爵薯仔,而由於牛粒不到半斤,所以薯仔用兩個已非常足夠了去皮滾刀切塊後,放進凍水內浸泡 30 分鐘左右,期間起碼換一次水(目的是去掉表面多餘澱粉質),再放到毛巾上 把水份徹底吸乾


另準備 蜜糖 及 黑胡椒


蒜頭 1 瓣
切薄片


據悉大牌檔的做法是把薯仔先蒸後炸,但我在家做當然免得過也不開油鑊(油煙好勁㗎大佬!),取而代之是先用烤焗的方法把薯仔 par cook,再用下少少油「煎炒」。Step 1 先蒜鹽百里香 (thyme) EVOO 各 1 茶匙 薯仔拌勻,然後 塞進預熱至 200°C 的焗爐內烤 50 分鐘,且中途把薯仔 翻了兩次確保薯仔不會烤焦


焗好的薯仔應呈金黃色又有一些 brown 了的脆邊,把它們 放進通㝫容器內疏通水氣,再放到 廚房紙上吸乾濕氣 吧。

燒熱平底鑊,下油 1.5 茶匙,加入 牛粒 以 中大火煎香兩面,而要達至 medium 效果的話,前後加埋需時約 3.5 分鐘。


煎好後 撈返上來 rest 一下,順便隔吓油。

煎牛粒的同時,片、油 1.5 湯匙 一同下鑊開火,油熱時下 鹽 1/5 茶匙 並立即轉 最小火慢慢慢慢片炸脆

蒜片 開始變金黃色 便可撈起,放到 廚房紙上吸油備用


利用炸完蒜片的同一泡油,燒熱後加入 烤過的薯仔 以 
中大火拌炒

加入煎過的牛粒,兜勻。


轉最小火,
先後加入蜜糖黑胡椒 各 2 茶匙 兜勻。

上碟,撒上蒜片及蔥粒(嫌無聊的話可省略後者,哈哈),食得!
蒜片集鹹香、脆口、無油於一身,完全沒苦澀味,成功的;牛粒 煎至 medium,牛味香濃且肉質軟腍,作為 70 幾蚊的貨仔,蠻抵吃耶。薯仔 沒經油炸,外層當然不會像拔絲咕嚕肉般「玻璃」脆,但也不失香口啊,且內裡粉糯,薯味超濃郁,配上蜜糖的甜、微微黑椒的辛香及 thyme 的香味,好吃。家庭版或許不及大牌檔的惹味單是鑊氣已輸不只九條街吧?),但我覺得很好吃耶,哈哈。

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